tag:blogger.com,1999:blog-22154499584536602912024-03-08T12:34:02.115+01:00miscelanea culinariacharla culinaria sin estridencias ni falsos gurus.miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.comBlogger52125tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-77840511503042531462012-06-14T09:01:00.002+02:002012-06-14T17:21:52.572+02:00SOLOMILLO STROGONOFF.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg25YheDSIvu1aVKpM26PO3HUTgjoI8uXTg4RMOYuowE3JvrTDm_6-Lk3fc286eH-x86719lC2hDxelDnY2pJFrOGg6wcBaBPth2aB3ptYOgRuOQCWjKpccR3owwzZg9Jb3qlGK-_MhQRVM/s1600/39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg25YheDSIvu1aVKpM26PO3HUTgjoI8uXTg4RMOYuowE3JvrTDm_6-Lk3fc286eH-x86719lC2hDxelDnY2pJFrOGg6wcBaBPth2aB3ptYOgRuOQCWjKpccR3owwzZg9Jb3qlGK-_MhQRVM/s640/39.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Si hay una receta en la que no existe quórum en su origen, esta es sin duda el conocido solomillo Strogonoff.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ya el nombre despierta siempre polémica, unos le llaman strogonov, stroganoff y asi todo un sucesivo elenco de nombres, siempre resultado de la imaginación del chef que lo realiza.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La etimología de este nombre, se cree que procede de una familia muy poderosa de la Rusia zarista, probablemente el Conde Pavel Stroganov, otros dicen que procede del nombre de una poderosa familia de Odessa, los Stroganoff.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhitpeKwpGP7q38JfXlR3Pfuqoe5E8hosHMdbEdPU6dGvs_ZpYWhDdlSdsB16G46VowfLOdhcQ4lQEb1JOKkGq13acYh0mOsoznqVou2rr9b_IrwM5eAIfODEWKQqknZQlc4sn5EQsshSX1/s1600/Portrait_of_Count_Pavel_Stroganoff_(1772-1817).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhitpeKwpGP7q38JfXlR3Pfuqoe5E8hosHMdbEdPU6dGvs_ZpYWhDdlSdsB16G46VowfLOdhcQ4lQEb1JOKkGq13acYh0mOsoznqVou2rr9b_IrwM5eAIfODEWKQqknZQlc4sn5EQsshSX1/s640/Portrait_of_Count_Pavel_Stroganoff_(1772-1817).jpg" width="512" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Retrato del Conde Stroganoff</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Según unos el cocinero francés del conde, creo este plato, para una competición de cocina y al conde le gusto tanto que siempre lo ofrecía a sus invitados como un plato excepcional que es. Otra historia dice que el cocinero tenía que realizar un ágape para los invitados del conde, la comida constaba de solomillo de buey y por lo visto a última hora, le avisaron que venían mas invitados, al pobre marmitón que tenia los solomillos justos para sus comensales, no le quedo más remedio que alargarlos, mezclando la suculenta carne de buey con otros ingredientes que tenía a mano, resultando que le quedo un plato excepcional y que agrado a todos los comensales.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Elena Molokthovets, en su libro de cocina clásica rusa, Russian cookbook, editado en 1861, habla de una receta llamada <i><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;">Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju</span></i><span class="apple-converted-space"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;"><span style="text-align: -webkit-auto;"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;">“Buey a la strogonov con mostaza”. </span><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; font-size: 8pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-converted-space"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">En esta receta, dice que el plato consta de carne de solomillo a dados y ligeramente enharinada, salteada con mantequilla y mojada con caldo de carne y añadiendo una cucharada de mostaza francesa. El plato se acababa añadiendo al final un poco de crema agria, muy utilizada por los rusos que la llaman Smitana. Como se puede ver, no utiliza ni cebolla ni champiñones, la carne está cortada a dados no a tiras como los platos realizados en la actualidad. Se cree que a principios del siglo XX, se le empezó a añadir cebolla, champiñones y pasta de tomate concentrado.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkd2cGtH2EgnVURriuDjO5vvc-sjnCNaZuX3YhHj1dIgkeyrSw9o52ln9LqPnSxmiUP1e583TWJ94gZ-K3Eu00546c5aaJ-KVocProcSAOKIgJEzS937VaQWs9ITBxshoFS8iOAUnLBpOF/s1600/5276113682_3574ab8341+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkd2cGtH2EgnVURriuDjO5vvc-sjnCNaZuX3YhHj1dIgkeyrSw9o52ln9LqPnSxmiUP1e583TWJ94gZ-K3Eu00546c5aaJ-KVocProcSAOKIgJEzS937VaQWs9ITBxshoFS8iOAUnLBpOF/s1600/5276113682_3574ab8341+(1).jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La crema agria o smitana es esencial en el plato</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Personalmente pienso que los chefs rusos añadían una punta de paprika dulce, sobre todo para darle color, ya que con crema solo queda un color un tanto desvaído, asi como también es probable que desglasaran la sartén con vino blanco, para perfumar y dar más fondo al plato</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">En 1938, la entrada del primer Larousse Gastronomique de Prosper Montagne, dice que la receta consta de tiritas de solomillo de buey salteadas, con cebolla, mostaza y pasta de tomate concentrado, todo mojado con crema ligeramente ácida.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Tras la caída del imperio ruso tras la revolución, la diáspora de emigrantes ruso que llegó a China, en concreto la bulliciosa e internacional ciudad de Shanghai, puso en boga este plato. La ciudad de Shanghai, considerada la más cosmopolita del mundo por aquellos años, reunía la colección de expatriados más grande del planeta, los rusos que por aquellos tiempos tenían problemas legales para viajar, encontraron en esta ciudad un refugio seguro a la vez que una excelente plataforma para montar sus negocios. Sus restaurantes pronto se hicieron famosos entre la comunidad internacional por lo suculento de sus comidas y el buen ambiente reinante.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcczrwc1hgXUF5sPAgV2LuvAyvd0aqXbrrTTnunuiTFgeQVJgPMIY_FupjDgeaaNlhbYo0JzSDU91eTU-MDJ0S-kO8M9OA95WecSqerpIZFtNdCEnpNNIlJHP0UNtqpXNkKZZxJyHDQ02U/s1600/Russian_Orthodox_Church,_Old_Shanghai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcczrwc1hgXUF5sPAgV2LuvAyvd0aqXbrrTTnunuiTFgeQVJgPMIY_FupjDgeaaNlhbYo0JzSDU91eTU-MDJ0S-kO8M9OA95WecSqerpIZFtNdCEnpNNIlJHP0UNtqpXNkKZZxJyHDQ02U/s640/Russian_Orthodox_Church,_Old_Shanghai.jpg" width="636" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La amplia comunidad rusa de Shanghai.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">La amplia comunidad de expatriados pronto empezaron a saborear este plato siendo muy del agrado de todos. Como esta comunidad constaba de diplomáticos, hombres de negocios y militares, estos al llegar a sus países de destino, demandaban este plato y los chefs no tardaron en prepararlo a nivel global, el problema es que cada cual añadía algo de su imaginación y este es el origen de que la preparación de este solomillo sea un tanto caótica.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Según nuestro criterio, la receta consta de.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Solomillo de buey (especialmente la parte del filet mignon).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Cebolla cortada en dados muy pequeños (brunoise)<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Champiñones cortados en brunoise.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Mantequilla y aceite a partes iguales.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Vino blanco seco.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Crema agria o Smitana (también se puede hacer con crema de leche grasa y zumo de limón).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Punta de paprika dulce, sal y pimienta.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Mostaza de Dijon.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2nHIy1U1NNmh5iedH9JsSBplG4yvy1QkPh29LNY05dhqCE5Fftw0ARyPHwORLyWRuykyj5Knr_SD5CG3QtGnjfV2uUhGjS0aLQMphFFi3vpdJVxm4iRmlJ20UtseRaGwm-7OY1M7JBucG/s1600/srog-beef-cut.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2nHIy1U1NNmh5iedH9JsSBplG4yvy1QkPh29LNY05dhqCE5Fftw0ARyPHwORLyWRuykyj5Knr_SD5CG3QtGnjfV2uUhGjS0aLQMphFFi3vpdJVxm4iRmlJ20UtseRaGwm-7OY1M7JBucG/s640/srog-beef-cut.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">forma de cortar el solomillo</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Realización:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">En una sartén de paredes altas o un sauteuse, saltear la carne de buey cortada en tiras, si se quiere se puede enharinar ligeramente, evitar que se coloree mucho la carne, por que se secaría. Reservarla en caliente</span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">En la misma sartén, saltear la cebolla, hasta que adquiera un bonito color dorado, transparente pero sin pasarla, seguidamente añadir los champiñones a daditos y saltearlos. Una vez esté listo, añadir una punta de paprika, evitando que se queme, seguidamente se moja con el vino blanco y se desglasa el fondo de la sartén, una vez reducido se añade la crema agria hasta alcanzar una consistencia media, ni muy espesa ni muy liquida</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx8ZIMHDQnOFWzXAto_8uokD-PAG2wnQfliv_vkfVysM3lMNgbLceEcVTABdnOpQbdbPSIVcAvEuIOQ-61TJh5AoHlC65D7NGrjN4DG9gkZrMyFVwwhbYH1XQMTHCw_Wa81m2bcYGT6hH_/s1600/Beef+stroganoff+on+rice.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx8ZIMHDQnOFWzXAto_8uokD-PAG2wnQfliv_vkfVysM3lMNgbLceEcVTABdnOpQbdbPSIVcAvEuIOQ-61TJh5AoHlC65D7NGrjN4DG9gkZrMyFVwwhbYH1XQMTHCw_Wa81m2bcYGT6hH_/s640/Beef+stroganoff+on+rice.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">presentación clásica del plato</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglcHjqz8bviKON5PGSW2jKa-9FrrWO9bSnfEvWUpBoOX38xH0RV9Wjr_x6WnT43zGsr_WplNrZqTPNkZy-djgZQyybP7S6TQ27SRj1zmBgLdiRcwccaa_kI35peJ6nKKYxkvBWkG47dOur/s1600/stroganoff.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglcHjqz8bviKON5PGSW2jKa-9FrrWO9bSnfEvWUpBoOX38xH0RV9Wjr_x6WnT43zGsr_WplNrZqTPNkZy-djgZQyybP7S6TQ27SRj1zmBgLdiRcwccaa_kI35peJ6nKKYxkvBWkG47dOur/s640/stroganoff.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Otro tipo de presentación, invirtiendo la guarnición</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Una vez el conjunto tiene la textura adecuada, se añade mostaza al gusto, la cantidad que añadamos será la que dé al plato la personalidad que cada uno desee. Yo personalmente pienso que se debe ser mesurado.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Una vez la salsa esté a punto, añadir la carne reservada en caliente, asi como los jugos que haya soltado y cocinar suave algo menos de cinco minutos, hasta que el conjunto este homogeneizado.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Opcionalmente se puede decorar con perejil picado, algunos cocineros le añaden estragón o perifollo picado, nosotros consideramos que estas hierbas son un tanto invasivas y afectan al sabor final del plato.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Otros autores, suelen dar color y consistencia a la salsa añadiendo un poco de kétchup, cosa que considero personalmente abominable, pero contra gustos no hay disputas, también hay quien le añade pepinillo encurtido picado.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG15B49Od16LQNbpimdlSwVNnUFbPKlE8Rs9njFHRt5SIflbc9EUS8e_z84Ifsn1GHhZehaEWZ7alApzA_-hPkCwZHEH4SDVHQdc90t8FsEzgULIuDysP4jmyTP572d8bZ9yqrffVTVGiL/s1600/served21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG15B49Od16LQNbpimdlSwVNnUFbPKlE8Rs9njFHRt5SIflbc9EUS8e_z84Ifsn1GHhZehaEWZ7alApzA_-hPkCwZHEH4SDVHQdc90t8FsEzgULIuDysP4jmyTP572d8bZ9yqrffVTVGiL/s640/served21.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La pasta fresca es otro buen acompañante del plato</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">El plato lo suelo acompañar con arroz pilaf o algún tipo de pasta fresca alargada, salteada con mantequilla. Mucha gente suele servirlo con patatas fritas de corte ancho (pont-neuf).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Como siempre digo, que cada cual añada los ingredientes que más le gusten y disfruten.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="background-color: white;">Espero que os haya gustado.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-89936134277102290822012-06-06T05:18:00.001+02:002012-06-06T05:26:14.401+02:00EUROPA ! NOO MAS NOOO!.<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7TL1bOp7bi9l5c1vY-J_-R1fFOAJUQkjrB7zBv7vSCbQ2g3kd6c9QschqZFdFgCLgO_0GjH4Qn-y_lFq3OOmoi1BKIJejQVXdDNMT_F775uuHa2hrd5xCaK71RiQjjlpWvxoeEZoitSRC/s1600/Euro-roto_TINIMA20111208_0571_21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7TL1bOp7bi9l5c1vY-J_-R1fFOAJUQkjrB7zBv7vSCbQ2g3kd6c9QschqZFdFgCLgO_0GjH4Qn-y_lFq3OOmoi1BKIJejQVXdDNMT_F775uuHa2hrd5xCaK71RiQjjlpWvxoeEZoitSRC/s640/Euro-roto_TINIMA20111208_0571_21.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal">Hola de nuevo a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Yo no sé si os pasa a todos vosotros, pero últimamente cada vez que veo la televisión o escucho la radio mientras me afeito por las mañanas, me dan ganas de hacerme el harakiri con la cuchilla de afeitar. Me explico.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No hay día que los medios no nos regalen con unas estremecedoras noticias sobre la economía mundial que a uno lo dejan patidifuso.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No hay día que nuestro abnegado Ministro de economía no se le quede cara de póker al recibir a los inquisidores europeos, que le piden mas y mas y mas, realmente si a estos señores los pasásemos al ámbito sexual, serian unas verdaderas ninfómanas porque realmente nos están dejando más secos que la mojama. Me rio yo de Torquemada.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9icX4ANTpJxK2qGiiltV2a6QeweVjEWtz2yNUNSHPPwIVd3emULI1uvUqQhi78lBNcRV4IdT1U1D_qAWzYAI_6bb1ek0xEVCVQkZLD-yk-fJFQu2kQhRrVF7jhnnjYTGqfVss0r56cFvX/s1600/2010060669crisis+europa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9icX4ANTpJxK2qGiiltV2a6QeweVjEWtz2yNUNSHPPwIVd3emULI1uvUqQhi78lBNcRV4IdT1U1D_qAWzYAI_6bb1ek0xEVCVQkZLD-yk-fJFQu2kQhRrVF7jhnnjYTGqfVss0r56cFvX/s640/2010060669crisis+europa.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El futuro que nos depara</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando existían las vacas gordas, nos empezaron a dar la puntilla con la agricultura, después siguieron con la pesca, seguimos con el vino, porque decían que nuestros productos no eran de calidad, España siempre ha sido líder en vender productos a granel, acordaros de las granerías, las bodegas de barrio, los ultramarinos, la señora iba a uno de esos establecimientos y compraba medio kilo de garbanzos de calidad, ósea compraba lo que necesitaba en realidad.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pues no, los señores europeos dijeron que no, que los productos debían ser embasados y además debían ser de distintos orígenes porque no se qué tontería de la globalización. En resumidas cuentas que debemos comernos unos garbanzos belgas que ya quisiera para sí un cazador, desde luego con esa munición podrían cazar rinocerontes de lo duros que están, sin embargo nuestros garbanzos pedrosillanos se venden en los mejores comercios de la City londinense o en París.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No hablemos de las verduras, las nuestras de calidad se comen de los Pirineos para arriba, aquí nos dejan la basura y si quieres algo bueno lo pagas a precio de oro, salvo algunos agricultores honestos, lo que se vende en las grandes superficies es autentica basura, a veces he comprado judía verde con una piel más gruesa que la de un búfalo y no se cuecen ni en tres horas, quedando un producto correoso y repugnante, asi podría seguir con las patatas, los pollos foráneos, el cerdo y otro tipo de alimentos si es que se puede llamar asi.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Creo y ese es mi criterio, susceptible de crítica, que estamos asistiendo a una castración de nuestras costumbres y nuestro modo de ser, que será más bueno o más malo, pero es el nuestro y forma parte de nuestra herencia genética, nos guste o no.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los eurodiputados que son mas diputados que euro, solo hacen que inventarse motivos para darnos leña en cantidad, los alemanes por ejemplo y no por hacer demagogia, creo que deberían quedarse calladitos mil años, exactamente los mismos que iban a durar su tercer reich ya que durante el Siglo XX regalaron a toda Europa no precisamente de buen rollo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De los británicos ni que decir, tiene unos medios de comunicación que si se mordiesen la lengua se envenenarían, su principal deporte es meterse con España por cualquier motivo, sea por nuestra política o para defender a esos ciudadanos que tiene en una mierda de roca en el sur de España, por cierto sería un buen lugar para poner toda nuestras empresas más contaminantes ya se sabe, mierda llama a mierda, por supuesto indemnizando a las fantásticas gentes de la linea y del campo de Gibraltar, que bastante paciencia tienen con esos sucedáneos de británicos, a veces pienso que para el Foreign Office deben ser su peor hemorroide.. Por no decir todos los paraísos fiscales que los europeos les permitimos tener en todo el orbe (Channel Islands, Gibraltar, etc., etc.).Yo no les pondría una verja, les pondría una cordillera como el Himalaya.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJpSgVco2crdZziOeltdCCNjnlYujV6sgHIYLT1Za6CQ3UQgCljPMH9fJpy8dPiko-dU6IYBgb3W9K60txNFrMyUSG07cEtNMH7kXZLTl7Hsxd4_9gMRxO4jw5XqSc4jQfPsLRrsyQ6Ztf/s1600/101018_a_europa_agitacion_social_se_expandex.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="color: black; font-size: x-small;"><img border="0" height="324" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJpSgVco2crdZziOeltdCCNjnlYujV6sgHIYLT1Za6CQ3UQgCljPMH9fJpy8dPiko-dU6IYBgb3W9K60txNFrMyUSG07cEtNMH7kXZLTl7Hsxd4_9gMRxO4jw5XqSc4jQfPsLRrsyQ6Ztf/s640/101018_a_europa_agitacion_social_se_expandex.jpg" width="640" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El futuro parlamento europeo</td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los franceses, bueno, eso es para mear y no echar gota, en una comunidad de vecinos, lo ideal es llevarse bien con todos, no, pues no, si vas al país vecino y suelo ir a menudo, debes pronunciar un francés de Moliere porque si no, no te dicen ni donde esta una calle. Cojonudo. Además que nuestros cocineros se paseen por allí dando lecciones, pienso que les debe subir la bilis unos enteros, por no decir los repasos que les dan nuestros deportistas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pues desde este humilde blog me gustaría recordar una cosa a nuestros vecinos europeos, nosotros (España), somos la frontera sur de Europa, donde la mayoría de ciudadanos del continente africano, intenta llegar a la opulencia (risas) de Europa, a lo mejor deberíamos hacer como nuestro vecinos marroquíes que son listos como el hambre, abrir la veda de pateras e inundar esas sociedades tan civilizadas con señores que lo están pasando mal de verdad ya veríamos si ellos serian tan generosos como fuimos los españoles con los centenares de magrebíes, subsaharianos y seres humanos que arribaban a nuestras costas buscando la libertad económica (risas de nuevo) y a veces intentado salvar sus vidas porque vivían en países que los derechos humanos se los pasaban por el arco de triunfo, por cierto países a los que los civilizados europeos no les tiembla el pulso en comprar sus materias primas y sus productos. Puedo dar ejemplos de presidentes de usar y tirar (véase Gadafi). por cierto nuestro país es el estado tapón para la entrada del narcotrafico que proviene del norte de África y Sudamérica, pienso que velar por la salud de Europa bien vale que ellos también hagan un esfuerzo en ayudarnos, no creeis?.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Tampoco quiero justificar lo jodidamente mal que lo hemos hecho aquí, y no me dejo a nadie en el tintero, me refiero a la sociedad civil en general.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En definitiva y resumiendo yo pensaba que la Batalla de Trafalgar acabó en 1805, pero veo que no, nos están desarbolando como a un galeón con la única diferencia que aquella gente luchó con uñas y dientes y sin embargo ahora nos vencen con un buen bote de vaselina y con la luz apagada y sin hacer mucho ruido. Por eso y por otras cosas desde aquí pedimos que se consuman productos españoles, o como mínimo de países que demuestren una amistad verdadera.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH3xI1FONi6gRS6cv9_tJxOeaDwf_YVF9cLI7HxVFZuMms7oCfOMEk8GvYIvKLY1fBvl17CbRVGsEoBLFklXUjedvFLzCHHkbKjTdDjsivUunEfqZKXCiSjBBlLeeqfRTdifOCNrVJsQhB/s1600/Trafalgar-1805.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH3xI1FONi6gRS6cv9_tJxOeaDwf_YVF9cLI7HxVFZuMms7oCfOMEk8GvYIvKLY1fBvl17CbRVGsEoBLFklXUjedvFLzCHHkbKjTdDjsivUunEfqZKXCiSjBBlLeeqfRTdifOCNrVJsQhB/s640/Trafalgar-1805.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trafalgar</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Y si no nos quieren, que lo digan que de peores hemos salido en este país y por cierto no tuvimos Plan Marshall y cumplimos los criterios de Maastricht, al contrario que los inquisidores. En mi sincera opinión, nuestro ejecutivo debería dar un puñetazo en la mesa y solucionar el tema de una vez por todas, más vale una vez rojo que veinte colorao.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Paciencia hermanos que yo ya tengo el bidé preparado, no sea que la vaselina sea alemana.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-89194367212129825702012-06-03T13:04:00.002+02:002012-06-04T07:18:29.601+02:00LA CUISINE DE REFERENCE. IMPRESCINDIBLE<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fJFUuIZGh05zA_usQsUBBZhiHD-P8_yre909n_cWxlZ2Ih_wJd1o3X0AzRNr1_pBYvqM9-mI2XoV5kj5cx1HeHIGbMIHIIDujcbpTRBSYMYva9iUX2JrF7hp2NTdINuOc2GFLjRzSJB8/s1600/mid-La+Cuisine+der%C3%A9f%C3%A9rence.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fJFUuIZGh05zA_usQsUBBZhiHD-P8_yre909n_cWxlZ2Ih_wJd1o3X0AzRNr1_pBYvqM9-mI2XoV5kj5cx1HeHIGbMIHIIDujcbpTRBSYMYva9iUX2JrF7hp2NTdINuOc2GFLjRzSJB8/s640/mid-La+Cuisine+der%C3%A9f%C3%A9rence.png" width="556" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy vuelvo a hablaros de un libro de cocina, pero no de un libro cualquiera, voy a hablaros de un libro imprescindible, ya que se trata de los cimientos de la cocina moderna, se trata de un libro de enseñanza culinaria, de técnicas, preparaciones y como no, recetas clásicas de la cocina francesa e internacional, que todo el mundo debería conocer.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Me refiero a La Cuisine de Reference, escrito por M. Maincent, cocinero francés de prestigio y excelente profesor de cocina profesional.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcgPTBN5mm7N6xN3OJX30ziALdinJ9OGaS3sdlH5vPf3xBz12jXwkEO1cIva69D245ondaX3gpw7YVwLKiOs-0XMtjBkj9MsfKQWQ98bVghz1hkLjA4vSbGNI9cz2TvXLVOk0QgjvX2uS/s1600/photo+(9).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcgPTBN5mm7N6xN3OJX30ziALdinJ9OGaS3sdlH5vPf3xBz12jXwkEO1cIva69D245ondaX3gpw7YVwLKiOs-0XMtjBkj9MsfKQWQ98bVghz1hkLjA4vSbGNI9cz2TvXLVOk0QgjvX2uS/s640/photo+(9).JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las ilustraciones y explicaciones son de gran utilidad</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Este libro es el manual de cabecera de todo aprendiz de cocinero en Francia, es un manual completísimo que consta de dos partes, la primera que explica desde la seguridad en la cocina, historia de la gastronomía, bases de la cocina, desde realizar un fondo de cocina, hasta montar una salsa, pasando a la forma de cortar, limpiar y preparar verduras, pescados, carnes, etc.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEuZZ8g269mgfeZPLWatCmldni16GFHDTD_n2RJfpkxCVysUftvowtaRQvq9fwG6zdQ1ingNFjUhSNytv6s3SCbj1inczQDK85a_cp-aBEvaVFLwVhXGqPZAe5bnlgDBk6sFVq0EjoBzNt/s1600/La-cuisine-de-r%C3%A9f%C3%A9rence-Michel-Maincent-Morel-La-Table-des-Chefs_06_580.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEuZZ8g269mgfeZPLWatCmldni16GFHDTD_n2RJfpkxCVysUftvowtaRQvq9fwG6zdQ1ingNFjUhSNytv6s3SCbj1inczQDK85a_cp-aBEvaVFLwVhXGqPZAe5bnlgDBk6sFVq0EjoBzNt/s640/La-cuisine-de-r%C3%A9f%C3%A9rence-Michel-Maincent-Morel-La-Table-des-Chefs_06_580.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las técnicas están perfectamente ilustradas</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">También hace hincapié en la pastelería y los postres, explica las masas, las cremas y los postres más usuales de la pastelería mundial.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En la segunda mitad, da un completo recetario de cocina internacional, en el cual prevalece la culinaria francesa más clásica, así como platos de origen internacional que cualquier aficionado o profesional debería saber realizar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhTnq6HlalelwxQZLi_90e9fpMmsxjFSBXs67CVZWBQZg3LhX_Ynjo1ABnxfN_8Yx3DUj79gTtjv_AFoIBNOln-7Lz9h7pC6h3E8T2KNhVbJtkcQ6jK3SqKqq_wjacAESFK3uNsoMCmMz/s1600/photo+(6).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhTnq6HlalelwxQZLi_90e9fpMmsxjFSBXs67CVZWBQZg3LhX_Ynjo1ABnxfN_8Yx3DUj79gTtjv_AFoIBNOln-7Lz9h7pC6h3E8T2KNhVbJtkcQ6jK3SqKqq_wjacAESFK3uNsoMCmMz/s640/photo+(6).JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Contiene recetas muy interesantes</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El libro está escrito en francés, pero me consta que hay una edición en español, realizada en México, realizada para el país norteamericano, con sus expresiones y nombres habituales en dicho país.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La edición francesa es muy entendible, ya que al final del libro tiene un completísimo glosario de términos culinarios en francés que resulta de gran ayuda.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pienso que todo el mundo debería tenerlo en su biblioteca, merece la pena el esfuerzo de traducirlo y aprender a cocinar desde lo más esencial hasta adquirir los conocimientos imprescindibles para poder tener soltura en los fogones.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En definitiva, creo que es uno de los libros imprescindibles que todo el aficionado y profesional deberían tener en su poder.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Espero que os guste y sea de ayuda.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Os pongo un link de descarga que nada tiene que ver con mi blog, aunque de todas formas os recomiendo que lo compréis en papel ya que vale la pena tenerlo a mano en la cocina.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><a href="http://ebookee.org/La-cuisine-de-reference_329835.html">http://ebookee.org/La-cuisine-de-reference_329835.html</a></span><o:p></o:p></div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-78235177339531378642012-05-30T03:43:00.002+02:002012-05-31T07:17:03.904+02:00RECETAS SENCILLAS PARA NOVATOS Y COCINILLAS - COCINA ESPAÑOLA.EDITORIAL EVEREST<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm_vgDapuqw1hEJ_zhZlkxKA-BGsKpE1UlRDMPXJN4m3p01rLylh8zoqwQC9druqDX5wNCGQZO5j6oM5UslQvrzGwiWMt1Ambbw54VqcOIw_WYK9gZXqXBOnUJVopidi-9DZlMgQP2Domh/s1600/P1060606.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm_vgDapuqw1hEJ_zhZlkxKA-BGsKpE1UlRDMPXJN4m3p01rLylh8zoqwQC9druqDX5wNCGQZO5j6oM5UslQvrzGwiWMt1Ambbw54VqcOIw_WYK9gZXqXBOnUJVopidi-9DZlMgQP2Domh/s640/P1060606.JPG" width="640" /></a></div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div>Hola a todos<br />
<div><br />
<div>Hoy voy a hablaros de un libro que me obsequiaron el otro día y realmente me sorprendió gratamente.</div><div>Me refiero a un recetario que lleva por titulo Recetas sencillas para novatos y cocinillas- cocina española, escrito conjuntamente por Xabier Gutierrez, Igor Zalacaín y Juan Calduch.<br />
<br />
</div><div>Xabier Gutierrez, que anteriormente ha realizado obras de referencia culinaria como el Asfalto culinario (Premio Nacional de gastronomía 2005), ha repetido la formula de su anterior libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas del Laboratorio Arzak, obra que por otra parte gozó de un éxito inmediato, ya lleva bastantes ediciones.</div><div><br />
</div><div>La obra a la que nos referimos es una obra fresca, no es un recetario al uso según lo definen los autores , sin la tiranía de los productos, los autores son flexibles en cuanto la utilización de los mismos.</div><div>Las recetas son escuetas y directas, sin florituras, no lleva ilustraciones (el anterior si las lleva, pienso que de la mano del autor), se nota la mano de un cocinero profesional que nos hace llegar su oficio sin añadir mas texto del absolutamente necesario.</div><div><br />
</div><div>El libro consta de varios capítulos, ensaladas, sopas, carnes salsas, pescados, platos de cuchara y unos excelentes postres caseros que harán las delicias de un amplio espectro de lectores, desde amas de casa que necesitan reciclar sus antiguas recetas a estudiantes emancipados, así como también a profesionales que a veces necesitan un recordatorio de la cocina española.</div><div><br />
</div><div><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJCQtRgS4r6nJy_M8av0PRQJzWdd-Hs5jpHyxf06Gzw7jFU7QRXKeOLS5j1gpBk5bFI7eUwtdXnZvWfnfnPMJqXGcfx3Yo7lGpZ9-FbX9zS6pwW7xQv_DqSbrx9ARPM2ItXKXNtPRwdqe_/s1600/P1060605.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJCQtRgS4r6nJy_M8av0PRQJzWdd-Hs5jpHyxf06Gzw7jFU7QRXKeOLS5j1gpBk5bFI7eUwtdXnZvWfnfnPMJqXGcfx3Yo7lGpZ9-FbX9zS6pwW7xQv_DqSbrx9ARPM2ItXKXNtPRwdqe_/s640/P1060605.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td></tr>
</tbody></table><div><br />
</div><div><br />
</div><div>El formato del libro es muy cómodo, siguiendo la estela del libro anterior, con 640 páginas llenas de todo tipo de recetas de la culinaria española.</div><div><br />
</div><div>Lo edita la editorial Everest, editorial que nos tiene acostumbrados a ofrecernos unos fantásticos libros de cocina, con una calidad notable y a unos precios muy atractivos. El precio de este libro ronda los 15 €. en breve realizaré otros post sobre otros libros de esta editorial.</div><div><br />
</div><div>Mi opinión personal es que todo el mundo debería tener este libro, una obra de consulta rápida, flexible y muy completa, que deja de lado diseños farragosos y de gran formato, para brindarnos una obra práctica que nos puede regalar unos buenos momentos en la cocina y como no, en la mesa.</div><div><br />
</div><div>Editorial Everest</div><div><a href="http://www.everestdirecto.com/listado-buscador.aspx?tema=recetas+sencilla+para+novatos+y+cocinillas">http://www.everestdirecto.com/listado-buscador.aspx?tema=recetas+sencilla+para+novatos+y+cocinillas</a> </div><div><br />
</div></div><div>Blog de Xabier Gutierrez</div><div><a href="http://xabiergutierrezcocinero.com/">http://xabiergutierrezcocinero.com/</a> </div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-44407650384376719552012-05-29T04:57:00.009+02:002012-06-27T22:48:51.077+02:00RECETARIO DE SALSAS ITALIANAS.<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6j9vTrCWoqhi5XTwQCSnDq4IkLEFY3ygk99EfdEsbTWsaojGZ5OComGLYOaNTwKyuoDgmh7Zl8uCf-DFLA9n6SPgj4PrUfpjD7PsJ0o5gBjV63UYvig2yozNBq6RMQpP5jEbcAQix_SFs/s1600/an_italian_chef_in_front_of_the_flag_of_italy_0521-1004-1319-2725_SMU.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="627" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6j9vTrCWoqhi5XTwQCSnDq4IkLEFY3ygk99EfdEsbTWsaojGZ5OComGLYOaNTwKyuoDgmh7Zl8uCf-DFLA9n6SPgj4PrUfpjD7PsJ0o5gBjV63UYvig2yozNBq6RMQpP5jEbcAQix_SFs/s640/an_italian_chef_in_front_of_the_flag_of_italy_0521-1004-1319-2725_SMU.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">Hola a todos<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">Hoy os voy a mostrar un recetario breve de las salsas y preparaciones de la cocina italiana. Es un recetario escueto, mas de corte profesional que amateur, pero creo que los que lo lean no tendrán ninguna dificultad para poder realizar las recetas que vienen indicadas en el. Al igual que el anterior que os di de salsas japonesas, no doy pesos ni medidas, creo que cada cual tiene el sentido común como para poder realizar estas preparaciones y llevarlas a buen término. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">Estos recetarios forman parte de un proyecto que estoy realizando sobre un libro de salsas y preparaciones, será un manual práctico y escueto, para poder llevar encima, sin tener que llevar un mamotreto. Ya lo tengo terminado, solo me falta afinarlo y añadir algunas salsas y preparaciones que van saliendo actualmente. Cubre todo el canon de salsas francesas, inglesas, españolas, japonesas, exóticas, frías y en términos generales, casi todo tipo de preparaciones a las que nos tengamos que enfrentar a la hora de cocinar un plato.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span><b><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">SALSAS Y PREPARACIONES ITALIANAS.<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como formula general es conveniente cocer la pasta en abundante agua, una proporción de 100 gr. por litro de agua,mejor en una olla alta, añadir abundante sal y si se quiere, poner una hoja de laurel. Jamas añadir aceite al agua de cocción así como tampoco ponerlo cuando la pasta esta escurrida, ya que si no las salsas no se adhieren a la pasta y el plato queda menos sabroso. No escurrir demasiado la pasta, si no, suele quedar bastante seca. Si no se desea hacer al momento es mejor remojarla con agua fría y en este caso si es conveniente poner unas gotas de aceite para que no se pegue.Nunca cocerla con la olla tapada. siempre es conveniente cocerla "al dente".Los quesos siempre se añaden fuera del fuego, así como algún tipo de hierbas (orégano, mejorana, albahaca) así el sabor es mas intenso.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">BOLOGNESA O BOLOÑESA: Existen tantas como cocineros. Se rehoga en mantequilla y aceite una mirepoix de zanahoria, cebolla picada, y apio, rehogar suave y cuando está a un punto al dente añadir carne de ternera o buey o ambas, picada a cuchillo a daditos pequeños. Rehogar hasta que tome color. Añadir pulpa de tomate sin piel ni semillas y un poco concentrado de tomate. Reducir y al final poner a punto con mantequilla, sal y pimienta. Esta salsa se puede perfumar con ajo picado, tomillo y orégano, también se puede desglasar con vino blanco o tinto al gusto, en algunos casos sobretodo en Francia suelen añadir fondo blanco o caldo de ternera y se suele añadir un bouquet garní. (Pasta italiana y varios).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">AMATRICIANA: Sofrito de cebolla, panceta. Cocinar suave y añadir pulpa de tomate y cocinar hasta la evaporación del agua de vegetación del tomate. Fuera de fuego, sazonar y añadir queso parmesano y pecorino. A veces hay quien le añade daditos de pimiento rojo asado. (Pastas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">PIZZAIOLA: Pulpa de tomate cocinado lentamente con diente de ajo pelados y enteros y un poco de tomate concentrado. Reducir bien y al final, añadir, sal, pimienta, albahaca picada y orégano seco. (Pizzas, pastas en general y como base de otras salsas italianas).</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB3eLv7adO_A_VLva3UXOLivs1TyRykGBH05ZOREkm0fb8NkR6nNmoxuT1uJ01G44zLjL008xnbfqokKP7IK2iPnKl112sIefaTxcOgsPm1Hlxab4Z-0XVJaBnH9Zfd3locQBegrDqIlVA/s1600/bolognese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB3eLv7adO_A_VLva3UXOLivs1TyRykGBH05ZOREkm0fb8NkR6nNmoxuT1uJ01G44zLjL008xnbfqokKP7IK2iPnKl112sIefaTxcOgsPm1Hlxab4Z-0XVJaBnH9Zfd3locQBegrDqIlVA/s640/bolognese.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa Boloñesa</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">NAPOLITANA: Sofrito de ajo picado, y cebolla. Añadir pulpa y concentrado de tomate. Reducir y sazonar, pimienta y albahaca picada y punta de orégano. (Pizzas, pastas en general y como base de otras salsas italianas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">PUTTANESCA: En una cazuela, deshacer un filete de anchoa con vino blanco y aceite. Añadir dados de pimiento rojo, saltear. Añadir salsa napolitana. Reducir bien y al final añadir punta de guindilla, olivas negras picadas y alcaparras, sal pimienta y aceite de oliva crudo. Reposar (Pastas italianas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">GREMOLATA: Se trata de una picada que se añade al Osso-buco y consta de juliana de piel de limón, perejil picado y ajo. (Osso-buco y carnes estofadas). Añadir siempre al final.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">ARRABIATTA: Guindilla y pimiento rojo en dados, salteados y mojado con salsa napolitana. Cocinar mínimo ½ hora y al final añadir, perejil picado, sal y pimienta negra. (Pasta y comida italiana en general).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">MARINERA: Abrir al vapor almejas o mejillones o ambos. Reservar el fumet y los moluscos. Rehogar cebolla y ajo picado y mojar con salsa napolitana. Cocinar suave y reducir. Mojar con el fumet y reducir de nuevo a fuego suave. Cuando está a punto, añadir los moluscos sin la valva o solo con una parte de ella y un poco de azafrán infusionado en agua caliente o en el fumet. (Pastas a la marinera, platos de pescados).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">ALFREDO: Mantequilla con crema de leche. Reducir y al final sal, pimienta blanca y fuera de fuego parmesano rallado. (Espaguetis).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">CARBONARA. Una vez cocida la pasta y escurrida toda el agua, poner en una cazuela y añadir dados de panceta salteados en mantequilla bien caliente. Añadir estos dados de panceta a la pasta y remover. En un bol, batir yemas de huevo con parmesano rallado. Añadir esta mezcla sobre la pasta y remover muy bien, hasta que quede consistencia cremosa, si queda grumosa, la salsa se ha cortado. Salpimentar y cuando está en el plato, añadir quesos parmesanos y romanos rallados ambos. Muchas veces a esta salsa se le suele añadir crema de leche reducida, pero no es la salsa original que hacían en Italia los carboneros después de la jornada de trabajo, o al menos esa es la leyenda. (Pasta a la carbonara). <o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">BOSCAIOLA: panceta y champiñones laminados y salteados en mantequilla, añadir punta de ajo y crema de leche fresca. Reducir y fuera de fuego, añadir sal, pimienta y parmesano rallado. (Pasta italianas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzE1Pn9qwGuI_LAWzGPwPBzjit4kA-vO_wIJjXxgXUNmSLgIkIsyP2e9Hmz9OSkbQ6nlXBCld8e6ZPb1FtTc-2zGJycfrk8ca6TiFnX02wybxU5dIEHWjMmfdZkiyNQPm3AUdgyqgALsCg/s1600/Carbonara-610x300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzE1Pn9qwGuI_LAWzGPwPBzjit4kA-vO_wIJjXxgXUNmSLgIkIsyP2e9Hmz9OSkbQ6nlXBCld8e6ZPb1FtTc-2zGJycfrk8ca6TiFnX02wybxU5dIEHWjMmfdZkiyNQPm3AUdgyqgALsCg/s640/Carbonara-610x300.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa Carbonara</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">QUATRE FORMAGGIOS: Crema de leche reducida con mantequilla y poco a poco añadir los quesos. A esta salsa se le suelen añadir quesos gorgonzola, pecorino, fontina y parmesano. Debe quedar una consistencia cremosa agradable, no apelmazado. (Pastas varias).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">PESTO GENOVES: Picadillos de albahaca, piñones, ajo picado sin germen, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y parmesano rallado. Triturar y no pasar, al final añadir más aceite crudo para que la salsa no se oxide. A veces hay quien le añade nuez picada. (Pastas al pesto, arroces y salsas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">PESTO DE PISTACHOS: Idéntica a la anterior, cambiando los piñones por pistachos picados y pelados, también se añade menos ajo. En Sicilia también le añaden gotas de zumo de limón. (Pastas y mismos usos que el pesto genovés).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">CREMA: Bechamel adicionada de crema de leche reducida y al final y fuera de fuego, añadir yema de huevo y montar. Debe quedar una consistencia cremosa. (Pastas italianas en general, verduras). A veces se confunde con la carbonara.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">SICILIANA: Salsa de tomate con mirepoix con mirepoix fina de cebolla, zanahoria, apio, ajo, pasta de anchoas o anchoa picada y diluida en vino blanco, aceitunas negras picadas sin hueso. Se puede aromatizar con vino blanco, pimienta negra, albahaca y orégano, todo esto a gusto del chef. (Pasta italiana).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">PEPPONE: Salsa de tomate cocinada con mantequilla y guindilla picante. Cocinar suave y añadir crema de leche hasta que reduzca. Fuera de fuego, salpimentar y añadir parmesano rallado. (Pastas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">DE VERDURAS O PRIMAVERA: Rehogar en mantequilla y aceite de oliva, cebolla, ajo, zanahoria, calabacín. Saltear a fuego vivo hasta que la verduras queden al dente. Salpimentar y poner por encima de la pasta previamente cocida, también se le puede dar una salteado todo junto, así se integran mas los sabores. Este sofrito se puede perfumar con gotas de vinagre de jerez, aceite de trufa, o setas de temporada o champiñones. A veces es interesante añadir al sofrito una punta de pimentón picante o dulce así como un poco de azafrán o extracto de tomate, así se liga bien el sofrito y le da más intensidad. El tipo de verduras siempre es al gusto del chef. (Pastas italianas y rellenos, farsas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_sjG43sMxcQFcXsYuNnsVo5pCgRtMqtHQ1zrL5jR1L6oK0QyQF6Y7AyeiRJBPEnW3Su4i-h5sGsjHH0mvvPZmQjSktgZHDuZ_EZsG_M-H5jF_DP_xZwEVru_bb5LqeHLRdwiieO_wQVHk/s1600/pesto-genovese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_sjG43sMxcQFcXsYuNnsVo5pCgRtMqtHQ1zrL5jR1L6oK0QyQF6Y7AyeiRJBPEnW3Su4i-h5sGsjHH0mvvPZmQjSktgZHDuZ_EZsG_M-H5jF_DP_xZwEVru_bb5LqeHLRdwiieO_wQVHk/s640/pesto-genovese.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingredientes para el pesto</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">AGLIO, OLIO E PEPPERINO: Picadillo de ajo y aritos finos de guindilla salteado con mucho aceite de oliva, así se forma la salsa que se añade por encima de la pasta ya cocida. Otra forma de realizarlo es saltear la pasta en la misma sartén que esta el picadillo (Espaguetis).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">ALBAHACA: Ajo, sal, aceite de oliva, queso de cabra o similar, albahaca picada, sal y pimienta. Procesarlo todo y añadirlo sobre la pasta caliente o fría. (Pasta y ensaladas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">SORRENTINA: Daditos de tomate, cebolla, mozzarella, albahaca picada. Saltear la cebolla y el tomate con aceite de oliva, añadir la albahaca, sal y pimienta y fuera de fuego, la mozzarella. (Pastas, varios).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">SALSA AL MARSALA (1): Chalota rehogada en mantequilla, añadir harina, mojar con vino de marsala y caldo de carne o fondo, dependiendo el uso. Reducir y fuera de fuego, opcionalmente se puede añadir crema de leche reducida y un poco de mantequilla. (Escalopines al marsala, carnes, varios).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">SALSA AL MARSALA (2): Champiñones salteados en mantequilla y mojados con vino de marsala y reducir. Añadir crema de leche y cocinar suave. Salpimentar y reducir. (Carnes blancas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">ALLE VONGOLE: Almejas salteadas con ajo, guindilla y perejil, mojar con vino blanco y tapar la sartén. Añadir la pasta y saltear. Fuera de fuego añadir mantequilla y perejil picado. (Pasta con almejas).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">BURRO E POMODORO: Salsa Napolitana con abundante mantequilla. (Pasta italiana).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">FUNGHI-PORCICNI: Funghi-porcini o setas de temporada salteadas con mantequilla y aceite. En caso de ser setas deshidratadas, guardar el agua. Rehogarlas y añadir vino blanco, reducir. Mojar con crema de leche y volver a reducir. Cuando este cremosa, añadir la pasta y saltearlo todo. Parmesano fuera de fuego, sobre la pasta. A este picadillo de setas, también se puede añadir opcionalmente, champiñones picados, ajo y un poco de cebolla, así como también se puede mojar con caldo de carne. (Pasta).</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;"><br />
</span></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 14px;">RAGÚ: Es básicamente una salsa Boloñesa, con los dados de carne mas gruesos, con una cocción mas lenta y hay quien le añade un poco de crema de leche para espesarla. (Cocina italiana en general).</span></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 115%;"><br />
</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">AL GORGONZOLA: Reducción de chalota con vino blanco seco, reducir a seco. Mojar con caldo o fondo blanco y reducir a mitad, añadir crema de leche y reducir, cuando esta cremosa añadir el queso gorgonzola, remover con varillas y fuera de fuego, añadir un poco de mantequilla para montar la salsa.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">AL GORGONZOLA (2) Desglasar la sartén donde se ha asado la carne con vino blanco y reducir casia seco. Mojar con crema de leche y reducir, cuando esta cremosa ir añadiendo el queso gorgonzola y remover. Napar la carne o servir aparte en salsera. También se puede perfumar con un poco de coñac y punta de mostaza. Salpimentar. (Carnes salteadas, parrilla).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Espero que os agrade y sea de utilidad y me gustaría que me comentaseis si os agrada o no. Aceptamos critica constructiva.</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com70tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-70391295986912460072012-05-25T23:39:00.000+02:002012-05-25T23:39:51.564+02:00CUCHILLOS PALLARES. CALIDAD Y BUEN PRECIO<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9IwjD0LwWj0AShIGyQOef3D6yQ3wOk8apv0P2gejNfMZpB91rjqtqmU6rFLcRFBtmrG6HFCaCAFM1v4eJv6ctkK4adzYxlXeUBnXVaOru4E14NnvF9aEWfOsn8c8PqsU7Jd6mwuVCvA0E/s1600/logo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="501" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9IwjD0LwWj0AShIGyQOef3D6yQ3wOk8apv0P2gejNfMZpB91rjqtqmU6rFLcRFBtmrG6HFCaCAFM1v4eJv6ctkK4adzYxlXeUBnXVaOru4E14NnvF9aEWfOsn8c8PqsU7Jd6mwuVCvA0E/s640/logo2.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy voy a hablaros de una empresa con una impronta muy tradicional. Me refiero a la empresa de cuchillería Pallarès, sita en Solsona, capital del Solsonés, en la provincia de Lleida.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1NT9Fo3VtpKyRptQaAB8N75B8tPcT-OVV_OQHz_kbKMtHsGiQOoxzWpmaJiPPZXKjE4x8xbfjHOkOcerWtS9kLlwFvflJM8kViK6gd9swj5MKHvAJ62f9JHT0IsvLN6B18IQmi_TPwYwm/s1600/4708845.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1NT9Fo3VtpKyRptQaAB8N75B8tPcT-OVV_OQHz_kbKMtHsGiQOoxzWpmaJiPPZXKjE4x8xbfjHOkOcerWtS9kLlwFvflJM8kViK6gd9swj5MKHvAJ62f9JHT0IsvLN6B18IQmi_TPwYwm/s640/4708845.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Catedral y entrada a Solsona</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Esta ciudad que suelo visitar a menudo, con un encanto muy especial, bien cuidada y con un entrañable sabor a las cosas de antes, el tiempo cuando estas allí, se suele percibir de otra manera. Siempre suelo hospedarme en el estupendo Hotel Sant Roc, habitaciones muy confortables, buena cocina y mejor bodega, todo esto en un entorno histórico ya que creo que antiguamente este edificio albergaba una antigua posada.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La ciudad ya de antaño se la denominaba Ciutat ganivetera de Catalunya (Ciudad cuchillera de Cataluña). Esta ciudad albergaba unos veinte talleres de cuchillería tradicional, de la que solo ha sobrevivido Pallarès hasta nuestros días.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh899f1Al7PadEXgLIaSzIz4qU7VNgj9-l1sXrOC7u50osvbXIdmhEJdMj2tUH0GUWPp6wHLlF-5EC2Lm-kSCrMDWTAupUBSvYs8TXRudG0TEeHh53RwY_TbS1hMvn7KsRLuIIWaxAquvag/s1600/exterior.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh899f1Al7PadEXgLIaSzIz4qU7VNgj9-l1sXrOC7u50osvbXIdmhEJdMj2tUH0GUWPp6wHLlF-5EC2Lm-kSCrMDWTAupUBSvYs8TXRudG0TEeHh53RwY_TbS1hMvn7KsRLuIIWaxAquvag/s640/exterior.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hotel Sant Roc</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Esta empresa fue fundada en 1917 por los hermanos Lluís y Carles Pallarès Canal, ambos artesanos cuchilleros. A partir de su fundación la empresa se fue expandiendo, hasta llegar a su actual tercera generación, obviamente se fue modernizando, asi como se amplió el catalogo a las necesidades de los profesionales que demandaban herramientas que cortasen de verdad, dejando de lado diseños que en la realidad no funcionan cuando de lo que se trata es de tener una herramienta fiable y de calidad.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La empresa siempre se ha distinguido por el uso del acero carbono, si ese acero que las absurdas normas sanitarias han proscrito solo para la gran industria y a los aficionados o profesionales nos han privado de tener unos cuchillos con un corte excepcional. De las absurdas normas solo diré una cosa, seguro que los señores que las han promulgado van a menudo a comer a restaurantes japoneses, pues señores, fíjense en las herramientas que utiliza el sushiman (cocinero de sushi) y verán ustedes que la amplia mayoría son magníficos cuchillos de acero carbono que en si son verdaderas obras de arte, con un coste de varios miles de euros. No entiendo porque ustedes nos privan de poder usar este excelente material que con un mantenimiento normal puede durar toda la vida, por no decir su capacidad de corte a mínimo mantenimiento.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La empresa también en la actualidad utiliza en sus productos acero inoxidable. Sobre todo para sus gamas de cocina profesional, de oficio y otros usos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El catálogo es muy amplio, va desde cuchillos de oficio, de matadero, de cocina profesional, herramientas para el campo, esquiladoras de lana profesionales, hachas, peluquería y un muy amplio abanico de productos para el cazador, magníficos cuchillos de caza, navajas con materiales nobles cuerno, maderas, etc. Pero si algo ha hecho famosa a esta empresa, han sido sus navajas pallaresas, más conocidas por navajas de electricista, no hay electricista ni fontanero al menos aquí en Catalunya que no lleve una en su caja de herramientas, por no decir excursionistas y todo tipo de personas que necesiten una herramienta de corte confiable, incluso en su web tiene fotos de tuaregs con navajas de esta marca.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjTFwbILCInn53k7R9WXX8pPUJZmrck8Q3Zo1S_XRQd5UyP1psTmXN_H-fwAOIDNeVP7tQ8BTUsRf9flalbOmAB4sgw6HMCWyORir8zETtXP3Zj3nKZrvjypBkZyTxqxeN5hUQ4iC1Skh6/s1600/pallarestaller.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjTFwbILCInn53k7R9WXX8pPUJZmrck8Q3Zo1S_XRQd5UyP1psTmXN_H-fwAOIDNeVP7tQ8BTUsRf9flalbOmAB4sgw6HMCWyORir8zETtXP3Zj3nKZrvjypBkZyTxqxeN5hUQ4iC1Skh6/s640/pallarestaller.jpg" width="444" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antigua foto de la manufactura</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El diseño de las piezas, es un diseño práctico, no esperéis diseños alemanes e italianos que en realidad solo son eso, diseños. En Pallares prima la versatilidad, la practicidad, materiales nobles, madera de olivo, boj, haya, cuerno que sumados a un poder de corte increíble, asi como un mantenimiento mínimo, sin piedras de afilar exóticas de varios cientos de euros, nos da un articulo sumamente apetecible, con un look vintage y un regusto de que lo de antes siempre era mejor, aunque no siempre sea una norma común, esta empresa mantiene todavía ese buen hacer.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">También es de agradecer que esta empresa no se ha dejado contaminar con diseños foráneos que no se adaptan a nuestros usos y costumbres preservando nuestra artesanía y modo de ser. Muchos aficionados, entre los que me encuentro, están ya cansados de esta "Niponmania", un diseño japones por ejemplo debe estar fabricado en Japón o al menos diseñados por japoneses (muchos se fabrican ya en países menos desarrollados). En definitiva, queremos diseños autóctonos, así se preservará la cultura popular.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">También es de destacar que el afilado de las piezas es manual, lo que entraña una calidad notable.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Qzowss2FW2EQGcMnnCh6X0Vmbr3XQt51gf7KSe6Pj6xEn9IWQKA85drhanORvVay8jklf2MhzQ5lmUNqr-FgUb0U2aN_w_0Zlic_tnmEaDJi1qTFa9SXGeo35uNuGnIId7HNmH1bV6JO/s1600/david+pallares.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Qzowss2FW2EQGcMnnCh6X0Vmbr3XQt51gf7KSe6Pj6xEn9IWQKA85drhanORvVay8jklf2MhzQ5lmUNqr-FgUb0U2aN_w_0Zlic_tnmEaDJi1qTFa9SXGeo35uNuGnIId7HNmH1bV6JO/s640/david+pallares.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La nueva generación de la firma en un programa de TV3</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Yo en mi colección tengo alguno de sus cuchillos, tengo que decir que es amplia y de piezas que van desde pocos hasta muchos euros, pero si necesito un cuchillo practico para comer un buen embutido, siempre hecho mano a uno Pallares ya que la pátina que crea el acero carbono y la grasa de jamón es única, o por lo menos la veo más autentica que esos aceros damascos industriales, que a la par de inafilables nos los venden como algo artesanal sin serlo, la pátina del tiempo y el uso es inimitable y creo que los responsables de Pallares lo saben muy bien, no nos olvidemos de el dicho sobre la marca “si voleu que talli mes, compreu un Pallarés”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los precios de esta marca son muy competitivos y se ajustan a unos productos muy versátiles. También tienen versiones mas lujosas que lógicamente encarecen el precio de las piezas.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XHjc9Ca_gzoKBryZbQ1YUnah2visFt3EkfaweY0RjqNGPxb3Wh0tZeHHnM5y03MwPtU4fAbNNI-b_tPBu8BI_qno9uioaDs24GY711BA8AtPn30latUWKNntmtpQ0-p-NjuuIWdCorTg/s1600/couteau-st-amand-esp1-1f482fd.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XHjc9Ca_gzoKBryZbQ1YUnah2visFt3EkfaweY0RjqNGPxb3Wh0tZeHHnM5y03MwPtU4fAbNNI-b_tPBu8BI_qno9uioaDs24GY711BA8AtPn30latUWKNntmtpQ0-p-NjuuIWdCorTg/s640/couteau-st-amand-esp1-1f482fd.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La clásica navaja Pallaresa</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Nunca he visitado la fábrica porque siempre he ido en fiestas o estaba ya cerrada, pero espero poder visitarla in situ y disfrutar como aficionado que soy a los filos y hacerme con alguna pieza nueva.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como el catalogo de la empresa es muy amplio, abajo os pongo el link para que podáis visitar su página web.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como siempre que hablo de una empresa española que hace bien las cosas, desde este blog les animo a que sigan con su excelente labor.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Saludos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="http://www.pallaressolsona.com/es">http://www.pallaressolsona.com/es</a> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-62328277309080890032012-05-16T01:17:00.002+02:002012-05-16T01:32:00.434+02:00GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS EN ESPAÑOL<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtO09Q24pX_rLHHwa3659S3J7xuI8wVjJ_i5HYdmqqYqWbpuiGbljDNtdbu9LDXYZ0xY2FO8IosojwxTlDZwa2CQ6Qsas9dZ7CEZk2JS66jJiEOi3JNdWAbu7GVm63Mjan7AQBc5cl2vPn/s1600/7b28c69a3063700e99054562a07f5e4b.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtO09Q24pX_rLHHwa3659S3J7xuI8wVjJ_i5HYdmqqYqWbpuiGbljDNtdbu9LDXYZ0xY2FO8IosojwxTlDZwa2CQ6Qsas9dZ7CEZk2JS66jJiEOi3JNdWAbu7GVm63Mjan7AQBc5cl2vPn/s640/7b28c69a3063700e99054562a07f5e4b.png" width="640" /></a></div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;">Hola a todos<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"> Hoy os voy a proporcionar un glosario de términos culinarios que creo os puede venir bien, cuando <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"> Consultéis libros de cocina profesional.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"> Por norma general estos términos suelen proceder del idioma francés y en España se han traducido<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"> Con mayor o menor fortuna.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"> Espero que os sea de utilidad.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 10pt;"><br />
</span></div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">A punto</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">A punto de nieve</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Ablandar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Abrillantar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Acanalar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Acaramelar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Acortezarse</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aderezar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias...</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Adobar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aflojar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Agarrarse</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Agitar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Albardar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aligerar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Volver más fluida una composición.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aliñar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aderezar o sazonar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Alisar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Almibar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Amasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aplastar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aprovechar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Armar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aromatizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Arreglar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Arropar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Asar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Asustar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Atemperar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aumentar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Aviar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bajar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que había subido previamente.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bañar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Batir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bistec</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Blanquear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor, mal olor o color, desalarlo, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bolear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Brasear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bresear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Bridar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Caer</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar lentamente, en grasa, hasta ablandar el género.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Caer en Blanco</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1. Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa. 2. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Incorporar la materia prima y rehogar suavemente. Si se observa que el alimento toma color, se puede adicionar sal (para ayudar a expulsar los jugos) o un poco de agua, que se evaporará al finalizar el proceso.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Camisar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Caramelizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Castigar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Agregar a un almíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro tipo de ácido comestible con la finalidad de que no se empanice.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Chateaubriand</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso puede oscilar entre los 300 y los 600 gr, se ofrece en gran carta y se sirve para dos personas, trinchando en el comedor a la vista del cliente.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Chop</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte que se practica en algunas carnes. Chop de ternera: chuleta de riñonada, cortada con trozos de su propio solomillo y trozos de riñones. Albardados con tocino, se brida y se inserta con brocheta marcando la ración para cortar y cocinar la parrillada. Chop de cordero: Carré deshuesado con parte de falda, rellena con con su riñón y envuelta sobre si con la falda, albardada, bridada e insertada con brocheta para su posterior corte. Se cocina a la parrilla o asado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cincelar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Clarificar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Clavetear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Pinchar con clavo un género o introducir bastoncitos de trufa en un paté o carne para aromatizar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer a la Inglesa</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Consiste en cocer un género en abundante agua hirviendo con mucha sal y destapado. Esta técnica se utiliza para las verduras verdes, para la pasta y para bastantes productos congelados. Esta técnica suele completarse con un refrescado en agua fría para eliminar el exceso de sal y cortar el proceso de cocción. Cuando cocemos pasta se le añade grasa, para evitar que se pegue, pero solo en este caso.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer al Baño María</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue al punto de ebullición.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer al vapor</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar, principalmente verduras, con su propia humedad, o con vapor de agua, con la ayuda del horno a vapor o batería específica.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer al vapor</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Consiste en aprovechar el gas que se produce citando el estado físico de un líquido se modifica por acción del calor, provocando vapor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer en blanco</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocer al horno una pasta sin su relleno, sustituyéndolo en algunos casos por legumbres secas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocer en papillote</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Técnica que consiste en cocer un alimento (con su guarnición o sin ella), dentro de una bolsa cerrada herméticamente, confeccionada con papel de aluminio.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cocinar al vacío</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar en ausencia de aire para preservar el género y mantener mejor sus cualidades, humedad, aroma y sabor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Colar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Pasar un líquido por un colador o estameña para privarle de impurezas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Colar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador o estameña. 2º. Tamizar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Concasser</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Picar un género en grueso.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Condimentar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir condimentos a un género para darle sabor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Confitar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1. Introducir y cocer las frutas en un almíbar para conservarlas más tiempo. 2. Término que define la acción de cocer a una baja temperatura (entre 50 y 70 ºC, sin legar en ningún momento al punto de ebullición) en el interior de una materia grasa (aceite do oliva, grasa de pato, aceite mixto. .). La grasa se puede aromatizar o no (con romero, anís estrellado, to-millo, ajos, laurel y otros ingredientes).</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cornet</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cucurucho de papel o plástico, a modo de pequeña manga que se utiliza para realizar decoraciones muy finas, escribir, realizar cenefas, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Corregir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Modificar sabor, color o ligazón de una preparación, para una mejor adecuación o presentación.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Coulis</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cristalizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se llama cristalizar al azúcar hervido con punto para escarchar cuando se enfría y forma cristales.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Crocanti</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cuajar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Coagular o espesar, principalmente leche o gelatina, por acción del frío o del calor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Cubrir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparaciones (de chocolate).</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Decantar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Suprimir en trasvase y con la ayuda de un filtro impurezas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Decorar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Embellecer un género con adornos, para su presentación.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desalar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Introducir, durante horas, un género en agua fría, para que pierda la sal.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desangrar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Sumergir un género en agua fría para que pierda sangre. También se dice a la operación de despojar a una langosta o similar, de la materia que en crudo tiene en su cabeza, para su posterior empleo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desarrollar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aumento del volumen de una preparación por el efecto de la fermentación o por el calor durante la cocción.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desbarasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desecar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Secar un preparado, por evaporación, poniéndolo con su cacerola al fuego y moviéndolo con la espátula de madera o similar, para que no se pegue al utensilio.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desembarazar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desescamar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Quitar, con la ayuda de un desescamador, las escamas del pescado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desglasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desgrasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Deshuesar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Separar los huesos a una carne.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desmoldar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Sacar un preparado del molde, del que conservará la forma.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desollar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Desposeer de su piel a una res sacrificada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Desplumar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Despojar de las plumas a los animales sacrificados</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Dorar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar un ligero golpe de horno a una elaboración con la intención de que adquiera un color dorado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Emborrachar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor y alguna fruta o especia.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Embridar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Empanar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado. Podemos diferenciar tres tipos de empanado: Inglesa: enharinado, pasado posteriormente por huevo batido con un poco de aceite, sal y pimienta y terminado con pan rallado. Milanesa: Empanado con miga de pan y queso gruyère. Francesa: Rebozado de la pieza con mantequilla clarificada, empanado con ralladura de pan fresco.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Empanizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se denomina al almíbar que, por su defectuosa elaboración, se convierte en granillo blanquecino. Se puede evitar utilizando algún ácido.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Emparrillar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Consiste en la exposición de pequeñas piezas (filetes, escalopes, chuletas, supremas) a una fuente de calor generada por una plancha o barbacoa. Las piezas son pasadas por la plancha o barbacoa a unas temperaturas elevadas, con la finalidad de coagular de inmediato los prótidos del exterior de las mismas y evitar así la salida y posterior pérdida de los jugos. Hay que tener en cuenta que bajo ningún concepto se debe pinchar, ni presionar las piezas durante y tras su cocción, ya que se produciría la salida de los jugos.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Emplatar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Emulsionar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Encamisar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Encolar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Endurecer</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar más consistencia y solidez a una elaboración, depositándola más o menos tiempo en una cámara de refrigeración para poder trabajarla mejor a la hora de glasearla o acabarla.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Enfondar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir un molde con una masa.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Enfriar con hielo</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner un preparado dentro de un recipiente, y a la vez éste dentro de otro que contenga hielo y sal o agua.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Engrasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Enharinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Espolvorear de harina la superficie de un género.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Enmarinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner en maceración; en vino, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.; géneros (principalmente carnes) para ablandarlos y/o aromatizarlos.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Entrecot</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte obtenido del lomo de vacuno mayor, su grosor será de 1, 75 cm. y su peso entre 250 y 300 gr. Por exigencias de menús y gustos del comensal se realizan otros tamaños en los cortes del entrecôte denominados según su peso en: Chateau: Con un peso de 900 gr., se ofrece para varias personas, se sirve en gran carta. Doble o castillo: Con un peso de 400- 500 gr., se ofrece para dos comensales en servicios de carta. Sencillo: Con un peso de 250 gr., recibe el nombre genérico de entrecôte. Minuto: Su peso es de 125- 150 gr. Se sirve en menús.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Entrecotte</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte obtenido del lomo de vacuno mayor, su grosor será de 1, 75 cm. y su peso entre 250 y 300 gr. Por exigencias de menús y gustos del comensal se realizan otros tamaños en los cortes del entrecôte denominados según su peso en: Chateau: Con un peso de 900 gr., se ofrece para varias personas, se sirve en gran carta. Doble o castillo: Con un peso de 400- 500 gr., se ofrece para dos comensales en servicios de carta. Sencillo: Con un peso de 250 gr., recibe el nombre genérico de entrecôte. Minuto: Su peso es de 125- 150 gr. Se sirve en menús.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Envejecer</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar tiempo a una carne (generalmente caza) para que logre cierto punto de “pasada”.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Envolver</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aplicado al hojaldre: se denomina a la acción de introducir la grasa en el interior de la masa, para envolverla y proceder al plegado del hojaldre.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escabechar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparación de género ya cocinado en un sofrito con unas especias determinadas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escaldar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Sumergir en agua hirviendo un género por poco tiempo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escalfar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Cocción de pocos minutos. 2º. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. 3º. Cocer un género en líquido graso y corto.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escalopar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cortar lonchas más o menos delgadas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escalope</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no. Su peso será de 125- 150gr.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escalopin</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Igual que el escalope, pero practicado en piezas mas pequeñas. Su peso será de 50- 75 gr., constituyendo la ración dos o tres piezas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escarchar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarcha.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escarchar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir una elaboración con almíbar a 33ºC; pasado un tiempo sacarla y escurrirla y, una vez fría, quedará cubierta de una fina capa de azúcar que parecerán cristales brillantes.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Escudillar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Formar piezas o figuras con manga y boquilla.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Espalmar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aplastar un género con la espalmadera para hacerlo más fino y delgado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Espolvorear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir la superficie de una elaboración con cacao en polvo, azúcar glace u otros productos.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Espolvorear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Echar en forma de lluvia encima de un producto un polvo o un género muy picado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Espumar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Retirar con la espumadera las impurezas que flotan.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Esquinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dividir una res en dos por la espina dorsal.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Estirar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Presionar una masa o pasta con un rodillo para adelgazarla. 2º. Mejorar el rendimiento de un género al racionarlo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Estofar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Estufar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Colocar una masa con levadura en un lugar atemperado para facilitar su desarrollo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Faisandé</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan envejecer.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Fermentar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acción de fermentar una masa de levadura entre el tiempo que comprende entre el formado y el horneado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Filetear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Flambear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Rociar una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que se hará arder.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Flamear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Rociar una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que se hará arder.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Fondear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir el fondo de un braseado con legumbres, láminas de tocino u otro género, braseando el género encima de éste.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Fondearse</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Agarrarse ligeramente.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Forrar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Freír</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Introducir un género en una sartén o freidora con abundante grasa caliente para su cocinado, debiendo formar costra dorada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Glasear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar glass, etc., y en otros casos, caramelizar azúcar en el preparado. 2º. Dorar la superficie lisa de un preparado (de pescado generalmente), sometiendo al calor de la salamandra o gratinadora u horno.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Glucosa</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la sacarificación del almidón de ciertos vegetales, generalmente el maíz.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Gratinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dorar en horno fuerte o gratinadora determinadas preparaciones espolvoreadas con queso rallado, mantequilla o pan.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Guarnecer</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acompañar un género principal con otros sólidos menores, que reciben el nombre de guarnición.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Helar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Coagular mediante el frío, generalmente helado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Heñir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida, lisa y extraer total o parcialmente el aire producido por la fermentación.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Hermosear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: suprimir los huesos superfluos de las chuletas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Hervir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición. 2º. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Levantar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso con salsa. Mientras se produce el hervor se espuma. Así se evita el deterioro o comprueba su estado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Ligar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Llamear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Pasar por una llama un género en crudo para su limpieza, en particular restos de plumaje y pelo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Lustrar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Espolvorear de azúcar glass o lustre.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Macerar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner a remojo en vino, licor y especias, géneros diversos a fin de que adquieran sabor. Generalmente se aplica a frutas, pero por extensión se aplica también a las carnes en adobo o en marinada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Majar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Machacar en un mortero.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Marcar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparar las operaciones básicas para confeccionar un plato, a falta de su cocción.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Marchar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Comenzar la elaboración de un determinado plato.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Marinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner en maceración; en vino, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.; géneros (principalmente carnes) para ablandarlos y/o aromatizarlos.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Masa madre</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Mechar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Introducir en el interior de una carne cruda, con una aguja mechadora, tiras de tocino principalmente, pero también pimiento, trufa, zanahorias, etc., para el sabor y la presentación.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Modelar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Manipular una elaboración para darle forma o relieve manualmente o con ayuda de algún utensilio especial o molde.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Mojar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Moldear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner un preparado dentro de un molde.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Montar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Batir. 2º. Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Mortificar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dejar envejecer una carne para que se ablande.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Napar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Recubrir un preparado con una salsa espesa.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pasado</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él. 2º. Excesivamente cocinado. 3º. Colado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pasar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador o estameña. 2º. Tamizar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pastón</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado la grasa, y que se ha plegado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Perfumar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aromatizar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Picar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Cortar un género finamente. 2º. Mechar superficialmente un preparado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pinchar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Hacer pequeños agujeros en una masa, con un tenedor o con un rodillo de púas, para evitar que en la cocción se encoja o se abombe.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Plegar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darles los diferentes pliegues al hojaldre.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pochar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en agua o fondo) sin que llegue a su ebullición.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Pomada</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Prensar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Compactar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Puesta a punto</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Punto</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Racionar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Fraccionar un género en porciones para su distribución.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Rallar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Rebozar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Pasar un género por harina y huevo batido antes de freírlo.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Rectificar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Ajustar el sazonamiento o color de una salsa.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Reducir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida, para que resulte más sustancioso o espeso.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Reforzar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Refrescar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Enfriar con agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida. 2º. Añadir pasta nueva a una ya trabajada.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Regar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Verter un líquido, generalmente vino, sobre un género de manera uniforme.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Rehogar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1. Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa. 2. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Incorporar la materia prima y rehogar suavemente. Si se observa que el alimento toma color, se puede adicionar sal (para ayudar a expulsar los jugos) o un poco de agua, que se evaporará al finalizar el proceso.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Remojar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner un género desecado en un líquido para que recupere humedad.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Revestir</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración sobre él.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Rezumar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose visiblemente en el exterior.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Risolar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado. Cuando es específico de carne se llama sellar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Salar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Poner en salmuera o capas de sal un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Salsear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cubrir o rociar un género de salsa, generalmente al servirse.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Saltear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de grasa, total o parcialmente y a fuego violento para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Satinar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Acción que denomina al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Sazonar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor. 2º. Añadir sal a un género.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Sazonar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Añadir condimentos a un género para darle sabor.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Sofreír</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se doren. Sinónimo de rehogar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Sudar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Sufratar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Napar un alimento con una salsa que permanece sobre el producto después de enfriarse.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Tamizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">1º. Separar con la ayuda de un tamiz o cedazo las impurezas de la harina o similar. 2º. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Templar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Bajar la temperatura de un producto de una temperatura elevada a una temperatura media.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Tomar Cuerpo</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Denominación que se le da a una masa cuando comienza a ligar en su amasado, cuando una crema comienza a espesarse, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Tornear</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo llamado puntilla, para embellecerlas.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Trabajar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Batir o remover salsas, pastas o masas, con una espátula o con la mano para conseguir homogeneidad.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Trabar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Trinchar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Cortar géneros cocinados.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Triturar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré; también a la acción de trocear frutos secos a mano o monilillo especial.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Uperizar</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Es el denominado procedimiento U.H.T. de esterilización de la leche que consiste en llevar a una temperatura muy alta a la leche (140º-150º) durante un periodo muy corto de tiempo (2 segundos), seguido de un enfriamiento inmediato.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;"></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="background: white; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 100.0%;"><tbody>
<tr> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 12.0pt;" valign="top" width="20"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">·<o:p></o:p></span></div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 6.0pt;" valign="top" width="10"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> <td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm;" valign="top"><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Volcán</span></b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 7.5pt;">Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo o un bol en forma de corona, con el fin de retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com37tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-56163026037108258682012-05-07T18:43:00.000+02:002012-05-07T18:43:32.359+02:00CARPACCIO. OTRO INVENTO DEL HARRY´S BAR<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL9uXtqwcqvZvyhljPgwgeC8_6l67C0byFSqb7wdYE1QA5yWPGnAxiYt_y85FT1uNUr_iiSVCQ7rcysSyTTmQpXz9cSbckMOc9gziQJATDKmxgaqfPjC1c4fu3dt7H1h47X3W7q1LsUzd-/s1600/carpaccio+original.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL9uXtqwcqvZvyhljPgwgeC8_6l67C0byFSqb7wdYE1QA5yWPGnAxiYt_y85FT1uNUr_iiSVCQ7rcysSyTTmQpXz9cSbckMOc9gziQJATDKmxgaqfPjC1c4fu3dt7H1h47X3W7q1LsUzd-/s640/carpaccio+original.jpg" width="507" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola a todos</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy pretendo hablaros de otro clásico de la cocina, al menos de la cocina italiana. Me refiero al archiconocido y muchas veces mal interpretado Carpaccio. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjut0a7GCqk68Ilt-CIJgx6hIcqoHdU1L2IZjX0yoa-X95c5pGV2ZH6zc2p_LZeFoh7SHxpCbxSjjVt3Or8dM-1Q98zwNOeaUKElOE663MZHgllae3Da_pjhUD-_QmBc30wDkJIzhmQxlqY/s1600/carpaccio_visitazione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="586" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjut0a7GCqk68Ilt-CIJgx6hIcqoHdU1L2IZjX0yoa-X95c5pGV2ZH6zc2p_LZeFoh7SHxpCbxSjjVt3Or8dM-1Q98zwNOeaUKElOE663MZHgllae3Da_pjhUD-_QmBc30wDkJIzhmQxlqY/s640/carpaccio_visitazione.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los rojos del pintor, inspiraron a Cipriani</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dice la leyenda que el Carpaccio fue creado por el cocinero Giuseppe Cipriani, propietario del mítico Harry´s Bar de Venecia y también creador del Bellini. Un día de 1950, acudió a este bar una aristócrata italiana, la Condesa Amalia Nani Mocenigo que recién salida de su médico</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPWCaHXZHbSQ3twI0F3YPJi1Pri7fLxuDSg79VOksaQH5M1z12v80-3qIh9y3ue2dQ5PqR3lXHhp2CLdsUy02OmyfmjmqYUcvUzicd5ZlSg3A3cgnPAOOALG14t2-ePkltXAS1TApCwQBh/s1600/gcipriani-front.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPWCaHXZHbSQ3twI0F3YPJi1Pri7fLxuDSg79VOksaQH5M1z12v80-3qIh9y3ue2dQ5PqR3lXHhp2CLdsUy02OmyfmjmqYUcvUzicd5ZlSg3A3cgnPAOOALG14t2-ePkltXAS1TApCwQBh/s640/gcipriani-front.jpg" width="450" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giuseppe Cipriani en la entrada del Harry´s Bar, en la década de los 50</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El galeno le había prescrito a la altísima señora que comiese carne cruda, dada su galopante falta de glóbulos rojos en la sangre, por otra parte practica muy recurrente por aquellos años, que al cabo de los años se demostró innecesaria ya que si a una carne se le respeta el punto de cocción, no es necesario ejercer de antropófago aficionado.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La compungida Condesa, confesó al bueno de Cipriani su problema y el cocinero, por otra parte hombre de recursos ideo el plato que lo haría mundialmente famoso.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Por lo visto Cipriani, busco una alternativa agradable a voraz apetito de la Condesa, y rebuscando por la cocina, reparó en que hacía poco rato se había metido en el congelador un solomillo de ternera. Como hombre de recursos que era, pensó que unas lonchas de dicha carne aderezadas de una salsa suave le sacarían del entuerto.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cortó finamente unas lonchas del filete, muy finas, las dejó atemperar, hasta que alcanzasen una temperatura que fuese agradable lo puso en un bonito plato de porcelana blanca y lo aderezo con una salsa que improvisó al momento.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dicha salsa estaba compuesta por mahonesa, mostaza suave y unas gotas dispersas de salsa Perrin’s.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando el propietario del Harry’s Bar le presento el plato a la asombrada condesa, esta le pregunto cómo se llamaba. El cocinero, gran aficionado a los pintores venecianos, no olvidemos que bautizo el coctel Bellini, se acordó de una exposición que por aquellos días se hacía en Venecia del pintor del renacimiento, Vittore Carpaccio, famoso por utilizar colores rojos muy vivos. Cipriani sin dudarlo le dijo que el plato se llamaba Carpaccio en honor al extraordinario pintor.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJ2iEYuNtsELLB_cEVSxebhXr1kKDAX8FZh4zFWKs9zRCIDTdx3s0T8vgwM3uV12KgzYQYqNDnVh_qoqCoxgoOdI21ao6c-BmIS4jhZmLcubf-cARlBOUczBbsSbxhmlb7N0zm1nNzn8o/s1600/Schermata+2011-12-01+a+23.34.16.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJ2iEYuNtsELLB_cEVSxebhXr1kKDAX8FZh4zFWKs9zRCIDTdx3s0T8vgwM3uV12KgzYQYqNDnVh_qoqCoxgoOdI21ao6c-BmIS4jhZmLcubf-cARlBOUczBbsSbxhmlb7N0zm1nNzn8o/s640/Schermata+2011-12-01+a+23.34.16.png" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Presentación original del Carpaccio del Harry´s</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como la condesa dio buena cuenta del plato y Cipriani era un excelente negociante, no dudo en ofrecérselo a sus clientes y no tardo en ser un clásico del local. Como este local era visitado por grandes personajes, el plato alcanzo muy pronto un nivel mundial, jamás imaginado por Cipriani.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hay quien dice que en realidad el plato constaba de láminas muy finas de carne de vacuno, probablemente ternera o buey y un suave aliño de pimienta, aceite de oliva y zumo de limón, decorado todo el conjunto con virutas de parmesano. Realmente y como en todos los platos que tienen una historia, nadie puede saberlo. Actualmente el plato se sirve en el Harry´s Bar con el aliño de mahonesa y otros ingredientes cuya fórmula gurda celosamente el actual propietario e hijo de Cipriani.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Paso a la fórmula original.</div><div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: Symbol;"> </span><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Carne precongelada de Buey o ternera, cortada muy fina. <o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: Symbol;"> </span><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Mostaza suave.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: Symbol;"> </span><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Sal y pimienta.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-family: Symbol;"> </span><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Salsa Perrin´s</div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span style="text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">Cortar el filete muy fino con una maquina de cortar embutido o bien con un cuchillo muy fino, dejar reposar en frigorífico una hora mínimo, </span><span style="text-indent: -18pt;"> </span><span style="text-indent: -18pt;">presentar en un plato blanco las lonchas e intentar no superponerlas. Salpimentar la carne al gusto y con un biberón de cocina o bien un dosificador crear un enrejillado con la salsa. Decorar con un brote de perejil y servir </span><span style="text-indent: -18pt;">frío</span><span style="text-indent: -18pt;">, no helado.Hay quien dice que a la emulsión le añadió unas gotas de crema de leche. en realidad la formula original solo la conoce la familia.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los gustos actuales suelen huir de las mahonesas, por lo que se prepara un aliño a base de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y al final decorar con virutas de parmesano reggiano. Hay quien con generosidad le añade trufa rallada, a poder ser blanca de Alba, en el Piamonte.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4jwjpnexX4Lm7tg1yHEaPetS4nmSYqWsn5UGwC34NjMfdkLtSCSlnPJhSPFPB4m0rJk80FB2p4BEoLCys4cfVvnpnaz1ZjBQfwLEvkMRc2mwZq-C0eLsVzabU0iVuQPBzGowkDVIhnYaY/s1600/Harry's+Bar,+Venice.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4jwjpnexX4Lm7tg1yHEaPetS4nmSYqWsn5UGwC34NjMfdkLtSCSlnPJhSPFPB4m0rJk80FB2p4BEoLCys4cfVvnpnaz1ZjBQfwLEvkMRc2mwZq-C0eLsVzabU0iVuQPBzGowkDVIhnYaY/s640/Harry's+Bar,+Venice.jpg" width="478" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La famosa puerta del establecimiento</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Actualmente la denominación Carpaccio se suele referir a toda preparacion cruda o cocinada que se sirve fileteada muy fina. Puede ser de pescados (salmón, trucha, rape, gambas, langosta), setas, frutas y todo tipo de barbaridades que se les ocurran a los cocineros de nuevo cuño. He visto verdaderas repugnancias, desde servir pollo o cerdo crudo, cosa que por otra parte no es muy higiénica.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgFjtMbxF_MVbQQNUUnR_vtUoowYp70Cu94TsqQBxHJyTduapXdsspVDnfvSKYjcMmONJ50yFHA-zO6eJR6T59Jt5yjsbp5J9_HVdAW27nlzVbbd13tpMoTRWUQQkIKrys2Ut-H2Wuw202/s1600/carpaccio-boeuf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="526" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgFjtMbxF_MVbQQNUUnR_vtUoowYp70Cu94TsqQBxHJyTduapXdsspVDnfvSKYjcMmONJ50yFHA-zO6eJR6T59Jt5yjsbp5J9_HVdAW27nlzVbbd13tpMoTRWUQQkIKrys2Ut-H2Wuw202/s640/carpaccio-boeuf.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Otro tipo de preparación del Carpaccio mas actual</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No se debe olvidar que tanto el Carpaccio como el steak Tartare necesitan carnes que todavía hagan muuuu, como la carne no esté fresca tendremos un problema sanitario.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Si no disponemos de máquina de cortar o no somos muy duchos en el manejo del cuchillo, podemos cortar la carne no tan fina y ponerla entre dos capas de papel film y con algún artefacto pesado, podemos golpearla (sin pasarnos) y darle al bóvido la del pulpo. Una vez fina y en todos los casos es conveniente dejar estabilizar la carne en el frigorífico un mínimo de una hora.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Si al Carpaccio se le añade limón, es conveniente servirlo rápido, ya que el ácido estropea el color de la carne, que debe ser rojo intenso.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Espero que os haya gustado.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-6718906817862339902012-04-27T05:31:00.002+02:002012-04-27T05:55:09.706+02:00EL LUJO MAL ENTENDIDO<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEincbuKhbZ2ztiY0LNo7KcCGpvSXMUb-RhFbtp8kRIHCYOmrtKUi9oLj0wDAXzYVUnIDDjoKsqVchRi3YDa9T_CRFIopEDJtMi2yjKdXkWjPrDPMy_HCqoZ3M6ItpowF9Fv3IGCmH6wZsIa/s1600/gold.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEincbuKhbZ2ztiY0LNo7KcCGpvSXMUb-RhFbtp8kRIHCYOmrtKUi9oLj0wDAXzYVUnIDDjoKsqVchRi3YDa9T_CRFIopEDJtMi2yjKdXkWjPrDPMy_HCqoZ3M6ItpowF9Fv3IGCmH6wZsIa/s640/gold.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Hola a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy no voy a hablar de ningún gadget, ni de ningún alimento ni de nada en particular que os pueda interesar, simplemente es una reflexión mía. Voy a hablaros de la fiebre que nos ha dado de adquirir o desear los productos llamados Premium o el lujo mal entendido.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDkDfvVXQO5o3BNrukgOT0y4MCOWuiI2NZBynyhSLVDCrXsJpJrIQ5vZrBR0Vu2xljYa_vx1rcLCC6eRmOi-ess7OhbhsxUlljVDPbDQ7O26ssy3BtBM68L9ynx9C6timQc_nliM9HlU2/s1600/oro-en-tus-unas-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlDkDfvVXQO5o3BNrukgOT0y4MCOWuiI2NZBynyhSLVDCrXsJpJrIQ5vZrBR0Vu2xljYa_vx1rcLCC6eRmOi-ess7OhbhsxUlljVDPbDQ7O26ssy3BtBM68L9ynx9C6timQc_nliM9HlU2/s640/oro-en-tus-unas-2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ah son inmunes al Fairy</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como todos sabéis, en la vida siempre han existido clases, para desgracia del que está abajo y para fortuna para el que está arriba, eso de que mientras haya salud, que se lo expliquen a la familia con tres hijos e hipoteca colgando.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A veces cuando veo la televisión o leo una revista de consumo o artículos de lujo o incluso el dominical de algún periódico, no puedo por más que ponerme a reflexionar hacia dónde vamos y que queremos ser de mayores.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Yo siempre he dicho que si puedes comprar bueno, no compres malo, sé que es un topicazo el hecho de decir que lo bueno sale más barato y que lo malo sale caro, por cierto frase muy socorrida en la gente mayor; pues si, antes podía ser que sí, pero ahora como algunos cerebritos se han inventado eso de la obsolescencia programada y lo de fabricar en países donde no se respetan los derechos humanos ni tan siquiera la legalidad internacional, la verdad es que me rechina un poco. Voy a explicarme.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Antiguamente cuando alguien compraba un producto de alta gama, se notaba, se notaba la calidad, se notaba lo exclusivo, el diseño y sobre todo a la gente que iba “a la page” les volvía loco poderte pasar por las narices el reloj exclusivo, el bolso o el modelito de turno. Ahora con la globalización sobre todo por la globalización de las falsificaciones, todo el mundo va uniformado, unos van de Cristiano Ronaldo, otros de culturetas, actores barbudos, comunistas de Giorgio Armani, otros dicen que no saben vivir si un artilugio que lleva como anagrama una manzana mordida, en definitiva, una uniformidad que recuerda a tiempos de infausto recuerdo, la diferencia es que ahora la dictadura no se hace con armas pero si con recursos monetarios y creando una necesidad inexistente.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGgLf6KZLh9QUAjnPftvep4rKDIMvNYXXK23GEhR9A5_Q51LCtvGEe_ADpmFnwfXmGYkSXr-f14DONDdWjXKidLHdhuXERnHFlI047dX-abcTBKqablbykFsSFkto5gmPLJUQcSighQwph/s1600/gintonic02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGgLf6KZLh9QUAjnPftvep4rKDIMvNYXXK23GEhR9A5_Q51LCtvGEe_ADpmFnwfXmGYkSXr-f14DONDdWjXKidLHdhuXERnHFlI047dX-abcTBKqablbykFsSFkto5gmPLJUQcSighQwph/s640/gintonic02.jpg" width="610" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Precios altos e inaccesibles, pero calidad sin reservas</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A veces cuando veo uno de esos programas de gente por el mundo, marcianos por el mundo, albaceteños por el mundo, catalanes por la luna, madrileños por el polo, cuando salen hoteles o restaurantes o tiendas de lujo, no deja de sorprenderme una cosa, un denominador común, en todos el vendedor/a, director/a de hotel o el chef/….. Lo siento no hay a, siempre se vanaglorian de que entre sus clientes esta Madonna, o Britney Spears, por no decir el binomio Angelina Jolie/ Brad Pitt o los Beckham, aunque el clímax siempre se alcanza si el afortunado cliente es S.A.R. El Príncipe Charles de Inglaterra, entonces las reacciones orgásmicas del/la responsable de atención al cliente o director o propietario, alcanzan magnitudes explosivas. Antiguamente el culmen del deseo era que a dicho establecimiento acudiese Su Majestad el Rey de España, que desde estas páginas deseamos su pronta recuperación a nivel general y sobre todo emocional, que ahora por lo visto entre el pijerio o la clase intelectual ya no esta tan bien visto. Mi humilde opinión es la siguiente, si todos estos personajes hubiesen estado en todos los sitios que dichos empleados afirman que dicho personajes han estado, dichos personajes deberían tener un mínimo de trescientos años, si no a mi no me salen las cuentas de edad., Matusalén seria un aficionado al lado de semejante plantel de longevidad.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pero el esperpento llega cuando dichos empleados, todos muy morenos y de dentadura sin mácula, nos regalan los oídos con los productos que compran, comen o los tratamientos corporales que disfrutan sus VIP. (Viaipi) para los que pronuncian muy bien el idioma de Shakespeare, aquí es donde hay que echarle cuajo, pondré unos ejemplos:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Una botella de champagne con laminitas de oro. Explicarme para que sirve esto, salvo que quieras que los dientes te queden como la rumana que vende la Farola en la calle o el cruce (saludos desde aquí a todas las rumanas/os).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7wpss6hgbiB6L-1wdJMmsQBnsdmclNJP-n19jUhfuftBUKqXNt2apjTSzYy-o3Cd9Nazl_l7kFouCAob6RH2op9_hLvpZQJL5PmiTqbhLZ5IGXlIlW7ePIbHbZBl0lwieuro9iC_HS7_g/s1600/champan+oro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7wpss6hgbiB6L-1wdJMmsQBnsdmclNJP-n19jUhfuftBUKqXNt2apjTSzYy-o3Cd9Nazl_l7kFouCAob6RH2op9_hLvpZQJL5PmiTqbhLZ5IGXlIlW7ePIbHbZBl0lwieuro9iC_HS7_g/s640/champan+oro.jpg" width="537" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">que bonito</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Una chaquetita con colas de marta cibelina y orejas de búho del Panamá. Que me explique uno de estos señores/as que placer pueden sentir amputándole la cola o las orejas a un animal, imagino que si los penes humanos se pusieran de moda en la alta costura, el modisto se moriría de hambre, aunque siempre quedaría el socorrido cerdo, del cual todo vale, ademas por que matar a un animal, para vestir a otro..No hablemos de los chandals Premium, abajo os pongo dos buenos ejemplos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7v1wLE14PYOT_Jck9oYmpsnhM9FPMh_oAPCKTIpMIJl5NGsb7huhuX0eUTZ65dFDOqPILMqtADpzdPXO9U7EJL8Vg5FrlEw1jK7FMzIt2w1zLVYtkPKKJKNnqXZaYKVdE8rv4PtWJKJcW/s1600/chaqueta-leopardo-hombre-adidas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7v1wLE14PYOT_Jck9oYmpsnhM9FPMh_oAPCKTIpMIJl5NGsb7huhuX0eUTZ65dFDOqPILMqtADpzdPXO9U7EJL8Vg5FrlEw1jK7FMzIt2w1zLVYtkPKKJKNnqXZaYKVdE8rv4PtWJKJcW/s640/chaqueta-leopardo-hombre-adidas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">precioso</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig_SMwGMk6BGT1DgMh3a4NK6qV52WG3GCE6MphOq_oaHBu876ebfJO0wCUIA1CdFpup60EepbtFUYERZaFwqCc5q2JbrjG_bmuThhC3hgmGM_g5pjX7bsx1b1m2tCe8w1TuEocpEdEryED/s1600/chaqueta-adidas-hombre-rosa-llamas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="324" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig_SMwGMk6BGT1DgMh3a4NK6qV52WG3GCE6MphOq_oaHBu876ebfJO0wCUIA1CdFpup60EepbtFUYERZaFwqCc5q2JbrjG_bmuThhC3hgmGM_g5pjX7bsx1b1m2tCe8w1TuEocpEdEryED/s640/chaqueta-adidas-hombre-rosa-llamas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">modelo ideal para comprar los churros un domingo matinero</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Masaje reparador de caviar. Aquí si que si me pinchan no me sacan sangre. Ya me contareis para que te sirve dar un masaje de caviar yo siempre he creído que el caviar se comía y el masaje te lo dabas después con la chorba de turno, eso sí, amenizado con un buen champan o cava. Imagino que darte el masaje con callos a la madrileña debe ser vulgar y debe picar. Todo será que un lumbreras del marketing lea estas líneas y haga tendencia.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq_4yg8UzMljgid16P2hdyPkZgkpPscHLrxoWPjLidtMFTCmN_bfuFV74lyt5xxzNJEEQiq1LjALLh1Lkh4uaX5j4T33gC-bmPczhgHohz72IQ-XBs6QFJDt-cExgsSXNhqZ5-6vXNBk7W/s1600/convierte_banera_spa_lujo.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq_4yg8UzMljgid16P2hdyPkZgkpPscHLrxoWPjLidtMFTCmN_bfuFV74lyt5xxzNJEEQiq1LjALLh1Lkh4uaX5j4T33gC-bmPczhgHohz72IQ-XBs6QFJDt-cExgsSXNhqZ5-6vXNBk7W/s640/convierte_banera_spa_lujo.jpeg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">excelente baño relajante</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZY-AuYIFZ1mG8f1aXqqeGRFbWws-McE7aIMqZ4N8EU9AC7i9CfOR85KUtU1TO6Ok9KbxuFbRDtSTob0RqN-yzPqVMvzLWh1AhJy8v1vbVs-bVILw2r69GMCVodqvZwlWNlANwnP2_63qM/s1600/Por+que+los+cerdos+lodo%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZY-AuYIFZ1mG8f1aXqqeGRFbWws-McE7aIMqZ4N8EU9AC7i9CfOR85KUtU1TO6Ok9KbxuFbRDtSTob0RqN-yzPqVMvzLWh1AhJy8v1vbVs-bVILw2r69GMCVodqvZwlWNlANwnP2_63qM/s640/Por+que+los+cerdos+lodo%5B1%5D.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aunque la naturaleza también nos regala buenos spas</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Gafas hechas con con caparazón de tortuga del pacifico. Qué coño de daño le habrá hecho la tortuga al cretino que se las compra, además les quedan como el culo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSTtxHIsnO-iP2NRRAyZgMbo7Ca5IwKixiVGJqju-m0l_C4FqCuWNQAlzYCAj9xl0CRMVNI0mmacYVE_Wr0gvhqCMjnv7uelzRyGFxIlNHRn0DF040zyWiJc88-qUF2gqbA37rgLgkD-G3/s1600/P1410390.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSTtxHIsnO-iP2NRRAyZgMbo7Ca5IwKixiVGJqju-m0l_C4FqCuWNQAlzYCAj9xl0CRMVNI0mmacYVE_Wr0gvhqCMjnv7uelzRyGFxIlNHRn0DF040zyWiJc88-qUF2gqbA37rgLgkD-G3/s1600/P1410390.JPG" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">pero que fashion</td></tr>
</tbody></table><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Zapatitos de piel de lagarto de Extremadura. Si pagas puedes matarlo y calzarlo, si un pobre hombre caza uno para comer, el inteligente de turno le endiña 6000 € de multa o talego, genial.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPw_ijG4nM1bRFwpcYQ6ATj6Kr36m_ruC9yvRS4JjvXh654kJt1J1-IvTawLV_pauL4Vb5ktt09_D9tCud8-b0zLG1D-05KJP72UQmpUA8tna4Vn9Z54H5dAlbgRdJgNVIHKWcgiyVAmby/s1600/CV-0027-S.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPw_ijG4nM1bRFwpcYQ6ATj6Kr36m_ruC9yvRS4JjvXh654kJt1J1-IvTawLV_pauL4Vb5ktt09_D9tCud8-b0zLG1D-05KJP72UQmpUA8tna4Vn9Z54H5dAlbgRdJgNVIHKWcgiyVAmby/s640/CV-0027-S.jpg" width="506" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">botas ideales para que te den una paliza en la puerta de una discoteca. Con el chándal de arriba increíble.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Y no hablemos de los viajes. Viaje por el África negra. El colmo del surrealismo. Las personas en cuestión que contratan el viaje, sobre todo y ante todo, lo primero que quieren es exclusividad, ósea que cada vez que el bwana de turno quiere cagar, llegue el negrito de turno y le ponga un cubo de hojalata en el culo, eso sí, con funda de algodón egipcio, no sea que su noble culo se escalde. También es muy de valorar que en el poblado adjunto haya mucho sida y dengue, porque cuando se explica en las reuniones sociales el tema da mucho juego y el te sabe mejor, si hubiese ébola ya no irían por que se acojonarian. Por no decir toda la parafernalia de huesos, pulseritas, cuernos de elefante y morralla para regalar a los amigos o familiares, lo que no explican son los pocos escrúpulos que tiene al regatear los precios de dichos artículos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidcaCQg5K_-VAzp1_QPWEy96yXJU4mKKH9yu9lIeVB6SprWgniDyJmFzQ7xUi4Sk3ar1WhQnBTynVLx6-Vm_cASYMuqVkZFvx_H_sG_nlXewYc0TTaf7x9Ve8YSepBuftrUrswLVxcpxU2/s1600/Elephant-Pepper-Camp-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidcaCQg5K_-VAzp1_QPWEy96yXJU4mKKH9yu9lIeVB6SprWgniDyJmFzQ7xUi4Sk3ar1WhQnBTynVLx6-Vm_cASYMuqVkZFvx_H_sG_nlXewYc0TTaf7x9Ve8YSepBuftrUrswLVxcpxU2/s640/Elephant-Pepper-Camp-4.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Modesta choza tribal<br />
<br />
</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtehZaGaJu93AllBZyxi6Ycbaayv6Gn2ymGLTCICk_F819fFBN7Kfh_HlZgXD18K8KWjucRxfpzqXulbgvR-9Ch1qv6zeAFF1LCKNQiHxWmHWYwmWvc-0mFrJVtV4wFVYjKIFQdmn341TP/s1600/choza-senegal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtehZaGaJu93AllBZyxi6Ycbaayv6Gn2ymGLTCICk_F819fFBN7Kfh_HlZgXD18K8KWjucRxfpzqXulbgvR-9Ch1qv6zeAFF1LCKNQiHxWmHWYwmWvc-0mFrJVtV4wFVYjKIFQdmn341TP/s640/choza-senegal.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Donde esté el lujo</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En el campo de los bebedizos y gastronomía la cosa alcanza hitos históricos, antes las bebidas se dividían en muy caras, caras y asequibles, ahora son caras, carísimas e inalcanzables, que si este vodka sabe a fabada asturiana, que si esta ginebra tiene ochocientas destilaciones y el empleado que la destilaba había antes comido jamón para que sepa mejor. Una locura.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi333dHLeTzzPlxIeKnVAgWA5VRbxFdT5T5kFoO6M1o9-WKcAxiov0_EY0lcPsYud46jcZIIFBgC3O-RWf6wvWTet3VXlkvsE0PcY-CulsJo3rw76IcOdJYJqgAuNjNs9tq8pqbYg-kCvqi/s1600/1324573831627.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi333dHLeTzzPlxIeKnVAgWA5VRbxFdT5T5kFoO6M1o9-WKcAxiov0_EY0lcPsYud46jcZIIFBgC3O-RWf6wvWTet3VXlkvsE0PcY-CulsJo3rw76IcOdJYJqgAuNjNs9tq8pqbYg-kCvqi/s640/1324573831627.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mas nieve aurifera</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En el apartado gastronómico tampoco hay desperdicio, estos cocineros aprendices de brujo y no me refiero a los genios de verdad que todos conocemos, se limitan a hacer inventos con gaseosa, que desgraciadamente paga el cliente y encima pone cara de satisfacción. Antes a eso se le llamaba hacer de puta y poner la cama, trágico no creéis.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijnMC90waCgxJkGMKiv2PjY6T1kqONxfoZv_gqtpr1Vh0xwfwh7HTN5aVOEDeyWreuFwTqkIwS9goeAhJSS16MTcfOzQe5zCncmXtDbH_99__w3a3N6DXJwzPReD4t1SVeI3IgZNYMreQO/s1600/absolutmarbellapostreconoro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijnMC90waCgxJkGMKiv2PjY6T1kqONxfoZv_gqtpr1Vh0xwfwh7HTN5aVOEDeyWreuFwTqkIwS9goeAhJSS16MTcfOzQe5zCncmXtDbH_99__w3a3N6DXJwzPReD4t1SVeI3IgZNYMreQO/s640/absolutmarbellapostreconoro.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Navidad, navidad, dulce navidad</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVOLrg_HZ8r9b72JA9Z-AkhWRThAev5oUo3Crcjk-r4fMKxYbUpgLagPyDVRTUnAiBV9bsG8rmm2BkqQF0n9PiqFgRXcsc5uoMebFa5T28yGSXeIJ77cXNuvHK4Kra3sYzExtXAxA2OkXl/s1600/g05_21104417.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVOLrg_HZ8r9b72JA9Z-AkhWRThAev5oUo3Crcjk-r4fMKxYbUpgLagPyDVRTUnAiBV9bsG8rmm2BkqQF0n9PiqFgRXcsc5uoMebFa5T28yGSXeIJ77cXNuvHK4Kra3sYzExtXAxA2OkXl/s640/g05_21104417.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El oro es imprescindible en este plato de sushi</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En cuanto a las operaciones de estética, ni que hablar. Yo estoy seguro que a un genial director de cine especialista en ciencia-ficción jamás jamás jamás se le hubiese ocurrido fabricar unas caretas semejantes para sus protagonistas, a veces veo bocas que un rape envidiaría, por no hablar de las glándulas mamarias, que seguro que acomplejarían a la mejor vaca suiza. Por cierto aviso a los tatuadores y ponedores de clavos en la nariz, deberíais educar a vuestros clientes donde deberían ponerse los clavos o el tatoo, por qué se ve cada cosa que a un surrealista le abochornaría. Imagino que no podéis hacer nada ante el buen gusto de vuestros clientes/as.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWMPTWKGMpvXUJu9RnJJ12oPzxkjWpiMzi_EyZRPCaTMAKiLljhQA4Iq7HeTY85cXUogoc6DrFzDbqywEvCTUB2E_cCZjRTd8OQpuB-UlJnnQJs33-h4Rw9CSmbR5XCC834O3JAYJFiRO6/s1600/cirugia-plastica-mal-operada-operacion-22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWMPTWKGMpvXUJu9RnJJ12oPzxkjWpiMzi_EyZRPCaTMAKiLljhQA4Iq7HeTY85cXUogoc6DrFzDbqywEvCTUB2E_cCZjRTd8OQpuB-UlJnnQJs33-h4Rw9CSmbR5XCC834O3JAYJFiRO6/s640/cirugia-plastica-mal-operada-operacion-22.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Buscar las diez diferencias </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXO__8MnDyQ9nNBc9-9sePYxIFOmakMi4cwhY18-tDxQ6YoHLIoiQmJG952WMBaVqQvo5JwZ7pbokuDF7kFrvEokJzUBksh1Ko3uAWTlPO5-s92svocGckrOylIUFgQF8M-IIg76tvT29R/s1600/rape.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXO__8MnDyQ9nNBc9-9sePYxIFOmakMi4cwhY18-tDxQ6YoHLIoiQmJG952WMBaVqQvo5JwZ7pbokuDF7kFrvEokJzUBksh1Ko3uAWTlPO5-s92svocGckrOylIUFgQF8M-IIg76tvT29R/s640/rape.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Resumiendo, que el panorama del lujo creo que pasa por sus horas más bajas en cuanto a diseño y la calidad de sus usuarios, en el mundo existe gente con gusto, no todos somos nuevos ricos chinos o rusos o dictadorzuelos a los que el pan de oro forma parte de su dieta de ego personal. Como dicen “no hay campo sin grillo, ni hortera sin amarillo”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi94SK6y5NiNz56-4Dk0WRO18M6iPVArS4DTtjGwhbLbAKIyRpb7dBERiER1GJZetAnFY_ggGlL_8XE6OmzLvxHuQbpQQAwmQEjMV0al8Kvh6xGYkrHT7r4zC2t8-PU_-05Gy5udnDQHXUp/s1600/5_37.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi94SK6y5NiNz56-4Dk0WRO18M6iPVArS4DTtjGwhbLbAKIyRpb7dBERiER1GJZetAnFY_ggGlL_8XE6OmzLvxHuQbpQQAwmQEjMV0al8Kvh6xGYkrHT7r4zC2t8-PU_-05Gy5udnDQHXUp/s640/5_37.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los chinos si tienen clase. Fijaros que excusao tan bonito<br />
<br />
<br />
</td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir5Sr7CxnDEn8tjNfCRhjIb8L2bzNuTxHMbA4GbfSf_ypT0GeTtvJGw40NeKbWKC9wVbm0XE6YsBMAjLs-2Oo4ygcGvEmvfJ40jgWSRNQS2-2uppDzfpLUtBfXHrCi_xaJfC3RaQW2UjSO/s1600/golden-porsche-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir5Sr7CxnDEn8tjNfCRhjIb8L2bzNuTxHMbA4GbfSf_ypT0GeTtvJGw40NeKbWKC9wVbm0XE6YsBMAjLs-2Oo4ygcGvEmvfJ40jgWSRNQS2-2uppDzfpLUtBfXHrCi_xaJfC3RaQW2UjSO/s640/golden-porsche-01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los automóviles también tiene cuota de mercado</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Gracias por leerme y por tener paciencia, cuando leo o veo las cosas antes citadas me da por meterme con todo el mundo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Besos a todos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-23311510699366711872012-04-26T04:17:00.002+02:002012-04-26T04:40:47.982+02:00A PEDRA DAS MEIGAS. LA MAGIA DEL AFILADO.<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCloiG9ud0J1PnPrUt_w2OsbBZXKhzpYi7TLawfNmnNPEppDdt617IueH-QmJnA95FMJVHzIo1EfcmX8THDZXS1VGwx7fTgmVpHRPbPMa-CwMfYJPTOQhUN4GDRuui8HQSqWd16wOlFIL/s1600/cfb4c4e2db1d7d273881b108bc5c4ee0.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCloiG9ud0J1PnPrUt_w2OsbBZXKhzpYi7TLawfNmnNPEppDdt617IueH-QmJnA95FMJVHzIo1EfcmX8THDZXS1VGwx7fTgmVpHRPbPMa-CwMfYJPTOQhUN4GDRuui8HQSqWd16wOlFIL/s640/cfb4c4e2db1d7d273881b108bc5c4ee0.png" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal">Hola a todos<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Hoy os voy a hablar de un producto realmente sorprendente y digo sorprendente porque lo es. Me refiero A Pedras das Meigas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Estas piedras naturales son de unas características increíbles, no destempla el acero ya que siempre se trabaja con agua, de esta manera el acabado del filo es sorprendente</div><div class="MsoNormal">.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Estos sistemas de afilado son obra de Eduardo Beltrá, vecino de Petrer (Alicante), cantero y de familia de canteros, gran experto en cuchillería y en piedras, una combinación fantástica.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El buen hacer de este artesano, nos ofrece una gama muy extensa pero bien definida de lo que deberían ser nuestras herramientas para afilar nuestros costosos cuchillos de cocina o herramientas domesticas y profesionales.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKEK_XBFpsJdB_poHSoykh_bsndB_zMXQ1UVr2AOQFr7GlhNYF18FQJE70nMJ3uh4KAJws4Jr1SK-Eq4-Nr2lAQOJz3Ln0L1cUh40UMbih6mEhFHwsP5KqZXAHHTLO_QfQ97BpooDoAOGZ/s1600/1475dc04d0e4b9af6687783a6fa5af19.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKEK_XBFpsJdB_poHSoykh_bsndB_zMXQ1UVr2AOQFr7GlhNYF18FQJE70nMJ3uh4KAJws4Jr1SK-Eq4-Nr2lAQOJz3Ln0L1cUh40UMbih6mEhFHwsP5KqZXAHHTLO_QfQ97BpooDoAOGZ/s640/1475dc04d0e4b9af6687783a6fa5af19.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">2 tipos de blister con distintos tipos de grano</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La gama comprende piedras de todos los tamaños y formas, con el atractivo de unir dos tipos de grano, uno para desbastar el acero y vaciar, ósea afilar y otra para terminar el filo y pulir, ambas unidas por un potente adhesivo, de esta manera tenemos un excelente equipo de afilado sin que nos ocupe mucho sitio en nuestra casa o caja de herramientas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La gama consiste en:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Piedras de afilar</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span> Dos tipos de blister con tres piedras de afilar de tres granos distintos, vaciar, afinar y pulir. Las medidas del blister 1 son adecuadas para el afilado domestico y de gran comodidad. El blister 2 son piedras de una cierta entidad que ya entran en el campo más profesional. Ambas con una superficie anti-deslizante.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Conjunto formado por cuatro afiladores que cubren todos los procesos de afilado, muy completo.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Piedras para la todo tipo de industria, agrícola, maderera, etc. Su servicio es muy personalizado y creo que atiende sugerencias de sus clientes.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFElQypNHlvfB5UjkrBBxQxRNKMjH-r0eRUX5VlBT8RyHvFdGeOdKTuxseFJoH8FRH3qUyQH_ycJn1b2lAp28I5ngPKEd22oLpmcO9lZhDV26oE639XQDCcjcmbVM4UOQsKACinqH9q7QM/s1600/918fdaa181393df0e6ba27744c39fe0e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFElQypNHlvfB5UjkrBBxQxRNKMjH-r0eRUX5VlBT8RyHvFdGeOdKTuxseFJoH8FRH3qUyQH_ycJn1b2lAp28I5ngPKEd22oLpmcO9lZhDV26oE639XQDCcjcmbVM4UOQsKACinqH9q7QM/s640/918fdaa181393df0e6ba27744c39fe0e.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estos cuatro afiladores cubren todo un afilado profesional</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;">-<span style="font-size: 7pt;"> </span>Y lo mejor de todo y creo que esencial para los cocinillas y profesionales; las chairas de cocina de piedra natural.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Las chairas están realizadas en piedras de distintos granos para dar el afilado y acabado optimo para todo tipo de cuchillería y su particularidad, es que en su interior y como alma, tiene una varilla de acero que las hace muy resistentes. El acabado que deja en la cuchilleria es altamente profesional siguiendo los consejos del maestro en los vídeos que tiene colgados en su Web. Esta es una patente de esta empresa Alicantina. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwyckX-vJdBMh7C1MLHXmMOiXvZR0BhgRJ75L9qSfldva6eIu81WJN6VDh6Z-0cxP21s-wpJb4p6Y6U4W4oN7_Rv_-0hl0QCSxpYvy-g7_URymnmltkdqTIpqUv89uVoAuZf7bOn2KcMT/s1600/8434d7d7404b8d195894cc39e189edb2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwyckX-vJdBMh7C1MLHXmMOiXvZR0BhgRJ75L9qSfldva6eIu81WJN6VDh6Z-0cxP21s-wpJb4p6Y6U4W4oN7_Rv_-0hl0QCSxpYvy-g7_URymnmltkdqTIpqUv89uVoAuZf7bOn2KcMT/s640/8434d7d7404b8d195894cc39e189edb2.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piedra de tamaño profesional y doble cara</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las características de estas piedras son soprendentes, yo que tengo varias de todos los tipos, Arkansas, Washita, coticule y varias japonesas, cerámicas, de diamante os puedo afirmar que no hay color, incluso para profanos del afilado, los resultados son sorprendentes y si seguís los estupendos videos informativos que tiene la empresa en su completísima pagina web, sin duda acabareis afilando vuestros cuchillos de una forma muy práctica y rápida, sin las tediosas jornadas de estar afilando algo que no ves el resultado tangible.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Yo tengo una que me regalaron y me acompaña a todos los sitios donde voy además probé con un amigo las chairas y me parece algo mágico, no debería faltar en ningún maletín de cocinero porque la satisfacción está asegurada.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El cocinero Martín Berasategui es un fan de esta marca, asi como la mayoría de maestros jamoneros españoles, asi como varios consejos reguladores del jamón, los recomiendan a sus cortadores y compradores de la estupenda chacina. Tengo que decir que también la utiliza el maestro cortador que tiene el record Guinnes de la loncha más larga del mundo de 19 metros de larga, increíble.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg23NUJEvI-GyG2XaVLTqmDRGR_GcT_t3bel3nOJe_Lo3iimHiqBXild41lX_Djxb9jj9ovssPVK5kpm_clFUVgPcIJ-PCNDcpUD4IqBX2qUrmkFmBb5Rb8t3lm4yUBgBs9g25w0gBB4JFC/s1600/769a1ca47612c35f1ec78b1d721c9ad4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg23NUJEvI-GyG2XaVLTqmDRGR_GcT_t3bel3nOJe_Lo3iimHiqBXild41lX_Djxb9jj9ovssPVK5kpm_clFUVgPcIJ-PCNDcpUD4IqBX2qUrmkFmBb5Rb8t3lm4yUBgBs9g25w0gBB4JFC/s640/769a1ca47612c35f1ec78b1d721c9ad4.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las chairas de Martín Berasategui</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW7svcOfHFCQ6ez2URT30csrZ11L9ePlUWfG3KYSBjjL_Z4Jt9vhhr-aq9LKmun-B2mEO7VwH3hOW2ObnTygzzByauxSenxz6LA9xk1BDL8A4vmNGtxIJnPrkuShIxFaG4WQ0vtVFe1P35/s1600/18562021e8b35eb22fee966589d9c15e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW7svcOfHFCQ6ez2URT30csrZ11L9ePlUWfG3KYSBjjL_Z4Jt9vhhr-aq9LKmun-B2mEO7VwH3hOW2ObnTygzzByauxSenxz6LA9xk1BDL8A4vmNGtxIJnPrkuShIxFaG4WQ0vtVFe1P35/s640/18562021e8b35eb22fee966589d9c15e.jpg" width="436" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Excelente demostración del maestro cortador Nico Jimenez</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Y como siempre digo yo, bueno y español, algo que me causa mucha satisfacción ya que como os he dicho antes, tengo una gran cantidad de piedras y artilugios de afilar y realmente la única piedra que realmente me deja un acabado excelente es esta y eso que es solo un tipo de grano, imaginaros con tres o cuatro distinto. En breve me regalare un juego de dichas piedras y alguna chaira para llevarla en mi maletín de cocina, cuando los tenga, realizare un post mas gráfico de estos productos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Por último añadiré otro atractivo de esta marca, sus precios, son muy comedidos y ajustados, si los comparamos en relación precio-calidad, ganan por goleada a todos sus rivales, si no mirar los precios de las piedras japonesas, se os quedaran los ojos rasgados de golpe.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal">También tienen un completísimo juego para afilar navajas barberas que es una maravilla.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3j2sRldmhp9X5cN9muByTbPw1gnEy8Oxom53-G_otosRccU-C3kBQBaKneT82Dz-RSZ9iN8Bqu_bJbLbRg7dYhWPqdwtnAfyU1Ip-iMACrGHjjR9-rbAVwbYdh9h6uMU8yUyzr7gdRP3T/s1600/7bcc919e46952c6b54961dc8ce80c126.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3j2sRldmhp9X5cN9muByTbPw1gnEy8Oxom53-G_otosRccU-C3kBQBaKneT82Dz-RSZ9iN8Bqu_bJbLbRg7dYhWPqdwtnAfyU1Ip-iMACrGHjjR9-rbAVwbYdh9h6uMU8yUyzr7gdRP3T/s640/7bcc919e46952c6b54961dc8ce80c126.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kit de afilado de navajas barberas</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Si entráis en su página web veréis que tiene una serie de artículos muy interesantes, sobre todo a los amantes del jamón, soportes, mesas y cuchillos de Taramundi (Asturias) (excelentes y baratos)<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Solo me resta felicitar a Eduardo por su buen hacer y animarle a que siga sacando al mercado estos productos de excelencia.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Saludos a todos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">NOTA. La imágenes de este post la he sacado de su página Web.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><a href="http://www.apedradasmeigas.com/inicio.php">http://www.apedradasmeigas.com/inicio.php</a></span><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">.</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-20124617834836910982012-04-20T05:39:00.000+02:002012-04-20T05:39:12.539+02:00TOURNEDO ROSSINI. UNA ÓPERA CULINARIA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWqquhdlT9o2TbV-_Zx2oFWDPz_dqcsJ_SANWvnLa3CEMIVOCPeI51-112uAjeMN2JoWO6zHqVT4cJLZVnxNVk0PFLnrIEGX3acPWU_pgC3Ae3E99G2yc9T5m7LyOp4lBFfkjGP-KuY6eY/s1600/tournedos-rossini-610x300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWqquhdlT9o2TbV-_Zx2oFWDPz_dqcsJ_SANWvnLa3CEMIVOCPeI51-112uAjeMN2JoWO6zHqVT4cJLZVnxNVk0PFLnrIEGX3acPWU_pgC3Ae3E99G2yc9T5m7LyOp4lBFfkjGP-KuY6eY/s640/tournedos-rossini-610x300.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola a todos,<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoy os voy a hablar de un plato clásico, rotundo, contundente y que precisamente su clasicismo le da un plus de atractivo en la época de las espumas y las esferificaciones. Me refiero al Tournedó Rossini.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La historia de este plato no es está muy clara, se remonta a mediados del siglo XIX y los protagonistas principales fueron Adolfo Duglere y Gioachino Rossini.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4kJ7qZ969ckgN1ckcyiwp0timclLU-YFj1QGMy5qF3Noa8ZlhiPTn5l6ZuCMm1A-cdwvBkurjFIYP_cZqkL-NkHttk2UTSk3A1HzO0X64aoI7NjdD54QE3gnT3OLkwAhMikR1QGCxl2mT/s1600/Rossini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="542" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4kJ7qZ969ckgN1ckcyiwp0timclLU-YFj1QGMy5qF3Noa8ZlhiPTn5l6ZuCMm1A-cdwvBkurjFIYP_cZqkL-NkHttk2UTSk3A1HzO0X64aoI7NjdD54QE3gnT3OLkwAhMikR1QGCxl2mT/s640/Rossini.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una foto de Rossini.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Del excepcional compositor poco tenemos que decir de su faceta musical, quien no conoce sus famosas óperas “El barbero de Sevilla” o “Guillermo Tell”, aparte de su faceta musical, tenía una faceta gastronómica muy importante, gran amante de los macarrones (Macarrones a la Rossini), estos una vez cocidos, los inyectaba con foie-gras, los volvía a saltear con mantequilla y les añadía parmesano y gruyere, ósea un plato muy ligero amigo del colesterol.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Rossini, como buen gourmet y goloso, puso de moda por toda Europa, la cocina italiana refinada, el decía que le hubiese gustado haber sido charcutero, pero aludía que no estuvo bien dirigido. Hizo algún intento de inventar una máquina para hacer macarrones, pero fue un fracaso.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El término “a la Rossini” suele referirse a platos adicionados de foie-gras y trufa negra.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWam1yJhDrn1oSsQPGnRdUQH5bUkVlA_DGV8auMieNEl_cI1GH1RO4PIeH9wgYm7H4oE3rb073oq3tH5iTqavos7G80upPHcTntXsOTHEfcLdvke08zoCLDbzRtnxX8BgJT6NMMs2I65Hx/s1600/trueffel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWam1yJhDrn1oSsQPGnRdUQH5bUkVlA_DGV8auMieNEl_cI1GH1RO4PIeH9wgYm7H4oE3rb073oq3tH5iTqavos7G80upPHcTntXsOTHEfcLdvke08zoCLDbzRtnxX8BgJT6NMMs2I65Hx/s640/trueffel.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Trufa negra</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De humor fino, un día el Barón Rothschild le envió unas uvas de sus esplendidos viñedos y el genial músico le envió una nota diciendo: -¡gracias! Su uva es excelente, pero no me gusta mucho el vino en pastillas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El otro protagonista era Adolfo Duglere, chef principal del restaurante parisino Café Anglais gran amigo de Rossini, a quien este bautizo como “el Mozart de la cocina”, cocinero con gran técnica y experiencia y que llegó a ser un referente en el siglo de oro de la alta cocina francesa.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4REqXdj5eV8lzku5yHRFzgzMTMHOqgajF6mHVr_P4oRUv4W-il1bLBWbh8ey29fSp7GXoNI8pearpGvPZ169CBj0EkFRI0mX-ZFXcAsU2wv6PXU0QTwm25wjxqVkBgc5ugFfaLMMS6YTJ/s1600/980.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4REqXdj5eV8lzku5yHRFzgzMTMHOqgajF6mHVr_P4oRUv4W-il1bLBWbh8ey29fSp7GXoNI8pearpGvPZ169CBj0EkFRI0mX-ZFXcAsU2wv6PXU0QTwm25wjxqVkBgc5ugFfaLMMS6YTJ/s640/980.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alfonso Duglere</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Un día el gran Rossini apareció por el Café Anglais, gran comedor de carne, le solicito a Duglere que le hiciese algo distinto. El compositor le pidió al magnífico chef que le realizase la carne a la vista del público, asi el mismo le iría rectificando el plato hasta hacerlo a su gusto. Por lo visto el chef, persona bastante tímida le dijo a Rossini que sería bastante difícil concentrarse en hacer el plato delante de los comensales, a lo que Rossini contestó “eh bien, faites-le tourné de l´autre cote, tournez-moi les dos” (básicamente quiere decir “pues bien, hágalo vuelto del otro lado, vuélvame la espalda”, le dijo al chef que se diese la vuelta que asi estaría mas cómodo, por lo visto el término “tourné les dos”, acabo dando nombre al plato, aunque no sea del todo riguroso, existen varios autores que afirman que el termino se refería a un tipo de pescaderías o a una calle estrecha que se vendían comestibles que obligaba a la gente a pasar de espaldas, vayan a saber.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcgL23LUDEb3hfjyRHy_SAVsL-Yzo__mhbW-JdoqNHHpRQYxYVCyocD0vRb_ed60SuHAMLtTEZ5BReTFeyvYK5cnm3wsZ73DHTuzBDXvwAXCtquFl3vpo3wRzK3kUdCaQsgGC9SYFleoH/s1600/5587-12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcgL23LUDEb3hfjyRHy_SAVsL-Yzo__mhbW-JdoqNHHpRQYxYVCyocD0vRb_ed60SuHAMLtTEZ5BReTFeyvYK5cnm3wsZ73DHTuzBDXvwAXCtquFl3vpo3wRzK3kUdCaQsgGC9SYFleoH/s640/5587-12.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fachada del Café Anglais de París</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvenGo4qzDR6GKEOjM_bPfh_3Yxt4qWYb76bVFo5EX3ZoR3jag3J5s6gYg9KJ4qqtpb9npQvuF-mkvg1m9z-0x7oIQUaLAnW8KhMHgz0cdtEUcKpRMhAx5ocAEG9t3Xa7DbTzRCWTL8uUY/s1600/histoire-salle-nb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="392" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvenGo4qzDR6GKEOjM_bPfh_3Yxt4qWYb76bVFo5EX3ZoR3jag3J5s6gYg9KJ4qqtpb9npQvuF-mkvg1m9z-0x7oIQUaLAnW8KhMHgz0cdtEUcKpRMhAx5ocAEG9t3Xa7DbTzRCWTL8uUY/s640/histoire-salle-nb.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La sala del Café Anglais</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El tournedó se saca del solomillo del buey o la ternera y es la parte que está entre el Chateaubriant y el filet mignon, en otros lugares les llaman medallón, viene a pesar entre 100 y 150 grs. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMaGBaoFaN71lV5lU33EKfyISG_c7qUZh6ZU54UMQ0Ds-8BHG66_eDzoiaSNIWeDC9_2Xye_qjgybdeyWzy_jZFqgvzA6a-p8sf2j3_cgwEYJZ_rE4xQXSE6I1VU_665H-w97_s4dHCFKO/s1600/68547-tournedos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMaGBaoFaN71lV5lU33EKfyISG_c7qUZh6ZU54UMQ0Ds-8BHG66_eDzoiaSNIWeDC9_2Xye_qjgybdeyWzy_jZFqgvzA6a-p8sf2j3_cgwEYJZ_rE4xQXSE6I1VU_665H-w97_s4dHCFKO/s640/68547-tournedos.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tres excelentes tournedos</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pasemos a su realización.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Es un plato moderadamente fácil de realizar, aunque económicamente costoso ya que los elementos que lo componen son caros, en especial la trufa.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">INGREDIENTES:<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 tournedó de unos 3 centímetros de grosor.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 lama de foie-gras crudo.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 trufa negra de calidad (tuber melanosporum).<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 rebanada de pan de molde.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 pedazo de mantequilla<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 vaso de vino de Madeira.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--> Sal y pimienta negra.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghVsXQ4ImHkt5VGaCS5aVi8CJGZbSeQctqYSUsjf-3EHqt3p0SBU8BcZyMDQXBnBquHq5vY8tTaNkRiqupm3rbsfjYFTjhSfPHi69_JTlgQHTVTu4DdT-zPVw6FZH0Rwd-xkRe1Zl6pWIs/s1600/foie_gras_cru__011157300_1119_13112009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghVsXQ4ImHkt5VGaCS5aVi8CJGZbSeQctqYSUsjf-3EHqt3p0SBU8BcZyMDQXBnBquHq5vY8tTaNkRiqupm3rbsfjYFTjhSfPHi69_JTlgQHTVTu4DdT-zPVw6FZH0Rwd-xkRe1Zl6pWIs/s640/foie_gras_cru__011157300_1119_13112009.jpg" width="600" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fantástico Foie-gras</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><br />
</div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">REALIZACIÓN DEL PLATO:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Con un cortapastas redondo, hacer un redondel con el pan de molde y tostarlo con un poco de mantequilla. Reservar en caliente.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En una sartén con mantequilla, saltear el tournedó, salpimentar, no pasarlo mucho y reservar en un plato caliente o bien al horno muy suave.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Saltear la lama de foie-gras, hay quien le pone un poco de harina, al gusto y vigilar que no se haga demasiado o soltará mucha grasa, salpimentar. Reservar en caliente.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En la misma sartén, quitando el excedente de la grasa del foie-gras, desglasar los jugos de la carne con el vaso de Madeira y reducir.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Y pasar a montar el plato. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Colocar el redondel de pan, napar con la salsa un poco, poner el tournedó encima y añadir tres lamas de trufa bien finas. Colocar sobre el tournedó la lama de foie y napar con la salsa de Madeira y añadir encima del conjunto unas laminas de trufa o bien trufa picada. Como guarnición son perfectas unas patatas soufflé.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como nota final diré que si no tenéis vino de Madeira, hay quien lo sustituye por Oporto y últimamente por Pedro Ximenez, a mí personalmente me gusta la receta original.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgU_D4kP66301aIuuEWhM1JUjD2SjiswcoGFjCd47il1S38_10G5ohPtap_5Mpj1GljExlmZl43wn3NWSW8DPoXuhkwEIXn-02lTxY7mxuDr-Z_kN3_UhfNN-sMCPfX56MnxFV9gb8xsd/s1600/bottles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgU_D4kP66301aIuuEWhM1JUjD2SjiswcoGFjCd47il1S38_10G5ohPtap_5Mpj1GljExlmZl43wn3NWSW8DPoXuhkwEIXn-02lTxY7mxuDr-Z_kN3_UhfNN-sMCPfX56MnxFV9gb8xsd/s640/bottles.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Viejas botellas de Madeira</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Es importante napar el pan con la salsa, ya que si no, el pan secara la carne al extraerle los jugos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Este plato es excepcional para cuando tengáis invitados y deseéis quedar bien, ya que si vuestros invitados no son numerosos se hace en un momento.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Se suele regar con un buen vino tinto, el vino lo dejo a vuestra elección, pero aconsejo que compréis un vino que sea delicado, ya que un vino excesivamente fuerte, competiría con la delicadeza de los ingredientes del plato.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghHIVDTJzUfd7zRnhCaFXvu_gT1JB2GrzKavrINnevZnyMYJvpJU78PZ-PvnM_y-ms2Ku_1Y4caHNMiQhmc_znSGxYSdsm_hmoQe-_rJeILL5FN-P9R9P4GGnvqJB2p8zLAv-ENcABSaCl/s1600/DSC03469.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghHIVDTJzUfd7zRnhCaFXvu_gT1JB2GrzKavrINnevZnyMYJvpJU78PZ-PvnM_y-ms2Ku_1Y4caHNMiQhmc_znSGxYSdsm_hmoQe-_rJeILL5FN-P9R9P4GGnvqJB2p8zLAv-ENcABSaCl/s640/DSC03469.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Delicioso tournedó Rossini</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Espero que haya sido de vuestro gusto.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Saludos a todos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-76288135266300617292012-04-15T19:56:00.000+02:002012-04-15T19:56:50.825+02:00DAIQUIRI. EL TRAGO PREFERIDO DE HEMINGWAY<div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjldsncp3cRqPoWiAX8ihMhnRiwhxxW82aXNwKwXr1EsNunwckBwac7qVk9Saoy821yhsrWEiNM8YGbcnYHL4Xi_6mVbWgiVk4NlBTTVug34GyhJWX6tLcQtJZdGzV4LODUIFDEkg4s8gzW/s1600/daiquiri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjldsncp3cRqPoWiAX8ihMhnRiwhxxW82aXNwKwXr1EsNunwckBwac7qVk9Saoy821yhsrWEiNM8YGbcnYHL4Xi_6mVbWgiVk4NlBTTVug34GyhJWX6tLcQtJZdGzV4LODUIFDEkg4s8gzW/s640/daiquiri.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Hola a todos</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;">Hoy voy a hablaros de un cóctel típicamente cubano. El Daiquiri. </span><span style="text-align: justify;">El origen de este coctel no está claro todavía. Unos dicen que lo invento Jennings Cox, ingeniero de minas, un día que tenía unos invitados, se le acabó la ginebra y tuvo que reemplazarla por la bebida local, el ron, la mezclo con zumo de limón. Fue un colaborador suyo, el ingeniero de minas italiano Giacomo Pagliuchi el que lo bautizó con el nombre que lo conocemos, Daiquiri. Este nombre se debe a la zona minera donde trabajaban ambos.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIimB19LsrBoNrvSyEX8vqVZV578upf6x_dWu6VOTAtc7YWc_8NddWLpyJhk_i2XTlW1ptG58VYgVYVRWXEMDyqw1XXlpkgRBZbfWtdFFEXT8e1JvA5jnC_CMOVT8dVaukbpNsNxaE33hi/s1600/-g1c90002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIimB19LsrBoNrvSyEX8vqVZV578upf6x_dWu6VOTAtc7YWc_8NddWLpyJhk_i2XTlW1ptG58VYgVYVRWXEMDyqw1XXlpkgRBZbfWtdFFEXT8e1JvA5jnC_CMOVT8dVaukbpNsNxaE33hi/s640/-g1c90002.jpg" width="392" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jennings Cox</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjktXgjckL5-2lQZ81glaqhm-3EzaYK2keEQvo9ppXyY6hXGC41lggIO1du7ChmIFUqcwX3T4cC2ot3vRZZaDYoDxXRet0soe7m5BhmFQxm2igtwd-kQbEVH4yS9HZMKL1xpQ_3h_aZcmpc/s1600/1d1c90001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjktXgjckL5-2lQZ81glaqhm-3EzaYK2keEQvo9ppXyY6hXGC41lggIO1du7ChmIFUqcwX3T4cC2ot3vRZZaDYoDxXRet0soe7m5BhmFQxm2igtwd-kQbEVH4yS9HZMKL1xpQ_3h_aZcmpc/s640/1d1c90001.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">receta original de Cox</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh78xe5saKpVGaGTHnTQrl29_HscTTyIIyg0YCshiWzhKLKFSzIElZHbi7_VZFi8nbNusX_6cclxR1ZgbU4AJEF-cxBLY99HjeIIbTJE6txXdlqF8zeHTVMVshEOjgR4ccln7l-yXlguAGl/s1600/p1c90001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh78xe5saKpVGaGTHnTQrl29_HscTTyIIyg0YCshiWzhKLKFSzIElZHbi7_VZFi8nbNusX_6cclxR1ZgbU4AJEF-cxBLY99HjeIIbTJE6txXdlqF8zeHTVMVshEOjgR4ccln7l-yXlguAGl/s640/p1c90001.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Minas de Daiquiri</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">La otra versión de este coctel se remonta a la guerra de Cuba, cuando los soldados norteamericanos desembarcaron en la playa de daiquirí, con sus trajes de invierno y prácticamente deshidratados, los guerrilleros cubanos les ofrecieron una bebida que solían tomar para combatir el calor, era una mezcla de ron, zumo de limón, agua y miel. Ellos lo llamaban canchánchara, el general norteamericano Shafter lo probó y comentó que a esa bebida solo le faltaba hielo para ser excelente. Un almirante norteamericano lo popularizó en el club de la armada y del ejercito en Washington.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX8-erWpRluHghNPAf81UuKE0kkILVZiy52yarG9ziM5ijxZWnRqPHunGPKv6Lk8qFvFvMSOi_OWa5nG9bIsPpAjsTDUIeHUJhuFCWSHabKVKVrbMkek9qmng2hWOLyqaPiV8YMThtfu-G/s1600/daiquiri2.gif" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX8-erWpRluHghNPAf81UuKE0kkILVZiy52yarG9ziM5ijxZWnRqPHunGPKv6Lk8qFvFvMSOi_OWa5nG9bIsPpAjsTDUIeHUJhuFCWSHabKVKVrbMkek9qmng2hWOLyqaPiV8YMThtfu-G/s640/daiquiri2.gif" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Desembarco norteamericano en Daiquiri</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="MsoNormal">Por otra parte los marineros británicos tomaban una bebida muy similar que se llamaba Grog, muy popular en el Caribe, esta bebida se hacía con ron, zumo de limón o lima, agua endulzada, canela o clavo, tras la invención de las máquinas de hielo se sustituyó el agua.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1F-QzrmPs_jVvJSeV5vEhgnpDJelewnNqRaN66YqOPzbTGvWTlE1XwQ7neQ94YtoZ9zBB6AB1usz7p4FC75-FnERoFjNZ9e3uoBdVSUOgMfZaHPKi0qcAZ8fvramYkKgyy9RuO8PKIdVv/s1600/XC2002.11.4.78.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="406" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1F-QzrmPs_jVvJSeV5vEhgnpDJelewnNqRaN66YqOPzbTGvWTlE1XwQ7neQ94YtoZ9zBB6AB1usz7p4FC75-FnERoFjNZ9e3uoBdVSUOgMfZaHPKi0qcAZ8fvramYkKgyy9RuO8PKIdVv/s640/XC2002.11.4.78.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antiguo anuncio del Floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">No obstante el daiquiri alcanzo su gran popularidad por un establecimiento mítico en la Isla, el Floridita. En 1914 el cantinero catalán Constantino Ribalaigua, usó una máquina de picar hielo para preparar el coctel, al que bautizo Daiquiri Floridita.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYk-g-BYHJTlJkhVCxRhFOJtqAtiF85tptJwKMbdpjS_KMY-ZUyJRQJhyGAH52yzZgt3-151BmLGsPIGo_tuQrk6GaNB4wzF_TUJ78Py-uC_GwJ8P5MqtYWCSClxsnGxFJYdf2PzrGzFhX/s1600/Cuba.FloriditaSign.9.12.10Web.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYk-g-BYHJTlJkhVCxRhFOJtqAtiF85tptJwKMbdpjS_KMY-ZUyJRQJhyGAH52yzZgt3-151BmLGsPIGo_tuQrk6GaNB4wzF_TUJ78Py-uC_GwJ8P5MqtYWCSClxsnGxFJYdf2PzrGzFhX/s640/Cuba.FloriditaSign.9.12.10Web.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mítico cartel del floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJnrqNfdHbRooZUAhHvnBp7lQKwwyg3Istgm5d0y6yCF-twUf17CnuyjxxvV8Iek4u0GiYjzNGi-TKLhsu6Kfu0pUvUq1ikQtR5LUrqENu4ESOlGFnB_uUoFVUF176tOWbUPw_sNv0TqYx/s1600/2010-07-09_2522_Floridita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJnrqNfdHbRooZUAhHvnBp7lQKwwyg3Istgm5d0y6yCF-twUf17CnuyjxxvV8Iek4u0GiYjzNGi-TKLhsu6Kfu0pUvUq1ikQtR5LUrqENu4ESOlGFnB_uUoFVUF176tOWbUPw_sNv0TqYx/s640/2010-07-09_2522_Floridita.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fachada del Floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Este local era visitado por la mayoría de celebridades que visitaban la isla y lo popularizaron por todo el mundo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy3MZAhYk_vXHDH-dkffbHzkCXDtxmYYpnA4rOXpnk9r3VcoxH0_hSb9qEs84Pn4StuDK2KMTiE31ue8Sr-qqV5EOpBeM8WpIxD2whxteHNW_F_v8lZ9eIAUZ8lFEpKZW1z1sglJwkmw2t/s1600/800px-Floridita_bar,_Havana,_Cuba_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy3MZAhYk_vXHDH-dkffbHzkCXDtxmYYpnA4rOXpnk9r3VcoxH0_hSb9qEs84Pn4StuDK2KMTiE31ue8Sr-qqV5EOpBeM8WpIxD2whxteHNW_F_v8lZ9eIAUZ8lFEpKZW1z1sglJwkmw2t/s640/800px-Floridita_bar,_Havana,_Cuba_1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La barra del Floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Aunque el mayor embajador de dicho coctel, fue el Premio Nobel Ernest Hemingway que dijo “Esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida en ningún otro lugar del mundo”, hay que decir que el genial escritor, cuando sospechaba que tenia diabetes sustituyó el azúcar por una doble cantidad de ron, del que ingería no menos de media docena de una tirada.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIek62A0Xw0KNFdRiW9SFnTH2U3YK8ZQ8-3ONdpKwBJZbNFSZe_S1F0M-6qkl8aNPYKSRItg8Ie57DuTqkdiP4HDEkz2hdkk-QktrPCLQMywtRyxMm-rJfxfvBs9gHLYwpaAdpl4i4XWBM/s1600/11996080.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIek62A0Xw0KNFdRiW9SFnTH2U3YK8ZQ8-3ONdpKwBJZbNFSZe_S1F0M-6qkl8aNPYKSRItg8Ie57DuTqkdiP4HDEkz2hdkk-QktrPCLQMywtRyxMm-rJfxfvBs9gHLYwpaAdpl4i4XWBM/s640/11996080.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estatua de Hemingway en el Floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjezFBuuMn9rfl6lACGeJ4FL7CFld-aE2AcdYoFm_nJRBAYj8vGgzWFpPehGfgha8mkFVzqJR8CYUiI0K9GUYiHw-36gKitXSytLcE8GzTcBF5ITsWVIvh3oHouLluQ5ePR2m6B-6zeFnyk/s1600/hemingway_constantino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjezFBuuMn9rfl6lACGeJ4FL7CFld-aE2AcdYoFm_nJRBAYj8vGgzWFpPehGfgha8mkFVzqJR8CYUiI0K9GUYiHw-36gKitXSytLcE8GzTcBF5ITsWVIvh3oHouLluQ5ePR2m6B-6zeFnyk/s640/hemingway_constantino.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hemingway tomando un daiquiri</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgypwpBSRqmy-mMeI2aGeTEj5834IYhia6rZHzXN52WnbQJfBghteqFsWW8API0INIcBwbm9Xe-rLyqCkRcp-B4cKxuVktc8I-nYF_qKG3_kEnScDpMpUjbtagNUO2z88xlZ7rYqzTQzs7U/s1600/hemingway_mary.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgypwpBSRqmy-mMeI2aGeTEj5834IYhia6rZHzXN52WnbQJfBghteqFsWW8API0INIcBwbm9Xe-rLyqCkRcp-B4cKxuVktc8I-nYF_qKG3_kEnScDpMpUjbtagNUO2z88xlZ7rYqzTQzs7U/s640/hemingway_mary.jpg" width="562" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Otra foto de Hemingway en el floridita</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Aquí os pondré la fórmula del Floridita.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Pasemos a la fórmula:<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->2/3 Partes de ron blanco.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1/3 parte de zumo de limón o lima.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->1 cucharada de azúcar.<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->5 gotas de Marrasquino (licor de cerezas).<o:p></o:p></div><div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]-->Hielo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Poner todos los ingredientes, excepto el marrasquino en una batidora eléctrica, batir hasta dejar el hielo frappé, verter en una copa de Martini o coctel. Decorar con dos pajitas cortas y un zeste de limón.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQrFGyNmwYfEeflZWnhEW6c5bUb8928qj1noYzMIvg-xk2BCOLRkHSXLvNADHgC0Agz7OxKFxujm4M-mNBxRdHrZp5MfisWN4NCEEV9vbQ4VxGkLIqv9x_k-C8Y3PWftXgVaRBg8lZEXCG/s1600/Hemingway_Daiquiri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQrFGyNmwYfEeflZWnhEW6c5bUb8928qj1noYzMIvg-xk2BCOLRkHSXLvNADHgC0Agz7OxKFxujm4M-mNBxRdHrZp5MfisWN4NCEEV9vbQ4VxGkLIqv9x_k-C8Y3PWftXgVaRBg8lZEXCG/s640/Hemingway_Daiquiri.jpg" width="638" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Daiquiri Hemingway</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Existen otras versiones con frutas tales como la fresa y el melocotón, aunque la receta que os he dado es la original del Floridita.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Espero que os refresque. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-828067577964735892012-04-03T19:32:00.001+02:002012-04-03T19:32:32.284+02:00LOS CORTES Y USOS DE LA CARNE DE VACUNO (ll)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh674SNme1hG73wiUYSSTI7eJyil1ykHOavukqoAwSVnBaOTLfpUhh2fmIuGZNFJUidqyPTxu4cXIcjJPk_PyzEMDrE_RGMzmx6i0VcG4yvKQcZKozJMr6eSvv8fp4cQgAoeEuuh9F5gh5B/s1600/buey.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh674SNme1hG73wiUYSSTI7eJyil1ykHOavukqoAwSVnBaOTLfpUhh2fmIuGZNFJUidqyPTxu4cXIcjJPk_PyzEMDrE_RGMzmx6i0VcG4yvKQcZKozJMr6eSvv8fp4cQgAoeEuuh9F5gh5B/s400/buey.gif" width="400" /></a></div><br />
<br />
Hola a todos,<br />
He decidido ampliaros el post de los cortes y usos de la carne de vacuno. He añadido otros cortes de varios países para que pueda seros de utilidad. Para redirigiros pinchar <a href="http://miscelaneaculinaria.blogspot.com.es/2012/02/los-cortes-y-usos-de-la-carne-de-vacuno.html" target="_blank">aquí</a>. Espero que os guste y vuestros comentarios serán bien recibidos.<br />
Saludos.miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-11051378839563171422012-04-03T16:18:00.000+02:002012-04-03T16:18:25.189+02:00NEGRONI. UN CÓCTEL CON TITULO NOBILIARIO<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg45pAxT3f3UgofZsSQnYB5pw72RLmnflufc8KwMRa4ZIGlQehal_G_MMnNPSf_Jpl2SuRNBgeKYGjR0s4OzTgTk2mKbXJFbudG42JbAbYVBrPNrC5TI85MJiBDT1l11m5_i9Sm1x8AGPsx/s1600/2404262374_3934bca7c6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg45pAxT3f3UgofZsSQnYB5pw72RLmnflufc8KwMRa4ZIGlQehal_G_MMnNPSf_Jpl2SuRNBgeKYGjR0s4OzTgTk2mKbXJFbudG42JbAbYVBrPNrC5TI85MJiBDT1l11m5_i9Sm1x8AGPsx/s640/2404262374_3934bca7c6.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"> Hola de nuevo</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Como es costumbre en este blog de ir añadiendo cocteles clásicos, os voy a presentar un clásico de la coctelería italiana, el Negroni.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">A principios de los años 20, Florencia era una ciudad pujante, la alta sociedad de la época se reunía en el Café Casoni, lo más florido de la aristocracia florentina y la clase política se daba cita en este lugar, que por entonces era una especie de tienda, se vendían bebidas, tabaco, perfumes y antigüedades a la vez que se servían bebidas y aperitivos. El café actualmente llamado Café Giacosa es propiedad del diseñador Roberto Cavalli.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjggXloNTd-KM9huVg7SBQd1_fvT6THrx3jDEfu3Lu6qWnFgH4gWA0X0ZF-OVI7T6wXGVUyqwiz38jP61zXL9LNYqVZjFmYYoNzB40k6pccACq1enTbNJz8j5GqtBJahCOIpJd1UOkraJPy/s1600/el+antiguo+cafe+casoni,+actualmente+cafe+giacosa+de+roberto+cavalli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjggXloNTd-KM9huVg7SBQd1_fvT6THrx3jDEfu3Lu6qWnFgH4gWA0X0ZF-OVI7T6wXGVUyqwiz38jP61zXL9LNYqVZjFmYYoNzB40k6pccACq1enTbNJz8j5GqtBJahCOIpJd1UOkraJPy/s640/el+antiguo+cafe+casoni,+actualmente+cafe+giacosa+de+roberto+cavalli.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El Café Casoni en la actualidad</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Por aquellas fechas, a dicho café, acudía un prohombre de la ciudad, el Conde Camillo Negroni, hombre viajado, rudo y de costumbres fijas, siempre demandaba el mismo aperitivo, un Americano, una mezcla a partes iguales de Vermut rojo y bitter, en este caso Campari. Como el susodicho Conde era un tanto rudo, demando a Fosco Scarelli, que por entonces era el barman del local, que animase un poco el bebedizo, este con buen criterio, añadió una parte más al coctel, en este caso dry gin ya que el Conde por lo visto había vivido en Inglaterra, le dio el visto bueno y paso a formar parte de la panoplia alcohólica del aristócrata</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7oB1MLwPS1np3AExIZSXofGmRGuYccvQEV8GezLYzJ-SokPKkwH-lDwhbMWkYgRWwQn47HQsBLBtwICL9MhUlQfVF7JBBnzzpmjGjpxUngxOW_Rr8h7SUa_dOkPJak37FFFwdy3p1HwEl/s1600/negroni-L-llzQ5G.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7oB1MLwPS1np3AExIZSXofGmRGuYccvQEV8GezLYzJ-SokPKkwH-lDwhbMWkYgRWwQn47HQsBLBtwICL9MhUlQfVF7JBBnzzpmjGjpxUngxOW_Rr8h7SUa_dOkPJak37FFFwdy3p1HwEl/s640/negroni-L-llzQ5G.jpeg" width="520" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El Conde Negroni</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Este es un cóctel bastante fácil de preparar, siempre que se sigan escrupulosamente las proporciones, si te pasas de ginebra, sale muy alcohólico, si te pasas de vermut, sale una dulzaina.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Siempre es conveniente añadir las bebidas ya frías y poner un hielo (máximo dos) de reciente factura, eso es que no esté agrietado ni flojo, actualmente la tendencia es poner mucho hielo a las bebidas. Siempre se sirve en un vaso Old Fashion (vaso corto y ancho) directamente y se remueve muy suavemente para que el coctel no quede aguado. Se decora siempre con una rodaja de naranja y una piel de limón, algunos puristas solo lo sirven con la piel de naranja.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm14o611rV6Qstg1GjDx30YfGIjhEQz-vh6GdF7lnjDj5dm3Q2tADWqGKGF7q3wyxgciYyH5IJxLNT1pTFuHFbADn7jq4pn-9cDwZwaflW_f60zA-Nt2wUfqeRd-j4b5Za2b667tzep921/s1600/negroni-bombay.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm14o611rV6Qstg1GjDx30YfGIjhEQz-vh6GdF7lnjDj5dm3Q2tADWqGKGF7q3wyxgciYyH5IJxLNT1pTFuHFbADn7jq4pn-9cDwZwaflW_f60zA-Nt2wUfqeRd-j4b5Za2b667tzep921/s640/negroni-bombay.jpg" width="520" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un Negroni bien realizado </td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Pasamos a dar la receta original:</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD">Las proporciones son:</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="FR">1/3 de London Dry gin, 1/3 de Martini Rojo y 1/3 de Campari.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hay quienes prefieren utilizar el vermut francés Noilly Prat.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIRCyjLPMRIDizDvcJCI6FrePhywmRNnG9xnUTgAnaIGZg377okzBAfY55vndlEAfSw-axCAmgLJbAFRrpRAYXjxg6Qn64A1DkoGuggx2HwhXFyjN6q3qeEDzyEHnmZp7dyYqsRNTQLj35/s1600/Bitter-Campari--C10112037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIRCyjLPMRIDizDvcJCI6FrePhywmRNnG9xnUTgAnaIGZg377okzBAfY55vndlEAfSw-axCAmgLJbAFRrpRAYXjxg6Qn64A1DkoGuggx2HwhXFyjN6q3qeEDzyEHnmZp7dyYqsRNTQLj35/s640/Bitter-Campari--C10112037.jpg" width="464" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El Campari es esencial en este combinado</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Es de vital importancia, respetar las proporciones escrupulosamente, ya que el éxito del Negroni, reside en el equilibrio de todos sus componentes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Este coctel, es excelente como aperitivo antes del almuerzo o la cena, pero también es apto como copa. Personalmente es uno de mis cocteles preferidos y a la vez es muy cómodo de preparar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Espero que os haya gustado y os animo a que lo probéis.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Saludos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-53854659579104087602012-04-03T01:10:00.000+02:002012-04-03T01:10:46.490+02:00WAGYU O BUEY DE KOBE. EL PATA NEGRA JAPONES<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNSkdJ_AxG4vLYsP0KJArM7H9NPfqBw8NBWg3ECXwkohiULdVQuYanMJOasAPByb67MCruMBkseRfbmv30ufkeJGaDvDCSDCN6tPfTe_T0pjz02Qqi0fa4lVI0Ify-sbgIIbX5fldElKWU/s1600/wagyu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNSkdJ_AxG4vLYsP0KJArM7H9NPfqBw8NBWg3ECXwkohiULdVQuYanMJOasAPByb67MCruMBkseRfbmv30ufkeJGaDvDCSDCN6tPfTe_T0pjz02Qqi0fa4lVI0Ify-sbgIIbX5fldElKWU/s640/wagyu.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hola a todos</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hoy os voy a hablar del mal
llamado buey de Kobe. Digo mal llamado, porque debería llamarse Wagyu que
literalmente significa “buey japonés “normalmente se llama de Kobe, porque es
en esta localidad japonesa donde se crían los mejores ejemplares de esta
excelsa raza bovina.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo que realmente llama la
atención de dicha raza, es su cría por parte de los ganaderos japoneses,
masajes todos los días, ¿con esto que se pretende? Pues evitar el estrés en el animal,
muchas veces estos masajes se dan con sake japonés, si el sake que después se
beben saboreando dicha carne, según ellos al evitar el estrés la carne queda más
entreverada o como dicen los entendidos, marmorizada, como la grasa que está
infiltrada en nuestros espectaculares jamones de pata negra. Además el sake por
lo visto!!! Perfuma la carne!!!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX8u099eBvkwjU7JGSwvr1DSW8wij5zwz_O2DHvBS0NEqH_gOdI7hIvi9kcqwSoA9eYFCAvUGsxUhLMcwVPcbyrZVetE_H6uWIhuts8l9obbeNIXtMSFL_J8bGjKLi_yyCFVArDVDY-jan/s1600/What-is-Wagyu-Part-1+(1).png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX8u099eBvkwjU7JGSwvr1DSW8wij5zwz_O2DHvBS0NEqH_gOdI7hIvi9kcqwSoA9eYFCAvUGsxUhLMcwVPcbyrZVetE_H6uWIhuts8l9obbeNIXtMSFL_J8bGjKLi_yyCFVArDVDY-jan/s640/What-is-Wagyu-Part-1+(1).png" width="564" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cría y cuidados del wagyu</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Otra característica remarcable en esta raza, es que se les da
cerveza para beber, si señores cerveza, por lo visto la cerveza les abre el
apetito y esto da lugar a que coman mas forraje, aparte según afirman ellos, la
cerveza interactúa con la grasa del animal y esto da lugar a que la tasa de
grasa sea mínima a la vez que entreverada. En los últimos días antes del
sacrificio se le dan cereales para un aumento de la masa muscular.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La etiqueta de calidad en esta
carne la da el índice de masa muscular, que no debe sobrepasar el valor 6, eso significa que la cantidad de
grasa es ínfima.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwaejrLmOrCHA4QUyRP47Uail3w-TrYjkXR6kTxcLexpB5F5YqFC98krJMBazzZ6JHoL3rGbeP9VOMSmdhHiT3IEv7kRNSP9RYi2fF-qGnEgVpZVA_TibNT0_vISOvgHWkJepsummdLBno/s1600/wagyu+sirloin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwaejrLmOrCHA4QUyRP47Uail3w-TrYjkXR6kTxcLexpB5F5YqFC98krJMBazzZ6JHoL3rGbeP9VOMSmdhHiT3IEv7kRNSP9RYi2fF-qGnEgVpZVA_TibNT0_vISOvgHWkJepsummdLBno/s640/wagyu+sirloin.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El entreverado de la grasa resulta sorprendente</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La carne de este bovino se
caracteriza por tener un porcentaje alto de grasa oleaginosa e insaturada, baja
en colesterol. Con un aspecto marmóreo eso es, con la grasa infiltrada, de una
textura espectacular, que admite unas cocciones muy cuidadosas y pocas salsas.
Va bien en la sukiyaki, el sabu-sabu y sobre todo en el teppanyaki si sobre
todo la hace un cocinero respetuoso, si no se pasa de punto y queda insípida y correosa.
Tampoco es muy amiga del congelador, se recomienda un consumo temprano.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los japoneses tienen un sistema
de valoración de esta carne: Premium y Gold, dependiendo del grado marmóreo de
la carne y la pureza genética de la carne.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1E2BrCZz2yvKKOw8I-xP2eFD5Ukqz0Qr_jQEzg8v3gJuEfd7qNQIkHxgQkH0xRAOya6xowxiMv9Iq7rrXYBPI34fF6Z5H6mshej4h-fQ4nEsyrSIJT1WuGPQur-zlVO0Bw5leZ_n6MU61/s1600/marmoleo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1E2BrCZz2yvKKOw8I-xP2eFD5Ukqz0Qr_jQEzg8v3gJuEfd7qNQIkHxgQkH0xRAOya6xowxiMv9Iq7rrXYBPI34fF6Z5H6mshej4h-fQ4nEsyrSIJT1WuGPQur-zlVO0Bw5leZ_n6MU61/s640/marmoleo.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grados de calidad en el Wagyu</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Yo la probé por primera vez
durante los Juegos Olímpicos en un excelente restaurante japonés de Barcelona, recién
traída de Japón y me sorprendió su ternura y delicadeza. Posteriormente la probé
traída de Nueva Zelanda y sí, era buena pero ya no era igual a la de origen
nipón.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdlSnXbervcAuPEL_lVbDmYJo-HSt-kzTo9q43bZoh3ozsO65CTWcKVZLFN6kcKYUIsdvzzkp2tSYAc2hy0UK75hPKzq1vgJpkExDpXjG7rklbNbAjcRrdCDpjZQwknsSq_yxDzwoMO8KX/s1600/Photo-of-Wagyu-Sirloin-Steak-Dinner.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdlSnXbervcAuPEL_lVbDmYJo-HSt-kzTo9q43bZoh3ozsO65CTWcKVZLFN6kcKYUIsdvzzkp2tSYAc2hy0UK75hPKzq1vgJpkExDpXjG7rklbNbAjcRrdCDpjZQwknsSq_yxDzwoMO8KX/s640/Photo-of-Wagyu-Sirloin-Steak-Dinner.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta carne exige el máximo respeto en su cocción</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A veces en algún programa
culinario he visto como la tratan algún chef de esos que son aprendices de
brujo y he quedado estupefacto, la he visto mezclada con todo tipo de engrudos,
que solo hacen que destruir su sutilidad y delicadeza (hamburguesas raras y
esas cosas).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrg1npHrsKRb2U0Zi-YYMCqNktOhmQ5gpmvwKHikYki3s1xjefOb0ClueBQkAXhJFbzwr9x9MbOmKmErM9Nqt3Ik0o4dpvYL3LrPgFsMiYHKqVcmSdb1MKMKrmgPkgv5uB4b7xofEOoRc0/s1600/2123567085_1e4dfbca46.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrg1npHrsKRb2U0Zi-YYMCqNktOhmQ5gpmvwKHikYki3s1xjefOb0ClueBQkAXhJFbzwr9x9MbOmKmErM9Nqt3Ik0o4dpvYL3LrPgFsMiYHKqVcmSdb1MKMKrmgPkgv5uB4b7xofEOoRc0/s640/2123567085_1e4dfbca46.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El horror en estado puro</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y como todo producto japonés Premium,
el precio es como para echarse a correr, os puedo decir que un solomillo de
unos dos kilos de buey Wagyu de Nueva Zelanda, puede rondar los 700 €, no os
digo nada si el buey es de origen nipón, asi que imaginar lo que cuesta una de
las hamburguesas anteriormente citadas. Aunque cara, creo esta carne hay que
probarla, después decidís.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ5fvcRAbp8-2jW9Bi_BPe32G3QNU9ObPSOZT_rrCqGAQERs_Xfxh7xdrZPdMKxruud7yzV2YIMf0AQrItvnb8YxEpYAnkXYQN92WsX_7QRoQ7G_1MagEg8MN86_1aUetR-Fi2OwCwnOPE/s1600/WAGYU_Beef_filet_mignon-300x300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ5fvcRAbp8-2jW9Bi_BPe32G3QNU9ObPSOZT_rrCqGAQERs_Xfxh7xdrZPdMKxruud7yzV2YIMf0AQrItvnb8YxEpYAnkXYQN92WsX_7QRoQ7G_1MagEg8MN86_1aUetR-Fi2OwCwnOPE/s640/WAGYU_Beef_filet_mignon-300x300.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mejor estos filet mignon que la hamburguesa ¿no?</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Bueno ya os dejo, pero espero que
alguien se rasque el bolsillito y se dé un homenaje como dios manda, además no
es tan caro; carne, sake y cerveza incluida, como si fuese un Mcmenú.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-35675331105502086542012-04-01T19:09:00.004+02:002012-04-11T21:33:26.662+02:00CUCHILLOS ARCOS TITANIO SELECT<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh01b5cgWnYXo0jYjhBcPJN68qhdZXMcA8-_tzV6ufBK0RqQTlcEgyU_T7efRRPCb-ikvyBvVDkCyo8oF5GYZZDN1Fu6grwVRqPbJGv8PsuXNFjFpb6kZRTpURALBriKHdVqow6aLDynavH/s1600/POST-Titanio-Select01+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh01b5cgWnYXo0jYjhBcPJN68qhdZXMcA8-_tzV6ufBK0RqQTlcEgyU_T7efRRPCb-ikvyBvVDkCyo8oF5GYZZDN1Fu6grwVRqPbJGv8PsuXNFjFpb6kZRTpURALBriKHdVqow6aLDynavH/s640/POST-Titanio-Select01+(1).jpg" width="406" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Serie Arcos Titanio Select.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hola de nuevo,</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De nuevo quiero hablaros de cuchillos de cocina, en este caso me referiré a unos cuchillos que definiría de tecnología aeroespacial, dado lo avanzado de sus componentes y de la versatilidad del producto.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Me refiero a la serie Arcos Titanio Select, hace unos días me regalaron uno, yo lo definiría del tipo Santoku o un cuchillo de chef polivalente ya que vale para casi todo, por lo menos en lo que a una cocina domestica se refiere, por no decir las excelencias que haría un chef profesional con él.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La presentación habitual de Arcos, impecable como siempre, blíster fácil de abrir, el cuchillo depositado en una caja de cartón que se adapta anatómicamente a él y mini guía con información del producto en el interior.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Al abrir la caja, lo primero que me sorprendió, fue la ligereza del cuchillo, debo reconocer que siempre soy escéptico con cuchillos de cocina que no pesan; craso error. Cuando lo cogí con la mano, se adaptaba a ella como si fuese una continuación de la misma, un mango ambidiestro de material sintético (polipropileno) de una comodidad extrema, al que no se pega la suciedad, con un tacto rugoso y en mi caso, lleva un punto de color azul, deduzco que la casa lo codifica para que estos cuchillos sean aptos para las normas HACCP (normas para garantizar la seguridad alimentaria) </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR_gzDvcd2EC0hv0gLxtEbk2IFYH2nWfkG-l4IMQ6YABqGFOsJcqXTgz2RkCLOT-XLzaUgixqFiS96u5fbpBXdN7DnIBJxps2legRAzoJimSX7JdLxmaWYHgjHXMBkE-4KsPhV0cQCVUPq/s1600/P1060163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR_gzDvcd2EC0hv0gLxtEbk2IFYH2nWfkG-l4IMQ6YABqGFOsJcqXTgz2RkCLOT-XLzaUgixqFiS96u5fbpBXdN7DnIBJxps2legRAzoJimSX7JdLxmaWYHgjHXMBkE-4KsPhV0cQCVUPq/s640/P1060163.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La ligereza del Arcos Titanio sorprende.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pasamos a la hoja: En este punto mi sorpresa fue mayúscula. La hoja gris de titanio puro, pero puro de verdad, sin aleaciones ni sándwich como ofrecen otras marcas de otros países, yo hasta ahora solo conocía una marca de cuchillos (Mission Knives), que fabricaba en titanio puro, pero dos cosas los diferencian, una: Esta marca solo fabrica cuchillos de combate, 2: los precios son de ciencia ficción, el más barato vale como 300 $, el mío ronda los 90 € y sirve para cocinar no para matar a nadie.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Al pasar el dedo por la hoja, Arcos le da un filo polivalente, un tanto rasposo para que se adapte a hortalizas tan complicadas como la piel del tomate y del pimiento, literalmente corta como un bisturí. Otro tanto importante es el nivel de flexibilidad de la hoja, cosa muy importante cuando se está eviscerando un pescado o se desea deshuesar una carne o hacer cortes de precisión. Otras características del titanio, son la durabilidad del filo, la casa asegura que dura un 40 veces más que uno de acero, cosa refrendada por el CATRA (Laboratorio Británico que se dedica a homologar y probar filos de las mejores marcas de cuchillería del mundo). Otros factores muy deseables en este cuchillo son que no se oxidan jamás y la higiene. El titanio, per se es antibacteriano y antialérgico, dado la nobleza del material, no existen problemas de contaminación cruzada ni alergias ni olores y sabores, siempre que nos atengamos a un mínimo de asepsia en la cocina, aquí os recuerdo que el mango va codificado con colores para que cada partida tenga sus propios cuchillos. Volviendo al filo, cada cual se lo puede modificar a su gusto, en mi caso lo asenté con una piedra de diamante que hace años que tengo. La casa vende un kit formado por un soporte para el cuchillo y un afilón de diamante que me parece una idea genial, asi no debemos preocuparnos del ángulo de filo y siempre tendremos un cuchillo operativo y que nos durara toda la vida si lo tratamos bien. Otro dato importante, es que se adapta a cualquier tipo de corte, ya que al no tener defensa se aprovecha toda la superficie de corte, cosa a tener en cuenta por los fanáticos de la cocina japonesa u oriental. También tiene un corte simétrico 50/50 fácil de afilar, los cuchillos japoneses para el mercado occidental tienen un filo asimétrico, normalmente 70/30, que no todo el mundo sabe trabajar.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEahLoi8muSog6NDOueF7tXzkrwHwuLUmZAycpR-o06fFhmwk0xaKFEqD71qea8N5mSaxJs5PafeVXF0BsBf5Fg2SBU38I3igIynjYSgbeunWQHFPqEoSpXocdR-BUB9jre7wV6sKIDUFl/s1600/P1060165.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEahLoi8muSog6NDOueF7tXzkrwHwuLUmZAycpR-o06fFhmwk0xaKFEqD71qea8N5mSaxJs5PafeVXF0BsBf5Fg2SBU38I3igIynjYSgbeunWQHFPqEoSpXocdR-BUB9jre7wV6sKIDUFl/s640/P1060165.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La torsión de la hoja es fantástica</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Viendo la pagina web de Arcos me ha sorprendido gratamente la colección que presentan este año, me parece de lo más completa, tanto para un profesional como para un aficionado adelantado, consta de una puntilla de 85 mm, un verdulero de todo uso de 130 mm, tres de cocinero que van de 160 a 180 mm, uno de ellos parecido a un cuchillo Nakiri japonés, un jamonero y otro cuchillo también de corte japonés para el sashimi o el sushi, en resumidas cuentas, un excelente equipo para hacer todo tipo de trabajo culinario, no nos olvidemos del afilador y las fundas que ofrece la casa, que pienso que son indispensables para el buen mantenimiento del utillaje.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Debajo os pongo un vídeo improvisado para que veáis como se las gasta este cuchillo con unas hortalizas habituales en nuestra cocina. La tabla del ikea no ayuda mucho la verdad</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><object class="BLOGGER-picasa-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGXUShCCd5pm2cKjh_oY4xmgAiKbz1ij4jcSraf7XqRLUd8iO1LA37HOKQFiXkR7YBLtYf8Aoy5QHanXMvagQu61bPhh5vv6gNd_oZV6_mfCY2gvtSe7HS9y5xNaOEnbDIcxpW3hv09RTz/s1600/P1060166.MOV" height="266" width="320"><param name="movie" value="http://video.google.com/googleplayer.swf?videoUrl=http%3A%2F%2Fv22.nonxt4.googlevideo.com%2Fvideoplayback%3Fid%3D1243f3dfb8c494d2%26itag%3D18%26source%3Dpicasa%26ip%3D0.0.0.0%26ipbits%3D0%26expire%3D1333320739%26sparams%3Did%2Citag%2Csource%2Cip%2Cipbits%2Cexpire%26signature%3D6A5515ACECCD15A2A60C111057573D39B97DD288.4D20A168217FF88C1A71FBF14CC80698AA687DFB%26key%3Dlh1" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><embed width="320" height="266" src="http://video.google.com/googleplayer.swf?videoUrl=http%3A%2F%2Fv22.nonxt4.googlevideo.com%2Fvideoplayback%3Fid%3D1243f3dfb8c494d2%26itag%3D18%26source%3Dpicasa%26ip%3D0.0.0.0%26ipbits%3D0%26expire%3D1333320739%26sparams%3Did%2Citag%2Csource%2Cip%2Cipbits%2Cexpire%26signature%3D6A5515ACECCD15A2A60C111057573D39B97DD288.4D20A168217FF88C1A71FBF14CC80698AA687DFB%26key%3Dlh1" type="application/x-shockwave-flash"></embed></object></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En definitiva y sin que me toméis por un propagandista de esta marca, os reconoceré que esta serie vale cada euro que cuesta, cuchillos soberbios, con mantenimiento fácil, sin problemas, para realizar trabajos de precisión. Otra cosa que no podemos olvidar es que están fabricados en nuestro país y que realmente venden lo que afirman vender, titanio, si queréis daros una vuelta por la web, veréis que muchas marcas que afirman vender titanio, realmente no lo es, son sándwich de titanio y acero, incluso algunas te obligan a que les reenvíes el cuchillo para afilarlo allí, en la casa matriz, lo cual le resta, al menos en mi caso, atractivo, ya que a mí me gusta afilarme yo mismo mis herramientas, ya que todos los cuchillos sean del material que sean, acaban embotándose y con esto me estoy refiriendo a los cuchillos de cerámica que son de mírame y no me toques (yo al menos tengo una muy mala experiencia, que la prestigiosa marca no supo resolverme). Aconsejo a los escépticos que cojan un imán y comprueben la calidad del titanio.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Si tuviese que definir estos cuchillos en términos pugilísticos, yo diría que son un peso pluma con la pegada de un peso pesado. Nunca te cansas de cortar con ellos ni defraudan.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De nuevo no me resta más que felicitar a la casa manchega por su buen hacer y la calidad de sus productos. Desde este blog, les animamos a que sigan en esa línea de trabajo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><o:p> PD: Espero disculpéis la calidad de mis imágenes y </o:p>vídeo, la realización no es lo mio.Una última aclaración. Un responsable de la Casa Arcos, muy amablemente me indica que el botoncito del mango es meramente estético, para la norma HACCP, producen la completa serie Colour Prof, en la que cada cuchillo lleva una bolsa de botones para poder distinguir los usos, así como la Serie 2900, con distintos colores en los mangos, ambas de uso profesional y muy completas, ambos con hoja de NITRUM y mangos con materiales plásticos y muy higiénicos.</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-79858696425275555692012-03-15T19:02:00.000+01:002012-03-15T19:02:52.176+01:00GRACIAS POR LEER MI BLOG.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-DZYiu9_rFsjhCa5kyhy9UCS72OZsoOHTYmCoDwS4ALDl63JPH4UxWTswTHE_77snoW7AOGK-CEvZnkCQ7ACGrzsv0R6remYw9_Un7TXHVH5gSqzWvV1RB5B99bi_b77tTM9FHWiJ2dUm/s640/pastel-de-cumpleaos-15867.jpg" width="564" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Estimados amigos.<br />
Escribo este post, para agradeceros a toda la gente que me leéis vuestra fidelidad. Cuando monte este blog, pensé que no me leería ni yo mismo, pero veo que poco a poco tengo gente que lo sigue y en cierta manera le interesa el contenido. Este blog no trata de recetas de cocina al uso, para eso ya hay excelentes blogs de recetas, simplemente es charla culinaria, alguna receta o gadget o algún tipo de noticia remarcable.<br />
me gustaría que hicieseis algún comentario para dar mas vivacidad al blog, tanto en sentido positivo como negativo.sin mas y para no daros la lata, os doy las gracias y espero que disfrutéis con este blog.<br />
Un saludo cordial a todosmiscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-77201062010870549842012-02-22T04:56:00.000+01:002012-02-22T04:56:00.118+01:00GRANDES SUPERFICIES. QUE NO NOS TOMEN POR TONTOS.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidv9MgSQfVdu0FAPba8vuvPnXHnJTJrrbM6KOvSvS4cMqTwGCHhGIzPY3Ey8VfImEyvMmK6J5aOC86smqY0qr6OZZnad7omwtA9e_X54L_UgEF27I0nis6oD_UZf5iQxk_sAqTlfnRBrW9/s1600/C44%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidv9MgSQfVdu0FAPba8vuvPnXHnJTJrrbM6KOvSvS4cMqTwGCHhGIzPY3Ey8VfImEyvMmK6J5aOC86smqY0qr6OZZnad7omwtA9e_X54L_UgEF27I0nis6oD_UZf5iQxk_sAqTlfnRBrW9/s400/C44%5B1%5D.jpg" width="400" /></a></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola a todos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hoy me voy a referir a un tema que llevo mucho tiempo dándole vueltas. Se trata de la absurda restricción de las grandes superficies, de ofrecer bolsas (gratis) a sus clientes.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Todos estamos de acuerdo en que nuestro planeta cada día está peor, polución, contaminación, basura, residuos plásticos casi imposible de eliminar, etc. Hasta ahí de acuerdo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Cuando estoy dentro de estos monstruosos supermercados, me doy cuenta que lo que menos veo son productos de cercanía, que son los que realmente contaminan menos ya que el transporte no exige grandes medios, simplemente una furgoneta a no más de 10 0 15 km.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Otra cosa que me llama la atención, es que en lo que se refiere a energía eléctrica, tampoco se andan por las ramas, la iluminación a veces es excesiva, por no decir el aire acondicionado o la calefacción dependiendo en que época del año estemos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Si<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>miras detenidamente los lineales, sobre todo los de productos frescos, te das cuenta que toda la gama de carnicería, pollería, pescadería y embutidos. Están retractiladas en film plástico a la vez que van montadas sobre bandejas de porexpan o polietileno expandido, material por otra parte que sale de energías no renovables (petróleo) , por no decir el daño medioambiental que causa a la atmosfera.Lo mas gracioso es que si pagas, si hay bolsa, osea, que hay bula como lo de comer carne si pagas en la Semana Santa. Otra alternativa es usar bolsas de papel reciclado, tipo Norteamericano.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Con todo esto, os quiero decir dos cosas. 1ª No será que estas grandes cadenas lo que quieren es traspasar el gasto de las bolsas al bolsillo del cliente. 2ª no ser que si se presentan los productos troceados, lo que se llama 4º gama, se evitan puestos de trabajo y es una forma de ofrecer productos que como poco hay que vigilar su caducidad. Yo mismo muchas veces no me he fijado en la fecha de caducidad y he tenido que devolver el producto en cuestión, por no decir lo que me preocupa más, la rotura de la cadena de frío, son incontables las veces que he visto en la puerta de entrada de carga de un súper, pallets de alimentos esperando que los lleven a la cámara.</span></div><br />
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZA_bs5Jx3TWivN4BKyJMo1XwcskY_kR1rNAFvqTXcG49FXeNXKaAluwuQaW0YQTZAzFumS16ffParfV7pAg5GUZIr2uslEkaVTl4QwNjTBgf-Vxo6_OFKqbq1UhFhfISj70CmFZi6urLp/s1600/am_466977_5096922_519330.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZA_bs5Jx3TWivN4BKyJMo1XwcskY_kR1rNAFvqTXcG49FXeNXKaAluwuQaW0YQTZAzFumS16ffParfV7pAg5GUZIr2uslEkaVTl4QwNjTBgf-Vxo6_OFKqbq1UhFhfISj70CmFZi6urLp/s640/am_466977_5096922_519330.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">bolsa no contaminante</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Por supuesto afirmo que no es práctica habitual ya que estas empresas utilizan tecnología punta, pero el factor humano a veces no resulta tan efectivo, malos sueldos, contratos cortos, poca motivación. Infinidad de veces que he estado comprando, he visto a dos reponedoras renegando de la empresa, por más profesionales que sean dichas empleadas, al final la motivación por el buen trabajo se esfuma.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Con todo esto no quiero que nadie haga boicots a ningún establecimiento,no demos malas ideas que trabajan muchas almas en esos establecimeintos, lo único que pretendo es que no me tomen por tonto ni a mí ni a nadie, creo que como clientes merecemos un respeto, ya que con nuestras cuentas, ellos pueden llegar a cumplir sus objetivos económicos.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCDjy8VaiP_yCR617zMHDgv3h1-I1dOzkVympnMiPftJ2u1ljqTD77GSQXlKqM1k1at-2e3ChWfaW4ww_sYhPVs37PiCghdyaSmAFfw_yq_41jeKj9TgEAfE-R8aSD-uJ-SKBkHDdJwEw/s1600/2800362083_b302b7f9dd.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCDjy8VaiP_yCR617zMHDgv3h1-I1dOzkVympnMiPftJ2u1ljqTD77GSQXlKqM1k1at-2e3ChWfaW4ww_sYhPVs37PiCghdyaSmAFfw_yq_41jeKj9TgEAfE-R8aSD-uJ-SKBkHDdJwEw/s640/2800362083_b302b7f9dd.jpg" width="435" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">vehiculo no contaminante</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">A lo mejor sería cuestión que nos tomásemos algo del tiempo del que no disponemos y volvamos a ir al colmado o la carnicería de la señora Juanita, ya que a ella, si le pido una bolsa, me la ofrece gustosamente, a la par que me corta la carne que más me gusta y que elijo yo. Además normalmente se trata de productos de cercanía y como le va en ello su prestigio, me ofrecerá material de buena calidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Pero la Sra Juanita juega en desventaja, me explico. Mucha gente que afirma comprar en un super por falta de tiempo, en el fondo lo que se esconde es una oscura realidad inconfesable. La gente, que va mas tiesa que la mojama, va a estos sitios, mete un tarjetazo de credito y ya pagaré, la Sra Juanita no ofrece ese plus.Actualmente muchos mercados munincipales ya ofrecen ese servicio.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Con todo esto, repito, no hago apología a boicots a nadie ni nada que se le parezca, simplemente pongo en evidencia una sospecha que me aborda hace mucho tiempo, además recomiendo comprarnos un carrito de la compra o una bolsa de tela, que es realmente lo que jamás tendríamos que haber abandonado.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Saludos a todos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-69989338619911337962012-02-21T23:05:00.001+01:002012-02-22T00:54:34.307+01:00KIR ROYAL. COCKTAIL O APERITIVO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZIx5z9NoYAHEvyn3QhWhV0HCEGQO2S2uSC5wwSwL7bhj-Nz0_JJruHeysJMkOikVVW7AZlZc7CIb12pQGIIIsF8iXzZCb_cuwTlfnVGV4fmIjd5JfdgLG01PlftZ9tbIOGYWjPm3k7j71/s1600/11012011164908.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZIx5z9NoYAHEvyn3QhWhV0HCEGQO2S2uSC5wwSwL7bhj-Nz0_JJruHeysJMkOikVVW7AZlZc7CIb12pQGIIIsF8iXzZCb_cuwTlfnVGV4fmIjd5JfdgLG01PlftZ9tbIOGYWjPm3k7j71/s640/11012011164908.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
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<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola de nuevo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Como viene siendo habitual cada dos o tres días, me gusta poner un post sobre cocteles, en este caso deberiamos llamarlo aperitivo. Se trata del Kir Royal, un refrescante aperitivo muy en boga en Francia, país que aún conserva la estupenda tradición del aperitivo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Básicamente este sencillo cocktail consta de crema de cassis, que no es otra cosa que crema de grosella negra, que se fabrica en la Borgoña hace muchos años y champagne. Hagamos un poco de historia.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Según dicen algunos autores, el Kir fue inventado por Félix Kir, sacerdote nacido en la Borgoña y que en 1940, que se hizo cargo de la alcaldía de Dijon, ya que el alcalde huyo durante la ocupación alemana.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">No está claro que Mr. Kir inventase el cocktail después de la segunda Guerra Mundial. Lo que si sabemos es que protagonizo una campaña publicitaria para la empresa Lejay Lagoute, antiguo fabricante de crema de cassis en Borgoña. Se cree que este cocktail se tomaba en Borgoña muchos años antes, se denominaba Blanc de Cassis y se preparaba con crema de cassis y vino aligotté, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>un blanco de borgoña, poco a poco la denominación de Kir fue tomando ventaja y desbanco a la antigua denominación.</span></div><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJVotHZ_9Hch-Fm-V8WhXrTzqBhXfESQa9q5XbNZ_jwY9tVSY-dPHxhI_i9N0HTDZWcaZ7hWdGPMKuBYsOsh8K-jFnYRMm2NwwLs8GKR3yN59-19Ye65kd_IcsIIIzLK01lG80iQ9bO2XL/s1600/Cassis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJVotHZ_9Hch-Fm-V8WhXrTzqBhXfESQa9q5XbNZ_jwY9tVSY-dPHxhI_i9N0HTDZWcaZ7hWdGPMKuBYsOsh8K-jFnYRMm2NwwLs8GKR3yN59-19Ye65kd_IcsIIIzLK01lG80iQ9bO2XL/s400/Cassis.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Creme de Cassis</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Más adelante se sustituyo el vino blanco por champagne y fue cuando el Kir adquirió categoría real. Es un clásico de la coctelera francesa, a la vez que un cocktail muy elegante, perfecto para abrir una comida de gala o una cena romántica, suele ser un clásico en las recepciones del Palacio del Eliseo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Es un cocktail muy elegante de bonito color y muy demandado en el país vecino, antes de comer.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Pasemos a su elaboración:</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">En una copa de flauta bien helada, poner 1 parte de crema de cassis por 9 partes de champagne bien frio, decorar con una guinda o un twist de limón y ya está. Fácil ¿no?</span></div><br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-VdCK_o5vyP4bYElsH_hloWsxmFahW4IGYrRRB_7SrTmCtMD9r3i4yTmx28CsoZXigpgBD7DXALKCm9gQIJKY94CnrbKIr1q75Y2RrR3GW1-SS7_VHGQVI20eHOD0XfWovGFKN15_yGQ4/s1600/kir-royal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-VdCK_o5vyP4bYElsH_hloWsxmFahW4IGYrRRB_7SrTmCtMD9r3i4yTmx28CsoZXigpgBD7DXALKCm9gQIJKY94CnrbKIr1q75Y2RrR3GW1-SS7_VHGQVI20eHOD0XfWovGFKN15_yGQ4/s640/kir-royal.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingredientes clásicos del Kir Royal</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Existen otras variedades de Kir que aparte de las dos mencionadas son:</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Kir Cardinal, elaborado con vino tinto.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Kir petillant, elaborado con vino con gas.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Kir Imperial, elaborado con crema de frambuesa y champagne.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Kir Normand, elaborado con sidra normanda en lugar de vino o champagne.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Kir Bretón. Elaborado con sidra bretona.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hibiscus Royal, más sofisticado, elaborado con champagne, licor de melocotón, licor de frambuesa y flor de Hibiscus.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Cidre Royal, elaborado con Calvados y sidra.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>También existen otras variedades con melocotón, pulpa de fresa madura etc.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Espero que os agrade este cocktail fácil de hacer y muy agradable. </span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Saludos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-9483196274714516942012-02-21T07:12:00.002+01:002012-02-21T07:40:50.363+01:00FLOR DE SAL D´ES TRENC. LA SAL DE LA VIDA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4gnqotweUXt6JbZIWX9l-yUS92CRsdigLJM84HcnQlH4InfmYrJAmkB9GIrP7hF2YkF_dcJWs3nWkmfQS1041JsmD95GAWDyTzOI_obf3T-_EZM6a84QXo4y3pVaMOtc2ihvSKnCxPHrN/s1600/sal-remolacha-blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4gnqotweUXt6JbZIWX9l-yUS92CRsdigLJM84HcnQlH4InfmYrJAmkB9GIrP7hF2YkF_dcJWs3nWkmfQS1041JsmD95GAWDyTzOI_obf3T-_EZM6a84QXo4y3pVaMOtc2ihvSKnCxPHrN/s640/sal-remolacha-blog.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
<br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola a todos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hoy me voy a referir a un producto que solemos utilizar a diario y que como mucha gente piensa erroneamente, lo tiene por humilde y cotidiano. Me refiero a la sal. Todos sabemos la importancia que ha tenido la sal a través de la historia, moneda de trueque, el famoso salario romano. La explotación de la sal, siempre estuvo en las manos más poderosas del mundo antiguo, hasta que la revolución Industrial se encargo de democratizarla.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">No me voy a referir a una sal como otras, me refiero a la Sal D´es Trenc. La playa D’es Trenc, playa virgen del Sudeste de la Isla de Mallorca, de una belleza natural incuestionable, afortunadamente protegida, recuerdo con mucho afecto la cantidad de manifestaciones que fui en el año 1.984 mientras realizaba el servicio militar allí, para que la playa siguiese siendo virgen, al final se consiguió y no se convirtió en una colmena, como por desgracia es la mayoría del litoral mediterráneo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnzIwW0Mu8doLiRySsgotmMD8CcCbwDP65YKVyjFhTqiPH9RQST0TMiU_uVZzxftUQC6MPo9xY7_SYgOVAMZnNiwDRSyZZ1MXQ7j9EjAbtII2Oizjnn4RNpFHPBg5GzZqDk43FigWGPBYg/s1600/Alcudia%2520-%2520Andratx%2520-%2520-Playas%2520de%2520Mallorca01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnzIwW0Mu8doLiRySsgotmMD8CcCbwDP65YKVyjFhTqiPH9RQST0TMiU_uVZzxftUQC6MPo9xY7_SYgOVAMZnNiwDRSyZZ1MXQ7j9EjAbtII2Oizjnn4RNpFHPBg5GzZqDk43FigWGPBYg/s640/Alcudia%2520-%2520Andratx%2520-%2520-Playas%2520de%2520Mallorca01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Playa de Es trenc</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">En dicha playa, se lleva siglos extrayendo la sal, con una condiciones climáticas muy favorables, muchas horas de insolación, baja humedad. Con estas condiciones meteorológicas y métodos tradicionales, como el rastrillo, se recoge la llamada “Flor de sal”, una sal de una calidad superior, mucho más bella, más pura. Esta empresa innovadora no se conforma solamente con ofrecernos la flor de sal en estado puro. Ha creado una serie de sales Premium, con una amplia paleta de colores y sabores, que realmente sorprenden. El surtido es amplio, FLOR DE SAL NATURAL, crujiente y apetecible. FLOR DE SAL ROSA, mezcla de pétalos de rosa, pimienta de Sichuan y pimienta negra de Sarawak. FLOR DE SAL DE OLIVAS NEGRAS, con oliva griega Kalamata. FLOR DE SAL DE HIBISCUS, perfumada con la flor de Hibiscos. MEDITERRANEA, perfumada con nuestras hierbas mediterráneas, romero, tomillo, mejorana y orégano.SRI LANKA, con una mezcla de especias que casan muy bien con platos de tradición hindú. También suelen sacar ediciones limitadas, como la de remolacha y de tomate ramallet e hinojo de mar, de pimentón, limón y naranja y otras muchas La empresa ha creado un pack con cinco tipos de sales distintas, todo un lujo para un chef profesional y como no, para un aficionado que guste de productos de calidad superior.No hay que decir que la presentación de estos productos es de primera, con ellos se puede hacer un bonito regalo.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuGPUt-akJJKUoJ14_I5QRi-8Dk-2J82U5nxxg5UzQWgZwjud1tCJPhvDcYfOsq2PDgtTMndRjXYawetHXwxa9MKcpHR5WnVU7RXlXPZ5A5_1U0zeMolxj0r-HG8q9AppApWMJV-HSb-Q/s1600/flor-de-sal-con-5-sabores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuGPUt-akJJKUoJ14_I5QRi-8Dk-2J82U5nxxg5UzQWgZwjud1tCJPhvDcYfOsq2PDgtTMndRjXYawetHXwxa9MKcpHR5WnVU7RXlXPZ5A5_1U0zeMolxj0r-HG8q9AppApWMJV-HSb-Q/s640/flor-de-sal-con-5-sabores.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Surtido de cinco sales</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El producto en cuestión da unos resultados muy óptimos en las preparaciones, con unos sabores y colores, que hacen la cocina más divertida y creativa.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiynWbrkad7WVviX5V363BazLlhuVe1clMtICbojylpJFNz75vbXq7rVQPg4yMyowO3oMRprzuUWeaqMDya_LaWZIhdaxIoujg-NcjLLT0UWZQkKoRFElENaEjT0T7IpwatrVLolwET57zp/s1600/flor-de-sal-con-naranja-a-guindilla.gif" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiynWbrkad7WVviX5V363BazLlhuVe1clMtICbojylpJFNz75vbXq7rVQPg4yMyowO3oMRprzuUWeaqMDya_LaWZIhdaxIoujg-NcjLLT0UWZQkKoRFElENaEjT0T7IpwatrVLolwET57zp/s640/flor-de-sal-con-naranja-a-guindilla.gif" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Edición especial de naranja y chile</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Los precios son muy atractivos, además que como insisto siempre en mi blog. El valor añadido de que es un producto del país, cosa importante, si a eso le sumamos que su manipulación es totalmente artesanal y el entorno donde se recoge es virgen, la elección no admite dudas. </span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Pienso en mi humilde opinión que es un producto altamente recomendable.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Saludos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-68895970980852648992012-02-21T02:30:00.007+01:002012-04-11T21:35:15.247+02:00ARCOS RIVIERA. LA MEJOR RELACION CALIDAD-PRECIO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTGlOZqFBWDiN5IQvr7PCnfLKS7dPgEnU53UFuI9UIHsTcLcrhdHU1hx9DlOXTOHv14WZCZdSznC5itqN4bfFQM8YTRHBrAyPKH6VF2X-REHeU1ZqLwIP5LzWmRNoOlh6ahemMVfQHWE9z/s1600/233600.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTGlOZqFBWDiN5IQvr7PCnfLKS7dPgEnU53UFuI9UIHsTcLcrhdHU1hx9DlOXTOHv14WZCZdSznC5itqN4bfFQM8YTRHBrAyPKH6VF2X-REHeU1ZqLwIP5LzWmRNoOlh6ahemMVfQHWE9z/s640/233600.png" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola de nuevo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hace un tiempo realice <a href="http://miscelaneaculinaria.blogspot.com/2011/09/los-cuchillos-de-cocina.html" target="_blank">un post sobre los cuchillos</a> de cocina a nivel general y siempre bajo mi punto de vista, que no sé si es el acertado, pero es el mío y además me baso en mi experiencia personal.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Estas navidades me regalaron todo un juego de cuchillos de cocina de la serie Arcos Riviera. La primera impresión al tenerlos en la mano, fue de tener un producto de una calidad excepcional, bien equilibrados, cosa muy importante a la hora de trabajar con ellos, un filo muy considerable, unos mangos de POM que es un derivado plástico muy higiénico, una hoja de acero forjado NITRUM de una calidad remarcable y un acabado satinado muy acorde con las nuevas normas sanitarias europeas y americanas, tres remaches que deduzco son de acero inoxidable, en definitiva una buena compra.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El set consta de una puntilla de 10 cm, 1 utilitario de 15 cm, 1 deshuesador de 15 cm, 1 cebollero de 20 cm y otro de 25. La presentación viene en cajas individuales de cartón y fundas de plástico de muy buena factura, así como un mini-manual-catalogo en varios idiomas.</span></div><br />
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzpNyCP_wxyq1JYlg-PXBVBddiyOzEIEKeZOL7js6Qzag5vN5etFK-5KSx5m6cfnv0agdxjgNjv7p9jbJtqtA95j5ebn_wK6JZDNq0vv8DkowtNUVLqtM-waSWrozFlmTJOC9LSNQcyzKt/s1600/P1060139.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzpNyCP_wxyq1JYlg-PXBVBddiyOzEIEKeZOL7js6Qzag5vN5etFK-5KSx5m6cfnv0agdxjgNjv7p9jbJtqtA95j5ebn_wK6JZDNq0vv8DkowtNUVLqtM-waSWrozFlmTJOC9LSNQcyzKt/s640/P1060139.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">cebollero de 20 cm</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Lo más remarcable de estos cuchillos es en realidad su relación calidad-precio, resulta que este completo set, te cuesta lo mismo que un cuchillo de Zwilling o un Global, sé que me diréis que donde este un Zwilling o un Global que se quiten los cuchillos españoles, yo os contestare que hace años, tal vez si tendríais razón, ahora mismo no. Hace años que trabajo con muchos cuchillos de cocina y mi panoplia de cuchillos es extensa. Zwilling, global, Sabatier, Wusthoff, Dick e incluso tengo algún Masamoto, Misono y Shun, obviamente los cuchillos de cocina orientales son fantásticos, como bisturís afilados, pero también tienen sus pegas en el tipo de forma de trabajar de un chef europeo que no se adapta a esas formas de la hoja, además después viene el apartado afilado, yo tuve la suerte que me enseñase a afilarlos un reputado chef japonés de mi ciudad y realmente el resultado es fantástico, siempre que te dejes 200 euros en piedras de afilar de calidad, por otro lado, el tipo de biselado en un cuchillo japonés es que el ángulo de corte es distinto en cada parte de la hoja, siendo aproximadamente de 30 /70 de ángulo, lo que exige una destreza no habitual en un amateur o un chef que no sepa afilar un cuchillo. Debo decir que Arcos también tiene un santoku de esta misma gama.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Volviendo al set, la gama es muy completa, imagino que en mi cumpleaños alguien se acordara de mí y completare todo el juego, con lo cual me da un radio de acción muy grande para poder realizar todo tipo de operaciones culinarias. </span></div><br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg93h_mbDafE3y1M4nEjENMfSbPN9dTRutb3CG6Cj_JKTlIVTS-bT_xZTicjxOHD0XafoNUDwDEnwI0BmpiXwgUVGoNKknBM2uy-khE1p-fFnti1ECuUYA-itGF2iDfEoC6ilXlNMl1Yp1d/s1600/P1060138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg93h_mbDafE3y1M4nEjENMfSbPN9dTRutb3CG6Cj_JKTlIVTS-bT_xZTicjxOHD0XafoNUDwDEnwI0BmpiXwgUVGoNKknBM2uy-khE1p-fFnti1ECuUYA-itGF2iDfEoC6ilXlNMl1Yp1d/s640/P1060138.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los cuchillos con una comoda funda retro inglesa</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El diseño no se aleja mucho de la anterior serie Lyon, solo cambia el tipo de mango, que en lugar de ser recto como en la antigua serie, hace una especie de curva al final, muy de agradecer cuando trabajas con él y se adapta a la perfección a la mano, no causando la fatiga típica que dan otra serie de mangos, aparte de dar un toque de modernidad al cuchillo. Tengo que reconocer que la antigua Serie Lyon tenía un regusto clásico que no debería desaparecer del catalogo de la firma.Una buena opción seria hacer estos modelos ademas que con POM, con mangos en maderas nobles impregnadas en resina, pienso que le darian una gran calidez y belleza. </span></div><br />
<div class="MsoCaption" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><strong><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #4f81bd;"><span style="font-family: Calibri;"> </span></span></span></strong><br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2dTac7ox2DqaWeTF0sk5oYTGGcdBRCGfJ049U2gsLX1wpXtWkKeYVM_yfjB29ewD3SaJpK91Hg_NSSYjKMEFbhhIMIoE18g7h4F7YW4-fgJIrVepW_UZRg9ROQB9xo09mv2rpQFLROGko/s1600/z_2539.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2dTac7ox2DqaWeTF0sk5oYTGGcdBRCGfJ049U2gsLX1wpXtWkKeYVM_yfjB29ewD3SaJpK91Hg_NSSYjKMEFbhhIMIoE18g7h4F7YW4-fgJIrVepW_UZRg9ROQB9xo09mv2rpQFLROGko/s640/z_2539.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antigua Serie Lyón</td></tr>
</tbody></table><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El forjado de estos cuchillos es de estilo francés, clásico, salvo en la empuñadura, la casa Arcos tiene otra línea que llaman Clásica, que tiene el forjado alemán, la diferencia entre uno y otro, estriba en que el forjado francés tiene una virola que conecta con el mango y las hojas son más finas. El forjado alemán es el típico que vemos en los cuchillos de cocina, la hoja hace más panza, queda algo mas alto a la hora de cortar, va a gustos, a mí personalmente me gustan los dos, es cuestión de adaptarlos a nuestra forma de trabajar </span></div><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iHtwEiu4rhQogcQfW0sDlE75r5CK0TukqZmWIG7zyh7WeR-FpzWXXafHL-RfE4pFyK3K56T8xAKpPhbdkLXMSgr-ueZCnvGq3KfaAHH7NvowmibduU5Eg4EHeGRkO24maUgCnHxQxPO9/s1600/P1060140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iHtwEiu4rhQogcQfW0sDlE75r5CK0TukqZmWIG7zyh7WeR-FpzWXXafHL-RfE4pFyK3K56T8xAKpPhbdkLXMSgr-ueZCnvGq3KfaAHH7NvowmibduU5Eg4EHeGRkO24maUgCnHxQxPO9/s640/P1060140.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La puntilla, muy util y comoda para trabajos delicados</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Con los cuchillos dispuestos en la cocina, les di el bautismo de fuego, haciendo un suquet de rape, especie de caldereta de pescado muy habitual en el litoral catalán, respondiendo a las expectativas con creces, el cebollero cortó la gruesa espina del rape de un solo tajo, las cebollas, ajos y tomates volaban bajo su hoja, en definitiva, un resultado sobresaliente a un precio realmente competitivo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Otro plus de estos cuchillos es su facilidad de afilado, algo importante para quienes no saben afilar. La dureza Rockwell es muy acertada, cosa que no suele pasar con otro tipo de cuchillos como los alemanes o japoneses que aunque aguantan muy bien el filo, cuando este queda romo es muy difícil volverlo operativo de nuevo. Aparte de las chairas esta empresa tiene un afilador muy útil de dimensiones reducidas que consta de dos barras cruzadas de tungsteno en una caja de plástico plegable muy útil para personal amateur y profesional.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Por último quiero añadir que el hecho que sean productos realizados en España, me añade un grado de atractivo, por dos razones obvias. 1º da trabajo a la industria de mi país. 2º me gusta ver que aquí se hacen las cosas muy bien sin tener que dejarme la cartera escuálida. A veces compras productos de gran prestigio, fabricados en ciudades muy conocidas por su industria cuchillera, que resulta que cuando empiezas a indagar, te llevas la sorpresa de que estan fabricados en un pais muy famoso por su muralla y sus rollitos de primavera.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Una última cosa que debe quedar clara: En este blog no se hace propaganda de nadie, se limita a exponer mi opinión personal de una serie de productos que adquiero y pago de mi bolsillo, lo cual me da la libertad de dar la opinión que crea conveniente, tanto en el aspecto positivo como negativo del producto.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Saludos a todos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><a href="http://www.arcos.com/"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.arcos.com/</span></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-90877467016960827422012-02-19T10:19:00.004+01:002012-02-19T17:29:36.683+01:00STEAK TARTARE. REALIDAD O LEYENDA.<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjaGfJ_YpFjq6bhWSbs76Xp94ts7nGAEV74PHQUs4pbFUyvd6W25tqlbfsPLI0czQLcMoqgrZkm6V7qDts8lB0C_2j6LabGMKWT8nQ43POsFQ2-vVvWdgIYzQun9OdLo4EieGqP4CWgQcT/s1600/001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjaGfJ_YpFjq6bhWSbs76Xp94ts7nGAEV74PHQUs4pbFUyvd6W25tqlbfsPLI0czQLcMoqgrZkm6V7qDts8lB0C_2j6LabGMKWT8nQ43POsFQ2-vVvWdgIYzQun9OdLo4EieGqP4CWgQcT/s640/001.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Presentación clásica del Steak tartare</td></tr>
</tbody></table><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola a todos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Aprovechando mi anterior post sobre la carne de vacuno, me permito ofreceros un plato que de sensaciones encontradas. Se trata del Steak Tartare, plato que a unos les entusiasma y a otros les repugna, en mi opinión, solo me repugnan algunas formas de prepararlo que he visto en muchas ocasiones.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Según el imaginario popular, se cree que el steak Tartare proviene de la costumbre que tenían los tártaros de poner la carne de caballo cortada a tiras debajo de sus sillas de montar. Pues permítame que lo dude, ya que de ser asi, no existirían tártaros ya que la salmonella los hubiese extinguido de todas todas. Vamos a la realidad, si, los tártaros solían poner carne debajo de sus monturas, pero esta costumbre no era de índole gastronómica, más bien era de índole sanitaria, la carne como estudios posteriores han demostrado, se ponía para restañar y proteger las heridas que producía la silla de montar tras las largas jornadas de viaje que estos expertos jinetes realizaban a diario, por lo visto la carne fresca ayudaba a cicatrizar dichas heridas. </span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">La primera referencia que se tiene del Tartare, proviene de la popular obra de Julio Verne “Miguel Strogoff”, en ella se indica la costumbre anteriormente citada.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Donde sí se tenía la costumbre de comer carne picada, era en Alemania, se comía carne de caballo aderezada con algunos ingredientes.El hecho de comerse cruda o cocinada ya era algo opcional que no está documentado.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Esta idea fue trasladada a los franceses hasta que la Iglesia católica prohibió la ingesta de carne de caballo, fue entonces cuando se sustituyo por carne de vacuno. En la guerra Franco-prusiana se volvió al consumo de carne de caballo, dada la carencia de carne de vacuno, en aquella epoca, en los mejores restaurantes de París, se servia la carne de los animales del zoologico, asi como ratas y animales callejeros, existen cronicas sobre esta poco higíenica practica.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Otros autores aseguran que la costumbre de comer carne cruda, provenía de las colonias francesas de ultramar, en concreto de la Polinesia. La primera denominación de este plato en una carta de restaurante fue la de Beefsteak a la americana, que tal como lo denomino Auguste Escoffier en su Guide Culinarie, no se trata de otra cosa que carne de solomillo de buey, cortada a cuchillo y aderezada de una salsa tártara, que por cierto, dicha salsa es mucho anterior a este plato.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El Tartare se puso de moda a partir de los años 50, dado que al adinerado turista americano, le gustaba probar nuevas sensaciones culinarias, cuando venía a Europa a dilapidar sus dólares.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El primer Larousse Gastronomique citaba que el steak Tartare constaba de carne picada de solomillo y limpia de grasas y una yema de huevo, siendo opcional el uso de aderezos y componentes varios. Posteriormente esta entrada se ha modificado hasta llegar a ser como hoy lo conocemos.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Sea como sea al steak Tartare, cada cual le da su interpretación, eso sí, siempre respetando que la carne debe ser picada a cuchillo, de textura no demasiado fina y debe llevar yema de huevo y algún tipo de aderezo acido, asi como elementos vegetales y sazonado al gusto.</span></div><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih2wQFRsky5O5eebubuyvqIkepZYjqk5C0DNDpytsu4oBK84885qVAVR0N_jArD18pp6Ok0fmEKur79oFs6KYkPRHBCshC2U11MnoJuFn6e0sTnUsk5bKEk_DyZNqpp0t4tsNdGioORBbo/s1600/2939-DSCN8245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih2wQFRsky5O5eebubuyvqIkepZYjqk5C0DNDpytsu4oBK84885qVAVR0N_jArD18pp6Ok0fmEKur79oFs6KYkPRHBCshC2U11MnoJuFn6e0sTnUsk5bKEk_DyZNqpp0t4tsNdGioORBbo/s640/2939-DSCN8245.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Extraordinaria presentación del Atelier Joel Robuchón de París</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Pasemos a lo que creo podría ser una de las recetas clásicas.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Se prepara un bol con hielo picado y dentro de este se pone otro bol de tamaño más pequeño. En el bol pequeño se añade yema de huevo, mostaza de Dijon, antigua o normal, se va emulsionando, se añade aceite y limón, se sigue emulsionando hasta alcanzar una textura de mahonesa. Alcanzado este punto se añade la carne picada a cuchillo, cebollita picada o chalota, alcaparras, yema y clara de huevo duro picada, 1 anchoa muy picada, perejil picado y se va removiendo todo bien. Se le va dando forma de volcán o hamburguesa y se sazona con vino blanco seco o gotas de coñac. Se perfuma con gotas de salsa Perrin’s. Se decora con perejil picado y de guarnición se pone cebollita picada, alcaparras y huevo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>duro picado. La guarnición clásica de este plato son tostaditas de pan y patatas fritas.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hay personas que le añaden kétchup, tabasco, pepinillos, punta de ajo o lo presentan con la yema de huevo encima de la carne. Yo pienso que cada cual puede poner los ingredientes que desee ya que de esta receta no existe ningún tipo de método. Los únicos documentados que conozco yo de la epoca son las referencias en el Larousse Gastronomique y la Guide Culinarie de Escoffier.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">En sí, este no es un plato de cocina estrictamente dicho yo lo veo más un plato de sala, donde el Maître o el camarero lucen su oficio, que por otra parte está condenado a la desaparición ya que este tipo de servicio es costoso.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Otra forma de presentar este plato es decontruido, poner todos los ingredientes y que cada cual se ponga las cantidades que desee.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hasta otra.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-38811837040629090052012-02-18T07:29:00.000+01:002012-02-18T07:29:43.006+01:00HARISSA. LA SALSA PICANTE TUNECINA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2cdsXezYjweWNnSoRIVSF4TIU0_0zIrdzmxU7U2DXjjHqO9BH9jVg3M6F4cj5OUsX5wRotVvfTSulNWBaRH45UwJs0cmRG5qfiUrdX-wSvBzafk5xjwRpu66gVA2NlEBc9VHbTLtX0luE/s1600/harissa-l-huile-olive-saveur-palais-L-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2cdsXezYjweWNnSoRIVSF4TIU0_0zIrdzmxU7U2DXjjHqO9BH9jVg3M6F4cj5OUsX5wRotVvfTSulNWBaRH45UwJs0cmRG5qfiUrdX-wSvBzafk5xjwRpu66gVA2NlEBc9VHbTLtX0luE/s640/harissa-l-huile-olive-saveur-palais-L-4.jpg" width="610" /></a></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;">Hola de nuevo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">En este post os presentaré <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>una salsa, en este caso me refiero a una salsa picante y muy mediterránea. La Harissa. Esta salsa, una de mis preferidas, en primer lugar por su bondad post-ingestión (el que lo padece en silencio, ya sabe de que hablo), con un sabor muy agradable, un amplio abanico de utilizaciones, sobre todo en lo que a la cocina árabe se refiere, así como todo tipo de carnes, pescados preparaciones tipo falafel, cous, cous, tahine, pasta, etc. </span></div><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJAOp617QRH3z06hiUFRqTeTOXjlZfBv11ZOPQVx-iV64-wBnB8CbyqkueFV4wMjnDoyRZwF3VhsClH5NofZZqn0FCgpZjv0OYglyBgmj17TEUSpa5O_6jsLRCAJ3iLyYlIMtK-zJIFSL1/s1600/P1060146.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJAOp617QRH3z06hiUFRqTeTOXjlZfBv11ZOPQVx-iV64-wBnB8CbyqkueFV4wMjnDoyRZwF3VhsClH5NofZZqn0FCgpZjv0OYglyBgmj17TEUSpa5O_6jsLRCAJ3iLyYlIMtK-zJIFSL1/s640/P1060146.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">algunas marcas populares</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Esta salsa originaria de Túnez, en concreto de la zona de Cap Bon, al norte del país, es muy reputada en todo el mundo árabe y el Magreb en concreto. Usada en Marruecos, Libia, Argelia y por supuesto Túnez y la zona sahariana donde tiene un cierto deje de ahumada. No obstante la podéis encontrar en todos los bazares del mundo árabe y tiendas especializadas de Europa y EE.UU. No suele tener el efecto punzante de otras salsas, es mas adormecedor, mas al estilo de adormecimiento de los picantes japoneses y no me refiero al washabí, con este no se te ríe el culo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Esta salsa como norma general está compuesta por chile picante seco y remojado en agua, polvo de coriandro, comino, sal y un sutil, casi imperceptible toque de ajo. Combina muy bien con el cilantro, las salsas de yogur árabes, la tahina (Pasta de sésamo) y es un fiel aliado de las salsas de tomate, sobre todo las de origen árabe, bien sazonadas y con un sutil perfume de cilantro.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7SpABbI7-EBvIi6NR0se7YWcfZbETPq5YQW1SJriE82pPkZ3ejyCvFvhGJUN1LME-pcwJCwhuESS9hcleuewM-uqexy866GpQwxp41Udrs5Hd_jPEhke3Oi9EM7ivaQQ9vut0xRLDy013/s1600/425px-Harissa_porte_tunisie_.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7SpABbI7-EBvIi6NR0se7YWcfZbETPq5YQW1SJriE82pPkZ3ejyCvFvhGJUN1LME-pcwJCwhuESS9hcleuewM-uqexy866GpQwxp41Udrs5Hd_jPEhke3Oi9EM7ivaQQ9vut0xRLDy013/s640/425px-Harissa_porte_tunisie_.jpg" width="454" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">distintos formatos</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Yo suelo utilizarla a menudo, ya que sus presentaciones suelen ser muy cómodas, latas, botes de plástico y la mejor es en tubo del tipo dentífrico, si se tiene en la nevera sirve para sazonar muchos tipos de plato. Otro añadido más es que es muy barato, probablemente un euro por tubo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">En caso de que la hagáis vosotros mismos, cosa muy fácil, os recomiendo que la emulsionéis con aceite de oliva. Sobre todo poneros guantes o no os rasquéis el ojo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Os recomiendo que siempre tengáis un tubito, por ejemplo mezclado con una mahonesa te puede salir una salsa para tomar con patatas fritas o animar una salsa Napolitana o Arrabiata.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Un último pero importante consejo. Vigilar donde ponéis el tubito de Harissa, no sea que en la oscuridad lo confundáis con el del fiel Hemoal. </span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Sin ampliarme más, espero que sea de vuestro agrado.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-65548799117048273972012-02-18T05:53:00.003+01:002017-04-29T19:14:04.448+02:00LOS CORTES Y USOS DE LA CARNE DE VACUNO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbuDFCNlnlagPiV9dE1-k_YJUJrU2xRe52M3oKdW9_Yk57nGMmoCA2c9nS8UhE-bTDssZYQ2IlpOYRBUyOh5mE745dQCCI4XJa4_7_or_Bi5zM8sKJRDbENnnJOv3Z1eII7EOuxtq7exvH/s1600/ternera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbuDFCNlnlagPiV9dE1-k_YJUJrU2xRe52M3oKdW9_Yk57nGMmoCA2c9nS8UhE-bTDssZYQ2IlpOYRBUyOh5mE745dQCCI4XJa4_7_or_Bi5zM8sKJRDbENnnJOv3Z1eII7EOuxtq7exvH/s640/ternera.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Hola de nuevo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Cuando uno empieza a cocinar más o menos en serio, cada vez se vuelve más exigente con las materias primas que compra. Al principio vamos al lineal del supermercado y nos dejamos llevar más por la bonita vista que por el sentido común. Es decir nos fijamos más en la presentación y lo bonito de la pieza, que en sus características culinarias u organolépticas.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Esto cobra mayor importancia en cuanto nos referimos a la carne de ternera o buey. La carne de ternera y buey es un complemento importante en nuestra dieta, a la par de hacer nuestras delicias culinarias, ¿a quién no le gusta un buen entrecote a la parrilla? Alimento rico en proteínas, grasas y bajo en azucares con un contenido importante en grasas y minerales. No siempre bien vista por los médicos y talibanes de la dieta sana (comedores de forraje). Hay que distinguir la carne magra menos de 10 % de grasa y las que superan este porcentaje que se denominan carnes grasas. Cada una de ellas tiene un cometido en la gastronomía.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5DRUFFOEfbxASXP2OHimjVR2SP49t6TzUS_TfEQ5zMmJD6kGorPw4zRvxuswqTD2RHcQ0Qk65zsVpn7ZDw3kwSbqZr7BeGKxZ-t69Tm_ASsJlj0V_8n1AcbWLhMHnKt60pDCSZkkP95AN/s1600/producto-zoom-solomillo-de-vaca-ternera-navarra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="136" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5DRUFFOEfbxASXP2OHimjVR2SP49t6TzUS_TfEQ5zMmJD6kGorPw4zRvxuswqTD2RHcQ0Qk65zsVpn7ZDw3kwSbqZr7BeGKxZ-t69Tm_ASsJlj0V_8n1AcbWLhMHnKt60pDCSZkkP95AN/s640/producto-zoom-solomillo-de-vaca-ternera-navarra.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">solomillo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Carne de gran consumo, de precio elevado en lo que se refiere a las piezas de primera, las carnes de calidad se distinguen por ser rojas con una capa de grasa blanca, signo de calidad. No obstante, las carnes de vacuno es bueno no comerlas recién matada, necesitan cámara para que el tejido conjuntivo sea más asequible a nuestras sufridas dentaduras.Siempre es aconsejable comprar esta carne en mercados y tiendas espacializadas. Si es ecologica major aún.</span></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWqOGdXwqJsctJYIw6-yy87CH6503jkh9_gIUUsvaf5Pq6gCwwfLqZVeoKzMBES287PiYorGB3HfEYgwcxMaL56Q_lmsJOOPdXAQHdjK1G2-EBKgKC2_nR3fwcFTXStvV__0M04QxG0fNf/s1600/producto-zoom-lomo-alto-chuletero-vaca-ternera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWqOGdXwqJsctJYIw6-yy87CH6503jkh9_gIUUsvaf5Pq6gCwwfLqZVeoKzMBES287PiYorGB3HfEYgwcxMaL56Q_lmsJOOPdXAQHdjK1G2-EBKgKC2_nR3fwcFTXStvV__0M04QxG0fNf/s640/producto-zoom-lomo-alto-chuletero-vaca-ternera.jpg" width="468" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">lomo alto</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Mi intención es daros una pequeña guía para que sepáis que parte debéis de comprar, según lo que queráis cocinar.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">En la carne de vacuno existen tres categorías:</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">1ª Solomillo, lomo alto o chuletero, lomo bajo, cadera, babilla y tapa y contratapa.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">2ª Espaldilla, aguja, morcillo </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">3ª falda, pescuezo, pecho y rabo, morro y patas.</span></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrwxP1e_b3nPJhOUVzMUdqDLAi_6l-dfhqTlx9LzOYJBYwL0IBg5eMzNfTaTRwbw_Hx3CCql4ukS_by1eC2WyrsxLnjzLACjSdTrU57oP6gAWH4fuP49utLE4QtWLK7CxISu_3kPw_E_3T/s1600/producto-zoom-lomo-bajo-chuletero-vaca-ternera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrwxP1e_b3nPJhOUVzMUdqDLAi_6l-dfhqTlx9LzOYJBYwL0IBg5eMzNfTaTRwbw_Hx3CCql4ukS_by1eC2WyrsxLnjzLACjSdTrU57oP6gAWH4fuP49utLE4QtWLK7CxISu_3kPw_E_3T/s640/producto-zoom-lomo-bajo-chuletero-vaca-ternera.jpg" width="556" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">lomo bajo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">CARNES DE VACUNO. USOS SEGÚN LA PIEZA:</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Solomillo: La joya de la corona, pieza de gran ternura, exige preparaciones simples que no distraigan la calidad de esta carne. Parrilla, plancha, salsas sutiles, en crudo como el Tartare y los carpaccios. No tiene nervios y grasa. Sus cortes más famosos son el chateaubriant, el tournedó y el filet mignon. Pegado al solomillo suele ir pegada a él una especie de tira de carne llamada rosario, con ella se suelen hacer brochetas o hamburguesas de solomillo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">LOMO ALTO: La parte donde se extrae el entrecote que es una parte que suele estar entre las costillas, suele llevar hueso o no, depende el gusto y el roast-beef, al cual se le suele dejar o añadir una capa de grasa para cocinar al horno. Estas piezas exigen cocciones muy controladas, de no ser asi se secan. Parrilla y horno respectivamente.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">LOMO BAJO: La parte donde sale el autentico entrecot. Piezas de primera calidad. Exige cocciones controladas.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">CADERA. Filetes de gran ternura, pero de un aspecto menos lúcido que otras partes. Carne muy recomendable para hacer filetes tiernos, asar y cocer moderadamente.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">BABILLA: Excelente calidad, tierna. Suele ser un sucedáneo del solomillo, sin llegar a la calidad de este. Mismos usos, menos precio.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">TAPA. El típico bistec algo seco. Empanada o al milanesa es decente.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">CONTRATAPA: Buena en asados, filetes plancha y en guisos tipo fricandó. También cerca está el Redondo, pieza especial para bresear al horno con verduras y salsa.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">ESPALDILLA. Carne que la presencia no es buena, es buena para hacer ragouts y guisos, siempre cortada a dados. También se utiliza para bistecs.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">AGUJA: Carne de no muy buena presencia, la mejor es la parte superior, sirvan para freírlos y guisar.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">MORCILLO: Parte muy apreciada por mí, muy gelatinosa, el famoso ossobuco sale de esta pieza, muy buena para caldos gelatinosos y sabrosos. También tiene el nombre de jarrete.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">FALDA: También llamada aleta, buena para hacer rollitos, rellenarla, y usar para picar. Hamburguesas, aleta al horno, rollitos rellenos con queso etc. </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">PESCUEZO: Ideal para picar, carne entreverada que aporta grasa a una mezcla para albóndigas. Se puede mezclar con otras carnes, por ejemplo cerdo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">PECHO: Ideal para cocidos y caldos.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">RABO: Pieza ideal para hacer rabo de buey, la famosa sopa Oxtail soup y cocidos.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">MORRO. Fiel compañero de callos y preparaciones de casquería.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">PATA: Ideal sobre todo para caldos y fondos de salsa gelatinosos.</span></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdn3mVBBVX06JcTEwakd6VJxqRVDF_G8lrJPRXXddz0It9WAUVZYOQ-4Pyvv865K3BZDSxfodAjISgJgmykR4pv3APQNoUZSE8S1zPRlgljWBg5ejJMGNl2B-KiwcxyombLxVrUvgfrzS/s1600/despiece_ternera%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUdn3mVBBVX06JcTEwakd6VJxqRVDF_G8lrJPRXXddz0It9WAUVZYOQ-4Pyvv865K3BZDSxfodAjISgJgmykR4pv3APQNoUZSE8S1zPRlgljWBg5ejJMGNl2B-KiwcxyombLxVrUvgfrzS/s1600/despiece_ternera%5B1%5D.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">despiece de vacuno español/ingles</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Estos cortes suelen ser los clásicos en las carnicerías españolas, con algunas adaptaciones del corte francés, y diferente a los cortes sudamericanos y anglosajones. Debajo de estas lineas os añado unos gráficos de los cortes franceses, anglosajones y argentinos</span></div>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHvfJ0k2rZlWWc8lfZdrYy_e6zA0HyeQJAfdHsVelG754ZF1JlSBTk0RG3apLKFOvgGNWnwlahY707jEDjSSPZ2oheQlIQ8rhaL4MKcH2k_LWHzppia5tAI_sxrRA6N20CZUaCO6zOXF1Z/s1600/ab4b09a6f3.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHvfJ0k2rZlWWc8lfZdrYy_e6zA0HyeQJAfdHsVelG754ZF1JlSBTk0RG3apLKFOvgGNWnwlahY707jEDjSSPZ2oheQlIQ8rhaL4MKcH2k_LWHzppia5tAI_sxrRA6N20CZUaCO6zOXF1Z/s640/ab4b09a6f3.png" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los cortes franceses</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPuvG1LIwx8bOXgII5Ydn2jFY-AoOq60QDWrtYQXTi8Frm4yaEH5rLFBlnVgs_dv4c4XiME1V2i4iixy__VPQPD7FOHp1WAJHHwPAqByc3basH1j8CNOW21_SdaJ4YBu7Uia6eFlalB5D5/s1600/afboeuf+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPuvG1LIwx8bOXgII5Ydn2jFY-AoOq60QDWrtYQXTi8Frm4yaEH5rLFBlnVgs_dv4c4XiME1V2i4iixy__VPQPD7FOHp1WAJHHwPAqByc3basH1j8CNOW21_SdaJ4YBu7Uia6eFlalB5D5/s640/afboeuf+(1).jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los cortes franceses al natural</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZF0CFeO8WMNOE4jo6IJnFhoh5bUWWNC1OFsVPgDQ9jRx9le5wiaO1iUyGISUEEaSvIE1Kiu-Sc5WU6dSKVjFgXrk3tAOhzeqJtws0STz289tGTxD7zhVmKzD4BOufEQfMuqMDwIAoQbMD/s1600/beeboe1.gif" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZF0CFeO8WMNOE4jo6IJnFhoh5bUWWNC1OFsVPgDQ9jRx9le5wiaO1iUyGISUEEaSvIE1Kiu-Sc5WU6dSKVjFgXrk3tAOhzeqJtws0STz289tGTxD7zhVmKzD4BOufEQfMuqMDwIAoQbMD/s640/beeboe1.gif" width="526" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los cortes en francés e ingles (Canadá)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFqNV1yabkQ0-fqlZ7yWupALnka2gk4zEjGdOQpLrbtlkyez32ohrDGN1k5b9mmR9L4jPhNZvVEGZDpaLucfAkFV7iPpbfUk4UykcyDKDmTRSyEKxCTRBr9ZXWh23F5L1mxBpAeHUri7h1/s1600/Cortes+Blanco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFqNV1yabkQ0-fqlZ7yWupALnka2gk4zEjGdOQpLrbtlkyez32ohrDGN1k5b9mmR9L4jPhNZvVEGZDpaLucfAkFV7iPpbfUk4UykcyDKDmTRSyEKxCTRBr9ZXWh23F5L1mxBpAeHUri7h1/s640/Cortes+Blanco.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Corte argentino actual</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxz9BpBK8pC3KR1fz8DPQSDDuysPkJyttqnhrSRKPAoiVnpnOTGBGO1sNE-djYXk3Plaa2FPeEsXxfTLebZuWRzRqQWRpNijBmOCCD0yf2VjtM5CEQW8WyLFpCf9OM1iTEEe29TVGSwDR0/s1600/cartel+antiguo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxz9BpBK8pC3KR1fz8DPQSDDuysPkJyttqnhrSRKPAoiVnpnOTGBGO1sNE-djYXk3Plaa2FPeEsXxfTLebZuWRzRqQWRpNijBmOCCD0yf2VjtM5CEQW8WyLFpCf9OM1iTEEe29TVGSwDR0/s640/cartel+antiguo.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antiguo cartel de cortes argentinos</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ780Pz7NfNfBiI8JMIytSUJM779c7PW3STjUN_lAHcitPOaQGkRYHloOOqbdZrhgZ5Ix_ZkDojNgruT6tslWueyFnDYY-2QGSI9wKSsx675ew99mRJyYOeHWOx882LsbEgkvP3ZpgyDjO/s1600/Cortes+Americanos+de+Carne-705954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ780Pz7NfNfBiI8JMIytSUJM779c7PW3STjUN_lAHcitPOaQGkRYHloOOqbdZrhgZ5Ix_ZkDojNgruT6tslWueyFnDYY-2QGSI9wKSsx675ew99mRJyYOeHWOx882LsbEgkvP3ZpgyDjO/s640/Cortes+Americanos+de+Carne-705954.jpg" width="429" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los cortes norteamericanos</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjDGrZ2f8M-KyX7K4Fv-aV08EAnFGmENjumt_6lY9H5X7nmzEJQ99za2kXRuF3cSfUP6_SPNjTSY902m_xKzlgFOmXd_W94i1d5SAkUVj8CUPDZipJJiaogjTMpSTZ9uv_LknnGiid_WVk/s1600/D%C3%A9coupe_boeuf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="374" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjDGrZ2f8M-KyX7K4Fv-aV08EAnFGmENjumt_6lY9H5X7nmzEJQ99za2kXRuF3cSfUP6_SPNjTSY902m_xKzlgFOmXd_W94i1d5SAkUVj8CUPDZipJJiaogjTMpSTZ9uv_LknnGiid_WVk/s640/D%C3%A9coupe_boeuf.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antiguo cartel francés</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Una última cosa; las carnes de primera exigen cocciones rápidas y respetuosas, las carnes de categoría inferior, exigen cocciones lentas para poder sacar de ellas lo mejor. </span><br />
<span style="font-family: "calibri";"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "calibri";">Por favor, ruego que me disculpen brasileños, uruguayos, chilenos, mexicanos y otros devoradores de carne, si me los he olvidado.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Espero que os haya sido de ayuda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri";">Saludos.</span></div>
miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-2215449958453660291.post-86620606891712091812012-02-17T16:38:00.001+01:002012-02-18T04:14:31.419+01:00SABATIER. LA TRADICION DE LA CUCHILLERIA FRANCESA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDNWTG5v8Jw983DJn22alVB9gbQAdTVG_SUk0Xm_hKi1V7d9-ozobVlku_m6wUokhOKwdRGni29y6sAlTM37n_tSURkyicXCQ8yKh-2CzrA8QJrEgfZGex3FatKeHC0rbCoNqgoZHQH-v-/s1600/700_____245.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDNWTG5v8Jw983DJn22alVB9gbQAdTVG_SUk0Xm_hKi1V7d9-ozobVlku_m6wUokhOKwdRGni29y6sAlTM37n_tSURkyicXCQ8yKh-2CzrA8QJrEgfZGex3FatKeHC0rbCoNqgoZHQH-v-/s640/700_____245.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hola de nuevo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Hoy voy a hablaros de un clásico de la cuchillería profesional francesa. Se trata del renombrado cuchillo Sabatier, antigua fábrica de cuchillos y forja, sita en Thiers, Francia. Thiers se distingue por ser el equivalente francés a la localidad de Solingen en Alemania. Tradicionalmente los grandes chefs franceses siempre se han surtido de productos de esta localidad. </span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Antaño estos cuchillos gozaban de gran prestigio internacional y se vendían en todo el mundo. La marca Sabatier, es una marca genérica, se cree que el pionero de la marca, creo la fabrica en Thiers y se puso a la fabricación de cuchillos, al fallecer parece que sus descendientes se disgregaron y fundaron varias marcas, con el denominador común que todas llevaban el nombre de Sabatier, acompañado de otro logotipo o marca. Originalmente fueron dos familias las que controlaban la producción y por consiguiente la calidad.</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2shyphenhyphenwlUl4FDxOz-Z35l5Uui8B1XiooZoZX6LTWggoG-Iw94MEFFUX6nczLlW_NyWY7TIogJGU28NCnnOW4np9dlAP8yfPGayUz8GBdcw2WGp869WyTigDEobkyCxe7BB6p-yDEqSmM_XV/s1600/750_____Canadien%2520Inox%2520Cuisine%252025_4329.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2shyphenhyphenwlUl4FDxOz-Z35l5Uui8B1XiooZoZX6LTWggoG-Iw94MEFFUX6nczLlW_NyWY7TIogJGU28NCnnOW4np9dlAP8yfPGayUz8GBdcw2WGp869WyTigDEobkyCxe7BB6p-yDEqSmM_XV/s640/750_____Canadien%2520Inox%2520Cuisine%252025_4329.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">antiguo cuchillo Sabatier</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El cuchillo tradicional francés, parece que desciende de un antiguo cuchillos de carnicero que se utilizaba en Francia a principios del siglo XlX poco a poco los chefs lo fueron haciendo suyos y a la vez modificando para su mayor comodidad.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">El cuchillo original de chef Sabatier, siempre debe ser forjado, con un mango en principio de madera, ahora de material plástico o POM, va asegurado por tres remaches, antiguamente de latón, actualmente de acero inoxidable, la hoja siempre era más puntiaguda y fina que el típico forjado alemán, lo cual daba más precisión para hacer trabajos y se adaptaba mas a la técnica de corte de los cocineros galos.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9UtiGXVyAL-bJm_0Z4wLt9_XupPIZDLTIKUP36rn-Z3JRuWPJPeF6SAqYBKNZCWJxcnynBXoZ5q_qV6SvnaESbjpE60f8vV29wRyhX-3aRVyGA19gZU9MYmZq7HRCEE5snR37jyG4OF0Y/s1600/K-Sabatier-Carbone-1-600x600.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="554" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9UtiGXVyAL-bJm_0Z4wLt9_XupPIZDLTIKUP36rn-Z3JRuWPJPeF6SAqYBKNZCWJxcnynBXoZ5q_qV6SvnaESbjpE60f8vV29wRyhX-3aRVyGA19gZU9MYmZq7HRCEE5snR37jyG4OF0Y/s640/K-Sabatier-Carbone-1-600x600.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">forjado frances</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">La gama es amplia, quizás no tanto como en la industria alemana. La maleta de un chef francés suele constar de uno o más cuchillos de office (puntillas),1 cuchillos de 10 0 15 cm universal, 1 cebollero de 20 cm, 1 cebollero de 25 o 30 cm, 1 fileteador de 20 cm, 1 deshuesador, 1 cuchillo llamado filet de sole (filete de lenguado) que sirve para filetear pescado, 1 trinchante de 20 cm un tenedor de trinchar y uno de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sierra. A esto se suma el clásico economé, que es el clásico pela patatas además de una cucharilla Paris que sirve para hacer bolitas de patata o melón. También les suelen acompañar otros gadgets, como ralladores, pinzas, espátulas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>etc.</span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilaamnMW_XeahyphenhyphenP3jgoG14H-HpnFsNLEq4FJlQB0BKVmp2pzHlKv8Spy3le0gewE_Qx6c9aLtrEoFpP1-tkMgo0HZtKLoufVPz08Wv4u9YySkhGTqhzBS272JKGw2MF-G7a2N9x1n5lZVa/s1600/750_____Trousse%2520VD%2520Cuir%2520marron_3946.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilaamnMW_XeahyphenhyphenP3jgoG14H-HpnFsNLEq4FJlQB0BKVmp2pzHlKv8Spy3le0gewE_Qx6c9aLtrEoFpP1-tkMgo0HZtKLoufVPz08Wv4u9YySkhGTqhzBS272JKGw2MF-G7a2N9x1n5lZVa/s640/750_____Trousse%2520VD%2520Cuir%2520marron_3946.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cuchillos sabatier en funda de piel</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Volviendo a esta marca o marcas. A principios del siglo XX, la invasión de productos alemanes de primerísima calidad desbanco a Sabatier a un lugar marginal a nivel mundial, los cocineros de todo el mundo, se lanzaron a comprar cuchillos alemanes, probablemente de una calidad superior, ya que la industria francesa se relajo en la calidad. Las dos Guerras Mundiales, volvieron a poner en boga la cuchillería francesa. Esta se modernizó, los materiales mejoraron, las grandes fábricas se asociaron para crear una identidad nacional del cuchillo Sabatier. No olvidemos lo poco dados que son los franceses a utilizar productos que no sean nacionales.</span></div><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqDSXyRdPplkr_922obEBT9DIs7ZagOovC8hK396-IvKGQ-eDLD6t3zcLlMmWIsuXXl4owMp2lfBiGDt9mVQ4vzEa2bjzlgcVO_6wCKp7DdP6WARkXiVeRWmA3vmZEvCeDDxuYOJ5aE7Mb/s1600/750_____off%2520c16%2520c21%2520c26%2520TL21%2520TL26_551.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="510" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqDSXyRdPplkr_922obEBT9DIs7ZagOovC8hK396-IvKGQ-eDLD6t3zcLlMmWIsuXXl4owMp2lfBiGDt9mVQ4vzEa2bjzlgcVO_6wCKp7DdP6WARkXiVeRWmA3vmZEvCeDDxuYOJ5aE7Mb/s640/750_____off%2520c16%2520c21%2520c26%2520TL21%2520TL26_551.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">forjado alemán</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Como existía una demanda grande del forjado alemán, las marcas francesas empezaron a fabricar dicho forjado.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Pero hubo algo que no pudo vencer. La invasión de los excelentes productos nipones. Los cuchillos japoneses eran imbatibles, los más renombrados chefs estrellados, acudieron en masa a comprar los excelentes y afilados cuchillos japoneses, quedando los cuchillos patrios para los nostálgicos o los que no podían sufragarse un cuchillo nipón.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Parece ser que el retorno a la moda retro, ha sacado del fondo de armario estos antiguos cuchillos y se empiezan a volver a ver en manos de los chefs de nuevo.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Las dos grandes compañías Sabatier vuelven por sus fueros y han renovado su catálogo y sus calidades, ofreciendo unos artículos muy atractivos e incluso premiados en las mejores ferias mundiales de cuchillería.</span></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgimPxuCjpmd0xcKzlvOYLuDlXgFXC2bzfrYwuX7B3ek_OnEgNOLZC1ubMHhIL3f-PbnUQG5OQNoyX53nr0ReF6gzLfwBAz6nEZICxsXoLZXfeDTE-sgp-HMZ7LyiYmufwDxrM0xeUlEkWJ/s1600/750_____009_1598.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgimPxuCjpmd0xcKzlvOYLuDlXgFXC2bzfrYwuX7B3ek_OnEgNOLZC1ubMHhIL3f-PbnUQG5OQNoyX53nr0ReF6gzLfwBAz6nEZICxsXoLZXfeDTE-sgp-HMZ7LyiYmufwDxrM0xeUlEkWJ/s640/750_____009_1598.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">cuchillo sabatier de última tecnologia con gran poder de corte</td></tr>
</tbody></table><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Por lo que a mí respecta, los sigo utilizando por motivos sentimentales, junto a otros muchos que tengo de otras nacionalidades, los mimo, limpio y afilo, porque pienso que es un patrimonio que no debería perderse.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri;">Espero que os haya interesado.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><br />
</div>miscelaneaculinariahttp://www.blogger.com/profile/04068219341620983659noreply@blogger.com13