Hola a todos
Hoy os voy a hablar del mal
llamado buey de Kobe. Digo mal llamado, porque debería llamarse Wagyu que
literalmente significa “buey japonés “normalmente se llama de Kobe, porque es
en esta localidad japonesa donde se crían los mejores ejemplares de esta
excelsa raza bovina.
Lo que realmente llama la
atención de dicha raza, es su cría por parte de los ganaderos japoneses,
masajes todos los días, ¿con esto que se pretende? Pues evitar el estrés en el animal,
muchas veces estos masajes se dan con sake japonés, si el sake que después se
beben saboreando dicha carne, según ellos al evitar el estrés la carne queda más
entreverada o como dicen los entendidos, marmorizada, como la grasa que está
infiltrada en nuestros espectaculares jamones de pata negra. Además el sake por
lo visto!!! Perfuma la carne!!!
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| Cría y cuidados del wagyu |
Otra característica remarcable en esta raza, es que se les da
cerveza para beber, si señores cerveza, por lo visto la cerveza les abre el
apetito y esto da lugar a que coman mas forraje, aparte según afirman ellos, la
cerveza interactúa con la grasa del animal y esto da lugar a que la tasa de
grasa sea mínima a la vez que entreverada. En los últimos días antes del
sacrificio se le dan cereales para un aumento de la masa muscular.
La etiqueta de calidad en esta
carne la da el índice de masa muscular, que no debe sobrepasar el valor 6, eso significa que la cantidad de
grasa es ínfima.
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| El entreverado de la grasa resulta sorprendente |
La carne de este bovino se
caracteriza por tener un porcentaje alto de grasa oleaginosa e insaturada, baja
en colesterol. Con un aspecto marmóreo eso es, con la grasa infiltrada, de una
textura espectacular, que admite unas cocciones muy cuidadosas y pocas salsas.
Va bien en la sukiyaki, el sabu-sabu y sobre todo en el teppanyaki si sobre
todo la hace un cocinero respetuoso, si no se pasa de punto y queda insípida y correosa.
Tampoco es muy amiga del congelador, se recomienda un consumo temprano.
Los japoneses tienen un sistema
de valoración de esta carne: Premium y Gold, dependiendo del grado marmóreo de
la carne y la pureza genética de la carne.
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| Grados de calidad en el Wagyu |
Yo la probé por primera vez
durante los Juegos Olímpicos en un excelente restaurante japonés de Barcelona, recién
traída de Japón y me sorprendió su ternura y delicadeza. Posteriormente la probé
traída de Nueva Zelanda y sí, era buena pero ya no era igual a la de origen
nipón.
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| Esta carne exige el máximo respeto en su cocción |
A veces en algún programa
culinario he visto como la tratan algún chef de esos que son aprendices de
brujo y he quedado estupefacto, la he visto mezclada con todo tipo de engrudos,
que solo hacen que destruir su sutilidad y delicadeza (hamburguesas raras y
esas cosas).
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| El horror en estado puro |
Y como todo producto japonés Premium,
el precio es como para echarse a correr, os puedo decir que un solomillo de
unos dos kilos de buey Wagyu de Nueva Zelanda, puede rondar los 700 €, no os
digo nada si el buey es de origen nipón, asi que imaginar lo que cuesta una de
las hamburguesas anteriormente citadas. Aunque cara, creo esta carne hay que
probarla, después decidís.
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| Mejor estos filet mignon que la hamburguesa ¿no? |
Bueno ya os dejo, pero espero que
alguien se rasque el bolsillito y se dé un homenaje como dios manda, además no
es tan caro; carne, sake y cerveza incluida, como si fuese un Mcmenú.
