HARISSA. LA SALSA PICANTE TUNECINA.

Hola de nuevo.

En este post os presentaré  una salsa, en este caso me refiero a una salsa picante y muy mediterránea. La Harissa. Esta salsa, una de mis preferidas, en primer lugar por su bondad post-ingestión (el que lo padece en silencio, ya sabe de que hablo), con un sabor muy agradable, un amplio abanico de utilizaciones, sobre todo en lo que a la cocina árabe se refiere, así como todo tipo de carnes, pescados preparaciones tipo falafel, cous, cous, tahine, pasta, etc.

algunas marcas populares

Esta salsa originaria de Túnez, en concreto de la zona de Cap Bon, al norte del país, es muy reputada en todo el mundo árabe y el Magreb en concreto. Usada en Marruecos, Libia, Argelia y por supuesto Túnez y la zona sahariana donde tiene un cierto deje de ahumada. No obstante la podéis encontrar en todos los bazares del mundo árabe y tiendas especializadas de Europa y EE.UU. No suele tener el efecto punzante de otras salsas, es mas adormecedor, mas al estilo de adormecimiento de los picantes japoneses y no me refiero al washabí, con este no se te ríe el culo.

Esta salsa como norma general está compuesta por chile picante seco y remojado en agua, polvo de coriandro, comino, sal y un sutil, casi imperceptible toque de ajo. Combina muy bien con el cilantro, las salsas de yogur árabes, la tahina (Pasta de sésamo) y es un fiel aliado de las salsas de tomate, sobre todo las de origen árabe, bien sazonadas y con un sutil perfume de cilantro.

distintos formatos

Yo suelo utilizarla a menudo, ya que sus presentaciones suelen ser muy cómodas, latas, botes de plástico y la mejor es en tubo del tipo dentífrico, si se tiene en la nevera sirve para sazonar muchos tipos de plato. Otro añadido más es que es muy barato, probablemente un euro por tubo.

En caso de que la hagáis vosotros mismos, cosa muy fácil, os recomiendo que la emulsionéis con aceite de oliva. Sobre todo poneros guantes o no os rasquéis el ojo.

Os recomiendo que siempre tengáis un tubito, por ejemplo mezclado con una mahonesa te puede salir una salsa para tomar con patatas fritas o animar una salsa Napolitana o Arrabiata.

Un último pero importante consejo. Vigilar donde ponéis el tubito de Harissa, no sea que en la oscuridad lo confundáis con el del fiel Hemoal.

Sin ampliarme más, espero que sea de vuestro agrado.

LOS CORTES Y USOS DE LA CARNE DE VACUNO.

Hola de nuevo.

Cuando uno empieza a cocinar más o menos en serio, cada vez se vuelve más exigente con las materias primas que compra. Al principio vamos al lineal del supermercado y nos dejamos llevar más por la bonita vista que por el sentido común. Es decir nos fijamos más en la presentación y lo bonito de la pieza, que en sus características culinarias u organolépticas.

Esto cobra mayor importancia en cuanto nos referimos a la carne de ternera o buey. La carne de ternera y buey es un complemento importante en nuestra dieta, a la par de hacer nuestras delicias culinarias, ¿a quién no le gusta un buen entrecote a la parrilla? Alimento rico en proteínas, grasas y bajo en azucares con un contenido importante en grasas y minerales. No siempre bien vista por los médicos y talibanes de la dieta sana (comedores de forraje). Hay que distinguir la carne magra menos de 10 % de grasa y las que superan este porcentaje que se denominan carnes grasas. Cada una de ellas tiene un cometido en la gastronomía.

solomillo

Carne de gran consumo, de precio elevado en lo que se refiere a las piezas de primera, las carnes de calidad se distinguen por ser rojas con una capa de grasa blanca, signo de calidad. No obstante, las carnes de vacuno es bueno no comerlas recién matada, necesitan cámara para que el tejido conjuntivo sea más asequible a nuestras sufridas dentaduras.Siempre es aconsejable comprar esta carne en mercados y tiendas espacializadas. Si es ecologica major aún.

lomo alto

Mi intención es daros una pequeña guía para que sepáis que parte debéis de comprar, según lo que queráis cocinar.

En la carne de vacuno existen tres categorías:

1ª Solomillo, lomo alto o chuletero, lomo bajo, cadera, babilla y tapa y contratapa.

2ª Espaldilla, aguja, morcillo  

3ª falda, pescuezo, pecho y rabo, morro y patas.

lomo bajo

CARNES DE VACUNO. USOS SEGÚN LA PIEZA:

Solomillo: La joya de la corona, pieza de gran ternura, exige preparaciones simples que no distraigan la calidad de esta carne. Parrilla, plancha, salsas sutiles, en crudo como el Tartare y los carpaccios. No tiene nervios y grasa. Sus cortes más famosos son el chateaubriant, el tournedó y el filet mignon. Pegado al solomillo suele ir pegada a él una especie de tira de carne llamada rosario, con ella se suelen hacer brochetas o hamburguesas de solomillo.

LOMO ALTO: La parte donde se extrae el entrecote que es una parte que suele estar entre las costillas, suele llevar hueso o no, depende el gusto y el roast-beef, al cual se le suele dejar o añadir una capa de grasa para cocinar al horno. Estas piezas exigen cocciones muy controladas, de no ser asi se secan. Parrilla y horno respectivamente.

LOMO BAJO: La parte donde sale el autentico entrecot. Piezas de primera calidad. Exige cocciones controladas.

CADERA. Filetes de gran ternura, pero de un aspecto menos lúcido que otras partes. Carne muy recomendable para hacer filetes tiernos, asar y cocer moderadamente.

BABILLA: Excelente calidad, tierna. Suele ser un sucedáneo del solomillo, sin llegar a la calidad de este. Mismos usos, menos precio.

TAPA. El típico bistec algo seco. Empanada o al milanesa es decente.

CONTRATAPA: Buena en asados, filetes plancha y en guisos tipo fricandó. También cerca está el Redondo, pieza especial para bresear al horno con verduras y salsa.

ESPALDILLA. Carne que la presencia no es buena, es buena para hacer ragouts y guisos, siempre cortada a dados. También se utiliza para bistecs.

AGUJA: Carne de no muy buena presencia, la mejor es la parte superior, sirvan para freírlos y guisar.

MORCILLO: Parte muy apreciada por mí, muy gelatinosa, el famoso ossobuco sale de esta pieza, muy buena para caldos gelatinosos y  sabrosos. También tiene el nombre de jarrete.

FALDA: También llamada aleta, buena para hacer rollitos, rellenarla, y usar para picar. Hamburguesas, aleta al horno, rollitos rellenos con queso etc.

PESCUEZO: Ideal para picar, carne entreverada que aporta grasa a una mezcla para albóndigas. Se puede mezclar con otras carnes, por ejemplo cerdo.

PECHO: Ideal para cocidos y caldos.

RABO: Pieza ideal para hacer rabo de buey, la famosa sopa Oxtail soup y cocidos.

MORRO. Fiel compañero de callos y preparaciones de casquería.

PATA: Ideal sobre todo para caldos y fondos de salsa gelatinosos.

despiece de vacuno español/ingles

Estos cortes suelen ser los clásicos en las carnicerías españolas, con algunas adaptaciones del corte francés, y diferente a los cortes sudamericanos y anglosajones. Debajo de estas lineas os añado unos gráficos de los cortes franceses, anglosajones y argentinos

Los cortes franceses

Los cortes franceses al natural

Los cortes en francés e ingles (Canadá)

Corte argentino actual

Antiguo cartel de cortes argentinos

Los cortes norteamericanos

Antiguo cartel francés

Una última cosa; las carnes de primera exigen cocciones rápidas y respetuosas, las carnes de categoría inferior, exigen cocciones lentas para poder sacar de ellas lo mejor. 


Por favor, ruego que me disculpen brasileños, uruguayos, chilenos, mexicanos y otros devoradores de carne, si me los he olvidado.

Espero que os haya sido de ayuda.

Saludos.

SABATIER. LA TRADICION DE LA CUCHILLERIA FRANCESA.

Hola de nuevo.

Hoy voy a hablaros de un clásico de la cuchillería profesional francesa. Se trata del renombrado cuchillo Sabatier, antigua fábrica de cuchillos y forja, sita en Thiers, Francia. Thiers se distingue por ser el equivalente francés a la localidad de Solingen en Alemania. Tradicionalmente los grandes chefs franceses siempre se han surtido de productos de esta localidad.

Antaño estos cuchillos gozaban de gran prestigio internacional y se vendían en todo el mundo. La marca Sabatier, es una marca genérica, se cree que el pionero de la marca, creo la fabrica en Thiers y se puso a la fabricación de cuchillos, al fallecer parece que sus descendientes se disgregaron y fundaron varias marcas, con el denominador común que todas llevaban el nombre de Sabatier, acompañado de otro logotipo o marca. Originalmente fueron dos familias las que controlaban la producción y por consiguiente la calidad.

antiguo cuchillo Sabatier

El cuchillo tradicional francés, parece que desciende de un antiguo cuchillos de carnicero que se utilizaba en Francia a principios del siglo XlX poco a poco los chefs lo fueron haciendo suyos y a la vez modificando para su mayor comodidad.

El cuchillo original de chef Sabatier, siempre debe ser forjado, con un mango en principio de madera, ahora de material plástico o POM, va asegurado por tres remaches, antiguamente de latón, actualmente de acero inoxidable, la hoja siempre era más puntiaguda y fina que el típico forjado alemán, lo cual daba más precisión para hacer trabajos y se adaptaba mas a la técnica de corte de los cocineros galos.

forjado frances

La gama es amplia, quizás no tanto como en la industria alemana. La maleta de un chef francés suele constar de uno o más cuchillos de office (puntillas),1 cuchillos de 10 0 15 cm universal, 1 cebollero de 20 cm, 1 cebollero de 25 o 30 cm, 1 fileteador de 20 cm, 1 deshuesador, 1 cuchillo llamado filet de sole (filete de lenguado) que sirve para filetear pescado, 1 trinchante de 20 cm un tenedor de trinchar y uno de  sierra. A esto se suma el clásico economé, que es el clásico pela patatas además de una cucharilla Paris que sirve para hacer bolitas de patata o melón. También les suelen acompañar otros gadgets, como ralladores, pinzas, espátulas  etc.

Cuchillos sabatier en funda de piel

Volviendo a esta marca o marcas. A principios del siglo XX, la invasión de productos alemanes de primerísima calidad desbanco a Sabatier a un lugar marginal a nivel mundial, los cocineros de todo el mundo, se lanzaron a comprar cuchillos alemanes, probablemente de una calidad superior, ya que la industria francesa se relajo en la calidad. Las dos Guerras Mundiales, volvieron a poner en boga la cuchillería francesa. Esta se modernizó, los materiales mejoraron, las grandes fábricas se asociaron para crear una identidad nacional del cuchillo Sabatier. No olvidemos lo poco dados que son los franceses a utilizar productos que no sean nacionales.

forjado alemán

Como existía una demanda grande del forjado alemán, las marcas francesas empezaron a fabricar dicho forjado.

Pero hubo algo que no pudo vencer. La invasión de los excelentes productos nipones. Los cuchillos japoneses eran imbatibles, los más renombrados chefs estrellados, acudieron en masa a comprar los excelentes y afilados cuchillos japoneses, quedando los cuchillos patrios para los nostálgicos o los que no podían sufragarse un cuchillo nipón.

Parece ser que el retorno a la moda retro, ha sacado del fondo de armario estos antiguos cuchillos y se empiezan a volver a ver en manos de los chefs de nuevo.

Las dos grandes compañías Sabatier vuelven por sus fueros y han renovado su catálogo y sus calidades, ofreciendo unos artículos muy atractivos e incluso premiados en las mejores ferias mundiales de cuchillería.

cuchillo sabatier de última tecnologia con gran poder de corte

Por lo que a mí respecta, los sigo utilizando por motivos sentimentales, junto a otros muchos que tengo de otras nacionalidades, los mimo, limpio y afilo, porque pienso que es un patrimonio que no debería perderse.

Espero que os haya interesado.

SINGAPORE SLING. EL ICONO DEL HOTEL RAFFLES.

Hola de nuevo.

Vuelvo a la carga con un cocktail muy icónico. Se trata del mítico Singapore sling.

Este combinado nos retrotrae a los tiempos coloniales en que los británicos dominaban todo el orbe mundial. Fue creado hace más de cien años por un barman del fascinante Hotel Raffles de Singapur. El barman en cuestión se llamaba Ngian tong Boon, originario de la zona.

bar&billiard room

El nombre le viene dado por la ciudad que le vio nacer y lo de sling, era una forma arcaica de diferenciar a una bebida con algún tipo de bitter (angostura) que eran los cocktail, los sling no llevaban ningún bitter. Con los años todo se mezclo y quedo el nombre genérico de cocktail.

bar&billiard room

Este cocktail se servía en el maravilloso Bar & Billiard room del hotel Raffles y si uno se deja llevar por la imaginación te vienen imágenes de los oficiales británicos en sus rojos uniformes de etiqueta tomando este refrescante cocktail, de una textura y complejidad sorprendente.

el sling del Raffles

Hace años tuve la oportunidad de alojarme allí y creerme, es algo maravilloso, el ambiente selecto, poder degustar la mezcla es un verdadero placer.

En la segunda Guerra Mundial, el hotel fue ocupado por los japoneses y se cree que se perdió la receta original y muchos objetos de valor del hotel, pero se intenta recrear la receta original que consta de.

2 medidas de ginebra de calidad (Premium).

½ medida de Dom Benedictine

1 medida de Cherry Heering  (un tipo de brandy de cereza).

1 medida de Cointreau

3 medidas de zumo de piña natural.

½ medida de zumo de lima

2 golpes de granadina (jarabe de grosella)

1 golpe de angostura.

Se introducen los ingredientes en una coctelera con hielo, se sacude bien hasta que esté bien frío. Se cuela sobre un vaso largo tipo sling lleno de hielo. Se puede decorar con una cereza y una rodajita fina de piña. Debe quedar una nube de espuma por encima.

Otros autores reclaman que el cocktail original llevaba otros ingredientes, pero nadie puede saberlo ya.

Espero que os guste.

LA CUCHARA DE PLATA.EL GRAN RECETARIO DE LA COCINA ITALIANA.

Hola a todos.

Si existe unanimidad en proclamar a una cocina como “popular” y del gusto de todos, esa cocina es la italiana. Cocina fresca donde las haya, con ingredientes naturales, sabores muy agradables, contundente, rotunda, muy defensora del producto de proximidad, con una panoplia de ingredientes de máxima calidad y elaboraciones muy dinámicas, que en la mayoría de casos son de fácil factura.Hay que reconocer a los italianos que saben vender muy bien sus  productos.

El problema estribaba cuando buscabas las recetas de dicha cocina. Solíamos preguntar a los cocineros de los risttorantes y trattorias a los que íbamos a comer en nuestras ciudades.

Estas recetas no siempre se adaptaban a la realidad, en aquellos tiempos no existía internet y la información no era veraz.

En los años 50 la Editoriale Domus de Italia solucionó el problema, al menos para el público italiano. Creo una obra magna, “il Cucchiaio d'Argento”. Obra que resumía la amplia gama de cocinas regionales italianas, el nombre proviene de la expresión inglesa “nacer con una cuchara de plata en la boca”, algo parecido a nuestra expresión “nacer con un pan debajo del brazo.

antigua edición italiana

Esta obra se regalaba en los años 50 a las futuras novias cuando se casaban y en Italia siempre ha sido una obra indiscutible, dada la veracidad y sobriedad del trabajo. Durante años ha sido revisada varias veces y jamás ha dejado de publicarse, lo que da una idea de su calidad y veracidad.

Solo se editaba en italiano, por tanto no era cómoda para personas que no dominamos la lengua de Rossini.

Esto lo soluciono en el año 2007, cuando la extraordinaria editorial Phaidon se hizo cargo de su edición en lengua española (también en otros idiomas).

La presentación del libro es magistral, se nota el buen hacer de esta prestigiosa editorial, un acabado de primera, papel excelente, en definitiva una obra “GRANDE” y definitiva. El volumen que tengo yo se basa en la edición italiana de año 1987, posteriormente se ha sacado al mercado otra edición ampliada, con más fotos y recetas de cocineros de vanguardia, en este caso las tapas son rojas.

ilustraciones y recetas

En cuanto al contenido, viene toda la gama de preparaciones y platos italianos, empezando por un completo glosario de términos culinarios y seguidos por un apartado de utillaje culinario. Le siguen las salsas, marinadas y mantequillas aromatizadas, los antipasti, aperitivos y pizzas, primero platos, huevos y frittate, verduras, pescado, crustáceos y moluscos, carne y despojos, aves de corral, caza, quesos, postres y repostería, menús de chefs de prestigio y un completo índice y lista de recetas. Ilustrado con 200 fotografías.

la calidad de la fotografia, impecable.

Como veis no se puede pedir más de un libro de cocina, lo tienes todo en un solo volumen, a la par de tener un regusto de libro entrañable, de los de antes, sin embargo abierto a las nuevas tecnologías y usos culinarios.

No puedo por más que recomendaros esta magnífica obra a los amantes de la cocina transalpina. Imprescindible tanto para profesionales como amateurs.

Por cierto, la editorial Phaidon ha sacado algunos apéndices de este libro, el cuchara de plata de la pasta, especifico para cocinar pasta y el cuchara de plata para principiantes, un magnífico libro con bellísimas ilustraciones, que recomiendo fervientemente se lo regaléis a vuestros hijos porque es extraordinario.

Sin más me despido, ya que al hablar de este libro me ha entrado hambre.

Saludos a todos.

 http://es.phaidon.com/store/food-cook/

EL PRACTICO DE LA COCINA. UN CLASICO IMPRESCINDIBLE.

Hola a todos.

En mis anteriores entradas MIS LIBROS DE REFERENCIA Y LA ESPASA CALPE DE LA COCINA, hacía referencia a un libro que poseo hace muchos años, el primero que tuve fue una edición antigua, que cometí el error de prestar, ya sabéis el resto ¿no?

Me refiero al Practico de la Cocina, resumen mundial de cocina y pastelería, con 6500 recetas, escrito en la Argentina a mediados de los años 20 por un cocinero español o de origen español que trabajaba en Buenos Aires de nombre Ramón Rabassó y en posteriores ediciones se le unio Fernado Aneiros  que tambien se ocupó de ampliar futuras ediciones. Toda una guía para los chefs de habla hispana, imprescindible para todo futuro cocinero que accedía a una escuela de cocina, que debía hacerse con un ejemplar ya que en España no existía ni sigue existiendo una obra de semejante nivel. El libro lo imprimía la Editorial Rueda, en Argentina, con un acabado bastante pòbre ya que la mayoría de ejemplares que he visto, están destripados, se podía mejorar la calidad en la editorial.

La secciones del libro

Volviendo al contenido. El libro da toda una serie de consejos sobre las brigadas de cocina, consejos generales de higiene, glosario de términos de cocina, etc.

En lo que se refiere a temática, lo tiene todo, por todo me refiero a todo lo que debía saber hasta los años 60, un chef de nivel, la cocina más clásica, en su mayoría de origen francés, pinceladas argentinas y españolas, así como preparaciones mundiales. No olvidemos que en aquellos tiempos la cocina francesa era la que marcaba la diferencia.

Con mi fiel santoku Shun

Los contenidos son: Fondos de cocina y guarniciones, Hors-d´oeuvre, salsas calientes frías y releves, sopas, huevos, pescados, entradas fuertes, entradas de despojos, entradas volantes, grillades, aves domésticas, caza de pluma y pelo, legumbres y verduras, pastelería y confitería y muchos consejos de índole culinaria, así como croquis de cómo debería ser una cocina profesional ideal, ejemplos de menús, muchísima información en un libro que ocupa un espacio muy aceptable, cualquier chef lo puede llevar en su maleta de cuchillos para una rápida consulta. En definitiva muy completo.

El otro problema añadido, sobre todo a los amateurs es que no vienen pesos ni medidas, excepción hecha de la pasteleria, donde es fundamental, obviamente es solo un recordatorio de recetas.

Ferrán Adrià un día en un programa televisivo, comentó que este es su libro de cabecera y siempre lo acompaña

Pero no todo va a ser bonito. Aparte que la factura del libro no es la mejor del mundo, como comentaba en mi post, LA ESPASA CALPE DE LA COCINA, este libro por completo que sea, está desfasado, no siendo ameno a los amateurs, con gran uso de términos profesionales, hasta ahí, es normal, era un libro para profesionales, que poco a poco los amateurs lo han hecho suyo. En aquellos momentos no existía ninguna obra así en España, solo mas tarde apareció la Guía del Gastronomo, del reputado chef español Ignacio Domenech, imagino que la creo a semejanza del Práctico o de la guide Culinaire de Auguste Escoffier. Domenech, chef al que tengo un respeto reverencial, en mi parecer tenía un problema, le gustaba mucho bautizar platos, por eso te encuentras que a veces preparaciones clásicas, las encuentras con un nombre un tanto folklorico, que no corresponde a el nombre clásico.

La Guia y el Practico

Con los años, indagando en una librería gastronómica francesa, vi un volumen sospechosamente parecido al practico, escrito por los señores Gringoire & Saulnier, de factura más cuidada, sin incluir cocina española ni argentina, pero el resto del libro! Voila! Era igual al Practico, mi primera reacción fue decir, joder estos tíos han fusilado el libro de Rabassó, saque pecho y dije a mi acompañante  ¡fíjate estos tíos para hacer un buen libro han copiado el practico! Jajaja. Ingenuo de mí, cuando vi la fecha de la primera edición casi me da un chungo, el librito de marras estaba hecho en el año 1914. Mi orgullo se fue al suelo, me largue de la tienda y le dije a mi acompañante ¡bah, es igual ya tengo el Practico ¡.

Le Repertoire de la Cuisine

Con toda esta retahíla os quiero decir que nunca se sabe que fue  primero, el huevo o la gallina menos mal que en este caso todos los huevos llevan la fecha en la cascara, así no cabe la menor duda.

Yo a pesar de considerarlo antiguo, siempre lo llevo encima, hace poco me lo escaneé en PDF para mi uso y de mis amigos y me va a las mil maravillas.


Creo que en España hay una editorial que lo ha vuelto a reeditar, espero que la calidad sea mejor que las antiguas ediciones.

Espero que esto os ayude a comprender que a pesar de ser un libro antiguo, vale la pena tenerlo.

Os pongo un enlace del nuevo editor que por cierto ha realizado una edición digital que considero un acierto que aunque nada tiene que ver con mi blog, igual os puede interesar el  magnifico catálogo de libros de cocina profesional y amateur. Con respecto al nuevo practico si he podido contrastar que la edición actual de la librería universitaria es de mejor calidad que la versión venida de Argentina. Del digital nada puedo deciros por que no lo conozco aún, pero creo muy acertada la idea, aunque prefiero las ediciones en papel.

Saludos a todos


http://www.cocinalibros.com/

Por imperativo legal, he quitado el enlace que redirigía a una copia escaneada del Práctico, disculpad, pero es lo que hay, desde arriba nos obligan a rascarnos el bolsillo.

BULL-SHOT. EL ASESINO DE LAS RESACAS.

Bull-shot

Hola a todos.

A lo largo de vuestra larga y productiva vida quien no ha pillado una turca de campeonato.

Ya se sabe, uno se anima, dice! Esta es la penúltima! jajaja. Craso error, a la penúltima le sigue otra y después tenemos la poca decencia de decir ¡joder que pastosa tengo la boca! Me voy a tomar una cervecita. Ahí es donde la cagamos mezclas raras, cenar poco, estados de ánimo poco satisfactorios, coges un taxi y te vas al nido. Duermes como puedes, normalmente mal, atacas la botella de agua mineral y viene Morfeo y te rescata del mal trago, nunca mejor dicho.

Lo peor es al día siguiente, uno se levanta con las gafas de madera puestas, la boca esta como el cartón, el cerebro adquiere un volumen al doble del cráneo, nauseas, bilis y otros miasmas.

¿Qué hacer ante este despropósito? Uno va al armarito del lavabo y como puede intenta alcanzar el verde envoltorio de las aspirinas o mejor aún, si es previsor tiene Alka-Seltzer, que combina un analgésico, con algún tipo de sal de fruta, ósea te calma el dolor de cabeza y te incita al eructo salvador, con dicha terapia más o menos sales del mal trago pero no es completo, notas que te falta algo. ¿Y que será eso que nos falta?

Ahí es donde entra en juego un quita resacas magistral, el mítico Bull-shot, un combinado inventado en EE.UU, para la gente que aparecía al día siguiente un poco averiada en el bar de Mike, como todos sabemos, la papas que pillan los yanquis son antológicas, además me parece que son gente de mal beber. Por eso necesitan semejantes bebedizos.

En definitiva, paso a describiros la pócima.

Colocamos unos cubitos de hielo en un vaso on the rocks , le añadimos 30 ml de vodka de calidad, 60 ml de consomé de ternera frío, 10 ml de limón, unos toques de salsa Perrin´s,1 golpe de tabasco, sal y pimienta. Removemos y le añadimos una rama de apio o en su defecto sal de apio.

Este cocktail se puede servir frio o caliente, si estaIs más o menos chungos, tomarlo frio, si estáis comatosos perdidos, mejor caliente y meteros en el sobre (Cama), hasta que se os pase el mal cuerpo.

Este combinado tiene otro duro rival, el Bloody Mary, a mi este me parece más rotundo y milagroso, pero contra gustos, no hay disputas.

Por cierto, si sois tíos duros de verdad, una vez tomada la poción podéis seguir con cervecita bien fría. Ya sabéis el dicho “Una castaña quita a otra”.

No seáis malos y no beber.

Saludos.