viernes, 27 de abril de 2012

EL LUJO MAL ENTENDIDO







Hola a todos

Hoy no voy a hablar de ningún gadget, ni de ningún alimento ni de nada en particular que os pueda interesar, simplemente es una reflexión mía. Voy a hablaros de la fiebre que nos ha dado de adquirir o desear los productos llamados Premium o el lujo mal entendido.

Ah  son inmunes al Fairy

Como todos sabéis, en la vida siempre han existido clases, para desgracia del que está abajo y para fortuna para el que está arriba, eso de que mientras haya salud, que se lo expliquen a la familia con tres hijos e hipoteca colgando.

A veces cuando veo la televisión o leo una revista de consumo o artículos de lujo o incluso el dominical de algún periódico, no puedo por  más que ponerme a reflexionar hacia dónde vamos y que queremos ser de mayores.

Yo siempre he dicho que si puedes comprar bueno, no compres malo, sé que es un topicazo el hecho de decir que lo bueno sale más barato y que lo malo sale caro, por cierto frase muy socorrida en la gente mayor; pues si, antes podía ser que sí, pero ahora como algunos cerebritos se han inventado eso de la obsolescencia programada y lo de fabricar en países donde no se respetan los derechos humanos ni tan siquiera la legalidad internacional, la verdad es que me rechina un poco. Voy a explicarme.

Antiguamente cuando alguien compraba un producto de alta gama, se notaba, se notaba la calidad, se notaba lo exclusivo, el diseño y sobre todo a la gente que iba “a la page” les volvía loco poderte pasar por las narices el reloj exclusivo, el bolso o el modelito de turno. Ahora con la globalización sobre todo por la globalización de las falsificaciones, todo el mundo va uniformado, unos van de Cristiano Ronaldo, otros de culturetas, actores barbudos, comunistas de Giorgio Armani, otros dicen que no saben vivir si un artilugio que lleva como anagrama una manzana mordida, en definitiva, una uniformidad que recuerda a tiempos de infausto recuerdo, la diferencia es que ahora la dictadura no se hace con armas pero si con recursos monetarios y creando una necesidad inexistente.


Precios altos e inaccesibles, pero calidad sin reservas

A veces cuando veo uno de esos programas de gente por el mundo, marcianos por el mundo, albaceteños por el mundo, catalanes por la luna, madrileños por el polo, cuando salen hoteles o restaurantes o tiendas de lujo, no deja de sorprenderme una cosa, un denominador común, en todos el vendedor/a, director/a de hotel o el chef/….. Lo siento no hay a, siempre se vanaglorian de que entre sus clientes esta Madonna, o Britney Spears, por no decir el binomio  Angelina Jolie/ Brad Pitt o los Beckham, aunque el clímax siempre se alcanza si el afortunado cliente es S.A.R. El Príncipe Charles de Inglaterra, entonces las reacciones orgásmicas del/la responsable de atención al cliente o director o propietario, alcanzan magnitudes explosivas. Antiguamente el culmen del deseo era que a dicho establecimiento acudiese Su Majestad el Rey de España, que desde estas páginas deseamos su pronta recuperación a nivel general y sobre todo emocional, que ahora por lo visto entre el pijerio o la clase intelectual ya no esta tan bien visto.  Mi humilde opinión es la siguiente, si todos estos personajes hubiesen estado en todos los sitios que dichos empleados afirman que dicho personajes han estado, dichos personajes deberían tener un mínimo de trescientos años, si no a mi no me salen las cuentas de edad., Matusalén seria un aficionado al lado de semejante plantel de longevidad.

Pero el esperpento llega cuando dichos empleados, todos muy morenos y de dentadura sin mácula, nos regalan los oídos con los productos que compran, comen o los tratamientos corporales que disfrutan sus VIP. (Viaipi) para los que pronuncian muy bien el idioma de Shakespeare, aquí es donde hay que echarle cuajo, pondré unos ejemplos:

Una botella de champagne con laminitas de oro. Explicarme para que sirve esto, salvo que quieras que los dientes te queden como la rumana que vende la Farola en la calle o el cruce (saludos desde aquí a todas las rumanas/os).

que bonito


Una chaquetita con colas de marta cibelina y orejas de búho del Panamá. Que me explique uno de estos señores/as que placer pueden sentir amputándole la cola o las orejas a un animal, imagino que si los penes humanos se pusieran de moda en la alta costura, el modisto se moriría de hambre, aunque siempre quedaría el socorrido cerdo, del cual todo vale, ademas por que matar a un animal, para vestir a otro..No hablemos de los chandals Premium, abajo os pongo dos buenos ejemplos.

precioso


modelo ideal para comprar los churros un domingo matinero



Masaje reparador de caviar. Aquí si que si me pinchan no me sacan sangre. Ya me contareis para que te sirve dar un masaje de caviar yo siempre he creído que el caviar se comía y el masaje te lo dabas después con la chorba de turno, eso sí, amenizado con un buen champan o cava. Imagino que darte el masaje con callos a la madrileña debe ser vulgar y debe picar. Todo será que un lumbreras del marketing lea estas líneas y haga tendencia.

excelente baño relajante

Aunque la naturaleza también nos regala buenos spas


Gafas hechas con con caparazón de tortuga del pacifico. Qué coño de daño le habrá hecho la tortuga al cretino que se las compra, además les quedan como el culo.

pero que fashion


Zapatitos de piel de lagarto de Extremadura. Si pagas puedes matarlo y calzarlo, si un pobre hombre caza uno para comer, el inteligente de turno le endiña 6000 € de multa o talego, genial.


botas ideales para que te den una paliza en  la puerta de una discoteca. Con el chándal  de arriba increíble.


Y no hablemos de los viajes. Viaje por el África negra. El colmo del surrealismo. Las personas en cuestión que contratan el viaje, sobre todo y ante todo, lo primero que quieren es exclusividad, ósea que cada vez que el bwana de turno quiere cagar, llegue el negrito de turno y le ponga un cubo de hojalata en el culo, eso sí, con funda de algodón egipcio, no sea que su noble culo se escalde. También es muy de valorar que en el poblado adjunto haya mucho sida y dengue, porque cuando se explica en las reuniones sociales el tema da mucho juego y el te sabe mejor, si hubiese ébola ya no irían por que se acojonarian. Por no decir toda la parafernalia de huesos, pulseritas, cuernos de elefante y morralla para regalar a los amigos o familiares, lo que no explican son los pocos escrúpulos que tiene al regatear los precios de dichos artículos.


Modesta choza tribal

Donde esté el lujo



En el campo de los bebedizos y gastronomía la cosa alcanza hitos históricos, antes las bebidas se dividían en muy caras, caras y asequibles, ahora son caras, carísimas e inalcanzables, que si este vodka sabe a fabada asturiana, que si esta ginebra tiene ochocientas destilaciones y el empleado que la destilaba había antes comido jamón  para que sepa mejor. Una locura.


Mas nieve aurifera




En el apartado gastronómico tampoco hay desperdicio, estos cocineros aprendices de brujo y no me refiero a los genios de verdad que todos conocemos, se limitan a hacer inventos con gaseosa, que desgraciadamente paga el cliente y encima pone cara de satisfacción. Antes a eso se le llamaba hacer de puta y poner la cama, trágico no creéis.


Navidad, navidad, dulce navidad


El oro es imprescindible en este plato de sushi


En cuanto a las operaciones de estética, ni que hablar. Yo estoy seguro que a un genial director de cine especialista en ciencia-ficción jamás jamás jamás se le hubiese ocurrido fabricar unas caretas semejantes para sus protagonistas, a veces veo bocas que un rape envidiaría, por no hablar de las glándulas mamarias, que seguro que acomplejarían a la mejor vaca suiza. Por cierto aviso a los tatuadores y ponedores de clavos en la nariz, deberíais educar a vuestros clientes donde deberían ponerse los clavos o el tatoo, por qué se ve cada cosa que a un surrealista le abochornaría. Imagino que no podéis hacer nada ante el buen gusto de vuestros clientes/as.




                                                                   Buscar las diez diferencias 





Resumiendo, que el panorama del lujo creo que pasa por sus horas más bajas en cuanto  a diseño y la calidad de sus usuarios, en el mundo existe gente con gusto, no todos somos nuevos ricos chinos o rusos o dictadorzuelos a los que el pan de oro forma parte de su dieta de ego personal. Como dicen “no hay campo sin grillo, ni hortera sin amarillo”.


Los chinos si tienen clase. Fijaros que excusao tan bonito


Los automóviles también tiene cuota de mercado


Gracias por leerme y por tener paciencia, cuando leo o veo las cosas antes citadas me da por meterme con todo el mundo.

Besos a todos.







jueves, 26 de abril de 2012

A PEDRA DAS MEIGAS. LA MAGIA DEL AFILADO.





Hola a todos

Hoy os voy a hablar de un producto realmente sorprendente y digo sorprendente porque lo es. Me refiero  A Pedras das Meigas.

Estas piedras naturales son de unas características increíbles, no destempla el acero ya que siempre se trabaja con agua, de esta manera el acabado del filo es sorprendente
.
Estos sistemas de afilado son obra de Eduardo Beltrá, vecino de Petrer (Alicante), cantero y de familia de canteros, gran experto en cuchillería y en piedras, una combinación fantástica.

El buen hacer de este artesano, nos ofrece una gama muy extensa pero bien definida de lo que deberían ser nuestras herramientas para afilar nuestros costosos cuchillos de cocina o herramientas domesticas y profesionales.

2 tipos de blister con distintos tipos de grano

La gama comprende piedras de todos los tamaños y formas, con el atractivo de unir dos tipos de grano, uno para desbastar el acero y vaciar, ósea afilar y otra para terminar el filo y pulir, ambas unidas por un potente adhesivo, de esta manera tenemos un excelente equipo de afilado sin que nos ocupe mucho sitio en nuestra casa o caja de herramientas.

La gama consiste en:

Piedras de afilar

-     Dos tipos de blister con tres piedras de afilar de tres granos distintos, vaciar, afinar y pulir. Las medidas del blister 1 son adecuadas para el afilado domestico y de gran comodidad. El blister 2 son piedras de una cierta entidad que ya entran en el campo más profesional. Ambas con una superficie anti-deslizante.

-        Conjunto formado por cuatro afiladores que cubren todos los procesos de afilado, muy completo.
-        Piedras para la  todo tipo de industria, agrícola, maderera, etc. Su servicio es muy personalizado y creo que atiende sugerencias de sus clientes.



Estos cuatro afiladores cubren todo un afilado profesional


-        Y lo mejor de todo y creo que esencial para los cocinillas y profesionales;  las chairas de cocina de piedra natural.
Las chairas están realizadas en piedras de distintos granos para dar el afilado y acabado optimo para todo tipo de cuchillería y su particularidad, es que en su interior y como alma, tiene una varilla de acero que las hace muy resistentes. El acabado que deja en la cuchilleria es altamente profesional siguiendo los consejos del maestro en los vídeos que tiene colgados en su Web. Esta es una patente de esta empresa Alicantina. 


Piedra de tamaño profesional y doble cara

Las características de estas piedras son soprendentes, yo que tengo varias de todos los tipos, Arkansas, Washita, coticule y varias japonesas, cerámicas, de diamante os puedo afirmar que no hay color, incluso para profanos del afilado, los resultados son sorprendentes y si seguís los estupendos videos informativos que tiene la empresa en su completísima pagina web, sin duda acabareis afilando vuestros cuchillos de una forma muy práctica y rápida, sin las tediosas jornadas de estar afilando algo que no ves el resultado tangible.

Yo tengo una que me regalaron y me acompaña a todos los sitios donde voy además probé con un amigo las chairas y me parece algo mágico, no debería faltar en ningún maletín de cocinero porque la satisfacción está asegurada.

El cocinero Martín Berasategui es un fan de esta marca, asi como la mayoría de maestros jamoneros españoles, asi como varios consejos reguladores del jamón, los recomiendan a sus cortadores y compradores de la estupenda chacina. Tengo que decir que también la utiliza el maestro cortador que tiene el record Guinnes de la loncha más larga del mundo de 19 metros de larga, increíble.

Las chairas de Martín Berasategui


Excelente demostración del maestro cortador Nico Jimenez

Y como siempre digo yo, bueno y español, algo que me causa mucha satisfacción ya que como os he dicho antes, tengo una gran cantidad de piedras y artilugios de afilar y realmente la única piedra que realmente me deja un acabado excelente es esta y eso que es solo un tipo de grano, imaginaros con tres o cuatro distinto.  En breve me regalare un juego de dichas piedras y alguna chaira para llevarla en mi maletín de cocina, cuando los tenga, realizare un post mas gráfico de estos productos.

Por último añadiré otro atractivo de esta marca, sus precios, son muy comedidos y ajustados, si los comparamos en relación precio-calidad, ganan por goleada a todos sus rivales, si no mirar los precios de las piedras japonesas, se os quedaran los ojos rasgados de golpe.

También tienen un completísimo juego para afilar navajas barberas que es una maravilla.


Kit de afilado de navajas barberas


Si entráis en su página web veréis que tiene una serie de artículos muy interesantes, sobre todo a los amantes del jamón, soportes, mesas y cuchillos de Taramundi (Asturias) (excelentes y baratos)
Solo me resta felicitar a Eduardo por su buen hacer y animarle a que siga sacando al mercado estos productos de excelencia.

Saludos a todos.

NOTA. La imágenes de este post la he sacado de su página Web.








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viernes, 20 de abril de 2012

TOURNEDO ROSSINI. UNA ÓPERA CULINARIA






Hola a todos,

Hoy os voy a hablar de un plato clásico, rotundo, contundente y que precisamente su clasicismo le da un plus de atractivo en la época de las espumas y las esferificaciones. Me refiero al Tournedó Rossini.
La historia de este plato no es está muy clara, se remonta a mediados del siglo XIX y los protagonistas principales fueron Adolfo Duglere y Gioachino Rossini.

Una foto de Rossini.

Del excepcional compositor poco tenemos que decir de su faceta musical, quien no conoce sus famosas óperas “El barbero de Sevilla” o “Guillermo Tell”, aparte de su faceta musical, tenía una faceta gastronómica muy importante, gran amante de los macarrones (Macarrones a la Rossini), estos una vez cocidos, los inyectaba con foie-gras, los volvía a saltear con mantequilla y les añadía parmesano y gruyere, ósea un plato muy ligero amigo del colesterol.
Rossini, como buen gourmet y goloso, puso de moda por toda Europa, la cocina italiana refinada, el decía que le hubiese gustado haber sido charcutero, pero aludía que no estuvo bien dirigido. Hizo algún intento de inventar una máquina para hacer macarrones, pero fue un fracaso.
El término “a la Rossini” suele referirse a platos adicionados de foie-gras y trufa negra.


Trufa negra

De humor fino, un día el Barón Rothschild le envió unas uvas de sus esplendidos viñedos y el genial músico le envió una nota diciendo: -¡gracias! Su uva es excelente, pero no me gusta mucho el vino en pastillas.
El otro protagonista era Adolfo Duglere, chef principal del restaurante parisino Café Anglais gran amigo de Rossini, a quien este bautizo como “el Mozart de la cocina”, cocinero con gran técnica y experiencia y que llegó a ser un referente en el siglo de oro de la alta cocina francesa.


Alfonso Duglere

Un día el gran Rossini apareció por el Café Anglais, gran comedor de carne, le solicito a Duglere que le hiciese algo distinto. El compositor le pidió al magnífico chef que le realizase la carne a la vista del público, asi el mismo le iría rectificando el plato hasta hacerlo a su gusto. Por lo visto el chef, persona bastante tímida le dijo a Rossini que sería bastante difícil concentrarse en hacer el plato delante de los comensales, a lo que Rossini contestó “eh bien, faites-le tourné de l´autre cote, tournez-moi les dos” (básicamente quiere decir “pues bien, hágalo vuelto del otro lado, vuélvame la espalda”, le dijo al chef que se diese la vuelta que asi estaría mas cómodo, por lo visto el término “tourné les dos”, acabo dando nombre al plato, aunque no sea del todo riguroso, existen varios autores que afirman que el termino se refería a un tipo de pescaderías o a una calle estrecha que se vendían comestibles que obligaba a la gente a pasar de espaldas, vayan a saber.



Fachada del Café Anglais de París


La sala del Café Anglais

El tournedó se saca del solomillo del buey o la ternera y es la parte que está entre el Chateaubriant y el filet mignon, en otros lugares les llaman medallón, viene a pesar entre 100 y 150 grs.

Tres excelentes tournedos

Pasemos a su realización.
Es un plato moderadamente fácil de realizar, aunque económicamente costoso ya que los elementos que lo componen son caros, en especial la trufa.
INGREDIENTES:
-        1 tournedó de unos 3 centímetros de grosor.
-        1 lama de foie-gras crudo.
-        1 trufa negra de calidad (tuber melanosporum).
-        1 rebanada de pan de molde.
-        1 pedazo de mantequilla
-        1 vaso de vino de Madeira.
-         Sal y pimienta negra.


Fantástico Foie-gras


REALIZACIÓN DEL PLATO:
Con un cortapastas redondo, hacer un redondel con el pan de molde y tostarlo con un poco de mantequilla. Reservar en caliente.
En una sartén con mantequilla, saltear el tournedó, salpimentar, no pasarlo mucho y reservar en un plato caliente o bien al horno muy suave.
Saltear la lama de foie-gras, hay quien le pone un poco de harina, al gusto y vigilar que no se haga demasiado o soltará mucha grasa, salpimentar. Reservar en caliente.
En la misma sartén, quitando el excedente de la grasa del foie-gras, desglasar los jugos de la carne con el vaso de Madeira y reducir.
Y pasar a montar el plato.
Colocar el redondel de pan, napar con la salsa un poco, poner el tournedó encima y añadir tres lamas de trufa bien finas. Colocar sobre el tournedó la lama de foie y napar con la salsa de Madeira y añadir encima del conjunto unas laminas de trufa o bien trufa picada. Como guarnición son perfectas unas patatas soufflé.
Como nota final diré que si no tenéis vino de Madeira, hay quien lo sustituye por Oporto y últimamente por Pedro Ximenez, a mí personalmente me gusta la receta original.



Viejas botellas de Madeira

Es importante napar el pan con la salsa, ya que si no, el pan secara la carne al extraerle los jugos.
Este plato es excepcional para cuando tengáis invitados y deseéis quedar bien, ya que si vuestros invitados no son numerosos se hace en un momento.
Se suele regar con un buen vino tinto, el vino lo dejo a vuestra elección, pero aconsejo que compréis un vino que sea delicado, ya que un vino excesivamente fuerte, competiría con la delicadeza de los ingredientes del plato.


Delicioso tournedó Rossini

Espero que haya sido de vuestro gusto.
Saludos a todos.


domingo, 15 de abril de 2012

DAIQUIRI. EL TRAGO PREFERIDO DE HEMINGWAY








Hola a todos

Hoy voy a hablaros de un cóctel típicamente cubano. El Daiquiri. El origen de este coctel no está claro todavía. Unos dicen que lo invento Jennings Cox, ingeniero de minas, un día que tenía unos invitados, se le acabó la ginebra y tuvo que reemplazarla por la bebida local, el ron, la mezclo con zumo de limón. Fue un colaborador suyo, el ingeniero de minas italiano Giacomo Pagliuchi el que lo bautizó con el nombre que lo conocemos, Daiquiri. Este nombre se debe a la zona minera donde trabajaban ambos.



Jennings Cox

receta original de Cox


Minas de Daiquiri


La otra versión de este coctel se remonta a la guerra de Cuba, cuando los soldados norteamericanos desembarcaron en la playa de daiquirí, con sus trajes de invierno y prácticamente deshidratados, los guerrilleros cubanos les ofrecieron una bebida que solían tomar para combatir el calor, era una mezcla de ron, zumo de limón, agua y miel. Ellos lo llamaban canchánchara, el general norteamericano Shafter lo probó y comentó que a esa bebida solo le faltaba hielo para ser excelente. Un almirante norteamericano lo popularizó en el club de la armada y del ejercito en Washington.


Desembarco norteamericano en Daiquiri

Por otra parte los marineros británicos tomaban una bebida muy similar que se llamaba Grog, muy popular en el Caribe, esta bebida se hacía con ron, zumo de limón o lima, agua endulzada, canela o clavo, tras la invención de las máquinas de hielo se sustituyó el agua.


Antiguo anuncio del Floridita



No obstante el daiquiri alcanzo su gran popularidad por un establecimiento mítico en la Isla, el Floridita. En 1914 el cantinero catalán Constantino Ribalaigua, usó una máquina de picar hielo para preparar el coctel, al que bautizo Daiquiri Floridita.


Mítico cartel del floridita

Fachada del Floridita

Este local era visitado por la mayoría de celebridades que visitaban la isla y lo popularizaron por todo el mundo.


La barra del Floridita

Aunque el mayor embajador de dicho coctel, fue el Premio Nobel Ernest Hemingway que dijo  “Esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida en ningún otro lugar del mundo”, hay que decir que el genial escritor, cuando sospechaba que tenia diabetes sustituyó el azúcar por una doble cantidad de ron, del que ingería no menos de media docena de una tirada.

Estatua de Hemingway en el Floridita


Hemingway  tomando un daiquiri



Otra foto de Hemingway en el floridita

Aquí os pondré la fórmula del Floridita.
Pasemos a la fórmula:
-        2/3 Partes de ron blanco.
-        1/3 parte de zumo de limón o lima.
-        1 cucharada de azúcar.
-        5 gotas de Marrasquino (licor de cerezas).
-        Hielo.
Poner todos los ingredientes, excepto el marrasquino en una batidora eléctrica, batir hasta dejar el hielo frappé, verter en una copa de Martini o coctel. Decorar con dos pajitas cortas y un zeste de limón.

Daiquiri Hemingway

Existen otras versiones con frutas tales como la fresa y el melocotón, aunque la receta que os he dado es la original del Floridita.

Espero que os refresque.




martes, 3 de abril de 2012

LOS CORTES Y USOS DE LA CARNE DE VACUNO (ll)



Hola a todos,
He decidido ampliaros el post de los cortes y usos de la carne de vacuno. He añadido otros cortes de varios países para que pueda seros  de utilidad. Para redirigiros pinchar aquí. Espero que os guste y vuestros comentarios serán bien recibidos.
Saludos.