EDGEWARE.EL AFILADOR IDEAL.

Edge grip 2

Hola de nuevo.

En navidad me di un paseo por una cuchillería muy prestigiosa que hay en mi ciudad, lugar donde suelo comprar algunos de los gadgets de cocina que utilizo.

Metido en faena, en medio de cuchillos, gadgets, molinillos de pimienta, me fije en un artefacto que me llamo la atención. Era pequeño, de buena factura, con dos muescas que supuse eran para afilar cuchillos, mi interés se disparo por dicho artículo.

Yo suelo utilizar para afilar, piedras de agua de varios granos, así que voy de mayor grano al más fino, que sirve para asentar el filo. Tarea siempre engorrosa si te has olvidado el día anterior de afilarlos. El aparatito de marras, consta de una base de silicona y un cuerpo de una forma bastante anatómica para poder trabajar con él. Consta de dos ranuras, reforzadas con acero, con dos barras cada una, una ranura tiene dos barras de tungsteno, material muy duro, que sirve para avivar el filo, incluso filos que están prácticamente destruidos, con pasarlo cuatro o cinco veces, notas como el filo empieza a tomar vida. Una vez el filo está vivo, viene la parte de afinarlo, ahí es donde brilla la segunda ranura, hecha con dos barras de material cerámico, material de una dureza notable, se encarga de afinar el filo vivo que antes nos ha creado la ranura de tungsteno, con pasarlo cinco o seis veces, nos da un filo fantástico, nunca igual al que te pueden dar unas buenas piedras de afilar, pero mil veces mejor al que te da una chaira, ya que dichas ranuras controlan el Ángulo de corte y siempre trabajas en la misma posición sin el riesgo a poder herirte con el cuchillo.

En la base, tiene una ranura que se adapta perfectamente a el ángulo de nuestro mármol o superficie de trabajo, para poder trabajar más cómodamente sin peligro a dejarnos un dedo.

El aparato en cuestión se llama EdgeWare,  asequible, algo menos de 10 euros y una versatilidad fantástica. Existen varios modelos, el mío solo es para afilar cuchillos de filo liso, existen otros modelos para cuchillos de sierra e incluso otro para cuchillos de tipo oriental y occidental. La marca tiene otros gadgets muy interesante, afiladores eléctricos, piedras de afilar de calidad, chairas y otro tipo de artíciculos de afilado.

De luxe edge grip

Creo que para los vagos o la gente que no les gusta complicarse la vida afilando a la antigua, es un gadget indispensable a un precio muy interesante.

Adiós a todos.

http://www.edgewareproducts.com/

DEMEYERE. EL ROLLS ROYCE DE LAS SARTENES PROFESIONALES.

Hola de nuevo.

En este post, seguiré en la línea de presentaros productos y utillaje de cocina que creo puede ser útil para vosotros. En este caso, me voy a referir a la prestigiosa firma belga Demeyere, empresa fundada en 1908, pionera en el uso de acero inoxidable de ley y siempre a la vanguardia en cuanto a tecnologías se refiere.

Creadores del Silvinox, material de acero inoxidable creado por la marca que posee la característica que si se usa correctamente nunca se pega ningún alimento, cosa realmente difícil para una sartén construida enteramente en inox.

La base de la sartén, parte fundamental de un buen funcionamiento, está construida con siete capas de trip/induct. Producto desarrollado por Demeyere, para un correcto uno del calor, así no tenemos problemas en freír alimentos complicados.

Los materiales son de primerísima calidad, aceros de ley tanto en sartenes como baterías de cocina, incluso la firma asegura que son adecuadas a personas alérgicas al níquel, cosa importante para este colectivo.

Sarten demeyere profesional

La gama es amplísima, cacerolas, ollas, creperas, woks, sartenes especiales,  un diseño exquisito en todas, las series profesionales suelen ser las Apollo y Atlantis, también tienen otros tipos de series como las Mistral, Athena y John Pawson, estas mas dedicadas a amateurs o amas de casa que deseen un producto de máxima calidad y un diseño excelente.

Otro plus a añadir a esta marca, es que el acero que utilizan, por su especial tratamiento es inmune a las huellas, algo difícil de conseguir en el acero inoxidable. Las asas son frías, eso significa que cuando trabajas en un fuego intenso no te quemas, al no tener baquelitas y plásticos, casi todos los productos Demeyere pueden ir al horno.

Sartén para crepes Demeyere

Las tapas se adaptan perfectamente, cosa útil cuando se desea hacer una carne breseada o cocida en su propio jugo. Aptas para todas las fuentes de calor, al tener una base tan perfecta, no hay problemas en la inducción.

Tienen una garantía de diez años y creo que es una buena inversión, por dos motivos, la duración de estos materiales y la precisión que dan al cocinar todo tipo de alimentos, cosa que no ocurre con una sartén mediocre o directamente mala, sin olvidarnos que no usan ningun tipo de teflón o material que podamos ingerir con el tiempo.

¿Precio? Elevado según se mire, conozco productos que valen 20 euros menos y realmente no hay comparación. Creo que la inversión vale la pena por muchos motivos.

Espero haberos sido de utilidad y más adelante inserto un link de Demeyere, así podéis juzgar vosotros mismos.

Saludos a todos:

http://www.demeyere.be/

ACEITE OLI´OR UN FELIZ DESCUBRIMIENTO.

Hola a todos:

El otro día me obsequiaron con una botella de aceite que a simple vista ya me sorprendió su presentación. Se trata de Oli Or (aceite oro en castellano) la presentación como os he dicho, impecable, una etiqueta elegante, escueta, con una etiqueta trasera con las especificaciones de cata, el tratamiento dado y los datos de la almazara, etiqueta negra y oro de excelente factura. La botella es transparente, buena elección así podemos observar el bonito color verde ambarino de este aceite. El tapón tiene el cabecero de plástico similar a la madera y el cuerpo del tapón es de corcho, quizás se echa en falta un dispositivo dosificador, pero yo creo que este aceite donde luce bien es en una buena aceitera transparente.

Este aceite está manufacturado por la familia Ortiz roca, en la masía Minguet en Bellmunt d´Urgell, Lleida. La familia posee una finca de olivo arbequino en Montgai Lleida  de excelente calidad. La familia asegura que todo el proceso es mecánico, desde la poda, la molturación, el prensado, el envasado y la comercialización, esto garantiza una trazabilidad envidiable por otras marcas. Otro plus añadido a este aceite, es que solo usan frutos de su cosecha y que solo comercializan la cosecha del año, que viene reflejada en la etiqueta, sin duda, un signo de calidad.

En este blog no tratamos de comparar productos, para eso existen las asociaciones pertinentes, pero os diré algo, centilitro por centilitro, le daría un buen vapuleo a muchos aceites con mucho pedigrí.

Vamos a probarlo:

El color elegante de este aceite sorprende, de bellas tonalidades verde-ambarinas, de un perfume sutil, hice una cata en copa y con pan, el frutado del aceite sorprende, a mi me dio un toque a hierba y algo de fruto seco, amargor suave, muy aceptable. La textura es densa, a semejanza de aquellos aceites de antaño, de calidad. En definitiva un aceite para platos delicados. Si se utiliza en frio, gana enteros. Ensaladas, pescados con una cocción simple y salsas frías son sus mejores aliados. Pero para sus usos y nota de cata están los expertos yo me limito a explicar mis sensaciones al probar este producto fenomenal.

Por otra parte aquí el dicho que lo bueno es caro, no se hace realidad, al comercializar la familia el aceite, este tiene unos precios muy competitivos para un producto de excelsa calidad.

Desde mi humilde blog, felicito a esta marca por hacer las cosas bien hechas y desde la humildad.

Felicidades por vuestro producto.

http://olior.es/page.php?id=44&language=es_ES

Y DALE CON EL DOPING.

Hola de nuevo a todos.

Vuelvo a la carga con el tema de la grandeur de la France, porque todavía estoy en shock, desde que esta mañana al poner la radio, oigo al presentador de turno decir que el Ministro español de Educación, cultura y deportes anuncia que en España tenemos un problema de doping. Vaya tela marinera. Solo falta que un ministro de nuestro país acrecenté la sombra de la duda. Por favor Sr. Ministro no diga usted esas cosas que tiene cara de buena persona.

Nunca dejaremos de ser unos quijotes, en vez de atacar, siempre nos defendemos, la historia así lo demuestra. En cuenta de analizar cualquier producto alimentario, coches, productos francés o europeo que entre en nuestras fronteras. Al contrario, siempre al enemigo, alfombra roja, pasa en nuestras fronteras del sur, en las del norte y paradójicamente en la frontera que mejor nos tratan, es de la que pasamos mas, en cuenta de colaborar con Portugal, país de la península Ibérica, no, colaboramos con países abiertamente hostiles a nosotros, basta con viajar al sur de Francia, para ver el cariño que nos tienen, si no sabes decir “toilette” te meas encima, cosa diferente por ejemplo en la Bretaña, donde me sentí muy acogido y con gente muy amable que se esforzaba por entenderme, en cierto modo lo entiendo, ya que los bretones están hasta las pelotas del chauvinismo francés.

Al final resultara que pondrán detrás de cada uno de nuestros deportistas al archifamoso inspector Clouseau, para ver si los pillan en flagrante delito, aunque yo creo que el éxito del deporte español estriba en la dieta alimenticia; osease, Más huevos y menos mantequilla.

Pues no Sr. Ministro, al enemigo ni agua, si en nuestro deporte hay mierda, se lava en casa, las quijotadas se dejan para la barra de un bar, inflar el ego gabacho solo sirve para que se engorden con su razón y le hace un flaco favor a nuestra sociedad, que por cierto de moral no anda muy alta, dadas las noticias que sus compañeros ministros nos dan cada día, que no son como para echar cohetes.

En definitiva, como el blog que escribo, habla de cocina y ya me estoy saliendo de madre, prometo una cosa; me voy a pasar a la terrible cocina británica ya que al menos los ingleses cuando nos dan por el c………, lo hacen con vaselina y sus turistas se gastan más la pasta que los estirados franceses.

Saludos a todos.

EL PARAISO DE LOS JAPOADICTOS.

Hola a todos.

La proliferación de amantes de la cocina japonesa a nivel mundial aumenta exponencialmente a medida que acudimos a restaurantes de nuestra localidad, disfrutamos de esas comidas tan frescas, coloridas, con esas presentaciones que parece se trate de Ikebana (arte floral japonés) o de un cuadro de Hokusai. Una explosión de buen gusto, que nos anima a preparar esos manjares en nuestras casas.

Aprendemos a hacer sushis, sashimi, udon, yakisoba, Tatakis, sukiyakis, etc. Hasta ahí todo correcto, nos compramos libros de cocina japonesa, seguimos los pasos al pie de la letra, compramos los productos más frescos para elaborar dichos platos. ¿Pero qué pasa con la presentación? No podemos servir un sushi en un plato de duralex o una sopa de miso en un bol del Ikea, por más que uno quiera y se esfuerce, no sabe igual, la semejanza a eso es como servir el mejor Rivera del Duero en un vaso de plástico. ¿Cómo lo solucionamos? En mi caso, si quiero comprar vajilla o cuchillos japoneses, me voy a Tokyo Ya, un distribuidor que hay en España de productos japoneses (En un post anterior os pongo unas referencias de comercios orientales), ¿Problema?: Muchas veces no tienen lo que quieres o no se adapta a tus gustos o está pasado de precio. ¿Solución?: Comprar en un distribuidos extranjero, cosa que no es siempre fácil, ya que es difícil fiarse de que lo que compras por japonés, no este hecho en China o Vietnam. A mí que este hecho en china o Vietnam no me importa lo mas mínimo, lo que si me importa es que me cobren dichos utensilios a precios Made in Japan. Todos sabemos que los productos japoneses suelen ser caros, sobre todo los que se manufacturan allí.

Como muchas veces que deseas comprar algo de Alemania o Japón y es imposible encontrarlo en los países de origen, siempre tienes que acudir a un tercero. ¿Quién puede ser ese tercero? Pues como os podéis imaginar se trata de EE.UU. o sea el supermercado de todo el mundo, allí encuentras cosas descatalogadas, modelos hechos a su medida y muchas cosas más. ¿Lo mejor de todo? El precio, resulta más barato comprar un cuchillo de cocina Masamoto o Misono grabado con tu nombre o para zurdos,  una vajilla o tetera japonesa  a unos precios muy competitivos, que contando el porte y el seguro, te sale mucho más barato que en España, si a eso le sumas, el amplio surtido, el servicio post-venta y la satisfacción que vas a tener algo exclusivo, creo que vale la pena el esfuerzo.

Os voy a poner un link del que creo es el mejor distribuidos de cuchillería y artículos japoneses de EE.UU. y vosotros podéis comparar, es máxima calidad. Ya sé que muchos pensaran que si en Mercadora o el Carrefour o el Lidl es más barato. Nada que ver con esto, aquí todos los productos son contrastados y de una calidad excelsa, ya que en EE.UU. los clientes no aceptan publicidades engañosas y son exigentes con lo que compran, no así nosotros, que muchas veces compramos gato por liebre. Os dejo el link abajo. Os recomiendo que os descarguéis los catálogos PDF que están en la tecla About.Estos catálogos de por si son una fuente de información excelente, sobre todo en lo que se refiere a cuchillos de cocina.

Hasta luego.

http://korin.com/site/home.html

LA ESPASA CALPE DE LA COCINA.

Hola a todos.

Desde hace tiempo me aborda una duda o inquietud, en el sentido que en toda la esfera española e Iberoamericana (me niego a usar el término latino, eso es para los gringos) no exista una obra de referencia culinaria como por ejemplo el Larousse Gastronomique de la que los franceses sacan tan buenos réditos. Las dos ediciones del Larousse en español están prologadas por dos primeras espadas de la culinaria española, el desaparecido y genial Santi Santamaría y el brillante y joven cocinero vasco Andoni Luis Aduriz. Obra excelente donde las haya, soberbia, veraz, una obra de referencia para quien desee aprender; problema; esta realizada para premiar por encima de todo a la cocina clásica francesa, con toques de modernidad, si, pero sin salirse de la norma, en cierto modo lo entiendo, hacer una obra de esa envergadura, exigiría que fuese más amplia que la Espasa Calpe, algo incomoda para que un cocinero la transporte con su utillaje.

Mi pregunta es la siguiente: ¿Por qué la Academia Española de la Gastronomía en combinación con las academias iberoamericanas no se pone en la labor como lo hace la Real academia española de la Lengua? La cocina es algo vivo como una lengua hablada y escrita, los nuevos ciudadanos que provienen de muchos lugares de Sudamérica o incluso de Filipinas, traen nuevas recetas que enriquecen nuestra ya por si rica cocina. Los importadores de alimentación, con una mayor visión global de negocios, se han encargado de traernos productos que 10 años antes hubiesen sido imposibles de encontrar aquí, con gran criterio, nos los han puesto al alcance de nuestra bolsa para poder realizar esas preparaciones estupendas.

En Cataluña se edito hace tiempo El Corpus de la Cuina Catalana, una obra de fácil lectura, escueta pero perfecta para que sirva a un profesional o a una ama de casa o un cocinillas, a un precio más que razonable

No olvidemos que las cocinas que hablan español y portugues, probablemente posean la mayor riqueza culinaria del planeta, sin más, la cocina mejicana es patrimonio de la Humanidad, sin olvidarnos de la peruana y la peruana fusión con japonesa, cocina que hace muchísimos años se realiza allá, por la alta inmigración japonesa al Perú, los cebiches, los magistrales asados del cono sur, los platos de pescado chilenos los usos del chile,los bacalaos portugueses, la feilloada brasileira, el tomate, las mejores patatas del mundo,el pisco sour, el cacao y mil productos más y que me perdonen los que me he dejado fuera. Que decir de la cocina  española, envidia de muchos, ejemplo de diversidad y de calidad, pero ahí es donde viene el problema.

Habéis probado a juntar a cinco españoles y preguntarles cuál es la receta de la paella? Aquí es donde la matamos,se lia la mundial, al contrario de los franceses que tienen una jurisprudencia y un método. Si le preguntas a un chef español ¿Cuál es tu libro de referencia? La mayoría te dirá que el Practico de la cocina, publicado allá por los años veinte por el señor Rabassó, cocinero de origen español que oficiaba en Argentina, libro excelente, pero solo entendible por un cocinero profesional. Este libro (De un parecido impresionante a un libro francés que se llama Le Repertoire de la Cuisine, aparecido unos años antes), es fantástico, pero solo si se desea servir un banquete a Sisi Emperatriz, ya superado en muchos conceptos y de difícil interpretación para un amateur y la mayoria de platos, son culinaria francesa.

Dicho todo esto, me gustaría mucho que La Real Academia Española de la Gastronomía, se pusiese manos a la labor y que las grandes editoriales españolas e iberoamericanas, lo publicasen, sería una obra magna, fantástica y que haría la envidia de muchos fuera de aquí y a los que nos gusta todo esto, no babearíamos ante la nueva obra que ha salido hace poco tiempo: Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold o la Cocina y los alimentos de Harold McGee.

Hasta luego.

BELLINI. EL RENACIMIENTO DE UN COCKTAIL CLASICO.

Hola de nuevo a todos.

Vuelvo a la carga con otra receta, esta vez un cocktail clásico que vuelve con mas fuerza que nunca. Tal vez porque lo bueno siempre permanece, tal vez porque algún chef muy mediático lo ha vuelto a poner de moda o tal vez porque es un excelente cocktail. Se trata del famoso Bellini, cocktail creado en 1948 en el archifamoso Harry´s Bar de Venecia, en este caso fue una creación del hijo del dueño, que cuando lo preparaba, le recordaban el color de los melocotones, los tonos luminosos de los cuadros del pintor veneciano Giovanni Bellini.

Pasemos a su preparación:

Pelar un melocotón normal o paraguayo maduro  y hacer con él un puré suave, el melocotón debe estar frio, añadir  ¼ parte de este puré a una copa de flauta de champagne y acabar de rellenar ¾ partes con champagne francés bien frio o prosecco italiano y remover bien. Decorar el borde de la copa con una lama de melocotón o una guinda roja y disfrutar de su magnífico sabor. También se puede hacer con cava, pero la norma dice que tiene que ser champagne o prosecco. Este cocktail suele gustar a casi todo el mundo y su preparación es muy fácil.

Saludos a todos.